一、白酒喝后上頭、口干有哪方面的原因？

其實，主要是由于酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。例如，雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。所以要想酒不上頭，學(xué)會辨別酒，要喝“好酒”。自個釀制的純糧食白酒，好喝不上頭。

二、酒的香氣是怎么來的？

酒的香氣有兩種來源，一種是純糧酒自身產(chǎn)生的，開瓶后會源源不斷的釋放出來，越好的酒，喝到最后香氣越濃，香氣持久。所以，正常的糧食酒，應(yīng)該是開蓋香，倒入杯中香氣四溢，喝下去更香，不可能一開蓋之后再聞就沒香氣了。

還有一種香氣是來自劣質(zhì)酒，開瓶后會聞到濃烈的香氣，像巧克力味般濃郁，口感甜膩干燥，越喝越?jīng)]味，因為這種酒有添加香精。一般酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。

1、主香劑。作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時間比較短，用量不多但香氣特別突出。

2、助香劑。作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

3、定香劑。其主要作用是使酒空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

三、酒有保質(zhì)期嗎？

這個國家沒硬性規(guī)定，仁者見仁，智者見智。一般來說，啤酒保質(zhì)期是12個月，開瓶之后，當(dāng)天必須喝完。

紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右。當(dāng)然，紅酒對儲存環(huán)境也有一定的要求。

對于白酒，不標(biāo)示保質(zhì)期不等于沒有保質(zhì)期，因為并不是所有白酒都可以長期存放。長期存放時要注意存放環(huán)境和密封性。對于“白酒越陳越香”的說法，就是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝質(zhì)量不過硬的產(chǎn)品，其酒的口感可能隨著時間會變淡。對于有的摻有香料、香精與酒精的白酒，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。

對于“酒越陳越香”的說法，不能一概而論。優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間，像醬香型酒，一般就是越陳越香。然而，有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒不能較長時間存放，否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間。