圓茄子去皮，頂?shù)肚谐?厘米厚的片，然后順刀切成長4-5厘米左右的長條備用。

尖椒、紅椒切條。

蔥、姜、蒜、香蔥切沫。

把茄子倒入盆中，用干淀粉15克拌均。

鍋中燒熱下油500克，將茄子下入六七成熱的油中焯熟。

把尖椒、紅椒用油氽一下，倒入漏勺備用。

鍋中燒熱下色拉油8克左右，下入豆瓣醬煸香，然后加入蔥姜蒜30克，留5克蒜出鍋用，炒出香味。

加料酒，放入清水50克左右，放鹽、味精、白糖、胡椒粉、米醋，大火燒開。

用水淀粉5克勾芡，在鍋中調(diào)成汁，然后加入茄條、尖紅椒，大火翻炒均勻。

出鍋裝盤，撒上香蔥沫、蒜末即可。

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