很多人愛(ài)吃鴨子，不論是南方還是北方，鴨子豐腴鮮美的滋味自古就吸引了無(wú)數(shù)食客。但看上去相似的美食，北方多叫“烤鴨”，而南方就多叫“燒鴨”。這里面最主要的區(qū)別是什么呢？

小編總結(jié)了以下五點(diǎn)：

1、鴨子選材不同。

北方，尤其以北京為最，喜歡選擇脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來(lái)。約3公斤重時(shí)鴨子肉質(zhì)最為鮮嫩、鴨皮毛孔細(xì)小，烤出來(lái)的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮，要最先食用。

而南方的燒鴨喜歡選用生長(zhǎng)期26至28天大的幼鴨，因?yàn)轼嘄g小，鴨胸還未完整發(fā)育，最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道最足。

2、選用木料不同。

北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，最常見(jiàn)的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來(lái)的顏色和味覺(jué)區(qū)別很大。比如果木烤制出來(lái)有果香，而煤氣烤出來(lái)的則只有肉味。

南方燒鴨在烤制過(guò)程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。

3、調(diào)料不同。

北方烤鴨在烤制過(guò)程中是不加入調(diào)料的，而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用。

南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過(guò)川燙、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。

4、食用方式不同。

對(duì)北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個(gè)技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最后還有一些帶皮肉。搭配上一個(gè)豐富的調(diào)味盤，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨?！翱梢韵群纫幌馒啘?，然后吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時(shí)，一般搭配京蔥和甜面醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨(dú)做成椒鹽鴨架，成為一道獨(dú)立菜肴。

南方燒鴨則不需這么繁復(fù)的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨(dú)食用。

因?yàn)楸狈娇绝喌膬x式感較重，也經(jīng)常在國(guó)宴等隆重場(chǎng)合出現(xiàn)。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。

5、價(jià)格不同。

相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動(dòng)輒百元以上就顯得價(jià)格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時(shí)使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食欲不可缺少的一道程序。

值得提出的是，很多人認(rèn)為燒鴨就是指粵地，其實(shí)云南宜良燒鴨有這600多年悠久歷史，風(fēng)味出色，自成一派，也非常值得品嘗。