尖椒炒雞蛋

用料

雞蛋2個(gè)

尖椒3個(gè)

鹽適量

小紅椒2-3個(gè)

姜蒜末適量

做法

1.將尖椒、紅椒洗凈切成小碎塊，雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻

2.鍋入油，先放入小紅椒、蒜末、姜末炒香，攤?cè)腚u蛋，等雞蛋外延凝固，快速放入尖椒，與雞蛋一起拌炒

3.再放少許鹽，翻炒兩下致尖椒出香味盛出

腌辣椒

用料

杭椒（又細(xì)又長(zhǎng)）一斤多

指天椒一把

蒜米5瓣

醬油

花生油（調(diào)和油）

芝麻油

做法

1.杭椒（是主角，想吃多少買(mǎi)多少（我這一斤多），切小粒，注意大小，細(xì)了沒(méi)嚼頭，粗了難入味。

2.朝天椒抓一把，蒜米五粒，切小粒就好了。腌辣椒的做法

3.假如辣椒總體算是一份，那就加入半份的醬油，和適量的麻油（看個(gè)人喜好），我加了很多。攪拌均勻之后，靜置幾分鐘。

4.裝進(jìn)干凈干燥的瓶子里，辣椒會(huì)出水，不要怕醬油太咸，油太膩，裝好之后不要急著封存，要在面上倒入花生油，把最面上的辣椒和醬油蓋過(guò)去。封存，第二天就可以吃了！

辣椒炒肉

用料

豬肉300g

辣椒十幾根

小米辣少許

蔥姜蒜少許

做法

1.肉切片，腌制時(shí)放點(diǎn)醬油，淀粉，鹽，花椒粉。

2.辣椒切絲，不用太細(xì)。

3.蔥姜蒜，小米辣切碎，備用

4.油熱后放肉，翻炒幾下放入蔥姜蒜，小米辣，翻炒片刻，放入切好的辣椒，撒點(diǎn)五香粉，差不多出鍋的時(shí)候放點(diǎn)鹽，雞精，翻炒一下，超辣超好吃的辣椒炒肉就做好了！

辣椒炒雞

用料

三黃雞半只

綠尖椒十幾個(gè)

紅色小米辣十幾個(gè)

小香蔥兩根

蒜瓣四五瓣

生姜三片

郫縣豆瓣一大勺

豆豉一大勺

香葉三片

花椒十顆

八角一個(gè)

生抽15-20ML

糖少量

鹽少量

雞精少量（可省）

麻辣油10ML

玉米油30ML

做法

1.三黃雞剁小塊，盡可能的小，入味。熱水焯一遍，濾去血水待用。

所有辣椒切環(huán)，備用。

蒜瓣稍稍拍裂開(kāi)，香蔥打結(jié)，姜切粗絲。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，我把切雞肉時(shí)候的一些黃色雞油放進(jìn)去煉制提香了。

油五分熱的時(shí)候，中火，把郫縣豆瓣，糖，豆豉放進(jìn)去煸香，然后放入蔥姜蒜，八角，香葉，花椒等所有香料，小火炒香。先不放醬油。

3.麻辣香氣飄出來(lái)的時(shí)候，放入晾干水分的雞塊，煸炒，中火。約兩分鐘后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。再過(guò)一分鐘后，加醬油，鹽，雞精調(diào)味。

不停翻炒。

4.看顏色，嘗嘗咸淡，自行增減鹽。出鍋前，淋上麻辣油，提色增香。裝盤(pán)，開(kāi)吃！

小米椒炒雞胗

材料

小米椒.雞胗.蔥蒜末.料酒.鹽.

做法

1.雞胗用開(kāi)水煮到五分熟撈出切片.用少許鹽.料酒腌制.

2.鍋里倒入油.放入蔥蒜末爆香加入小米椒.炒出辣味.加入雞胗炒熟即可.覺(jué)得不夠辣?？梢约永苯贩鄢?

辣椒雞丁蓋澆飯

用料：

小米椒6根

雞胸肉一小塊

口蘑5朵

尖椒一根

紅椒半根

蛋清

蔥姜

淀粉

大米小米飯一大鍋

做法：

1. 雞胸肉（解凍）洗凈切小方丁，加1個(gè)蛋清、料酒、紅燒醬油、姜末拌勻，漿10分鐘左右

2. 同時(shí)洗凈大米，加一點(diǎn)小米，上電飯鍋開(kāi)始燜飯

3. 準(zhǔn)備食材，小米椒，尖椒，紅椒洗凈切小丁

4. 口蘑切小丁，放在微波爐里1分鐘，或者先煮熟再切

5. 油熱（不用太多），放入腌好的雞丁，翻炒~~可適當(dāng)加一點(diǎn)水和紅燒醬油（六月鮮的不錯(cuò)，本身有一丁點(diǎn)兒甜味），如果有條件的可以加雞湯或者濃湯寶

6. 炒到雞丁變白，定型，放入青紅椒口蘑小米椒等其他食材

7. 根據(jù)炒出來(lái)的湯汁多少?zèng)Q定是不是要加點(diǎn)水，快出鍋前加鹽，勾一點(diǎn)芡

8. 叮當(dāng)~米飯好了，盛盤(pán)，澆上剛剛自制好的鮮辣濃香的小米椒雞丁醬汁