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你見過手工版的方便面嗎？你知道世界上最早的速食面是啥嗎？沒錯，就是三鮮伊府面。在近幾年“最受喜歡的河南風(fēng)味小吃”的評選中，三鮮伊府面一直穩(wěn)居榜首，是鄭州烤鴨店的看家小吃，一天能賣出一千多份。下面就將這款手工面的制作方法交給你，趕緊動手試一下吧！ 三鮮伊府面
風(fēng)行百年的三鮮伊府面是地地道道的手工制作，將雞蛋面條煮熟后油炸，制成面餅貯存起來，或炒或煮，烹制成不同風(fēng)味。其色澤金黃、面條爽滑、湯濃味鮮，是泡面、方便面的“老祖宗”。 制面流程： 1.和面 ▼ 取高筋面粉1千克，加入鹽30克、食用堿6克、雞蛋6個，先把面粉搋勻，雙手不停地抄拌，搓成絮狀，使面粉和雞蛋充分地融合在一起，再分多次加入清水，將面粉和成團(tuán)，待面光、手光、盆光后，靜置餳發(fā)20分鐘。
2.搟制 ▼ 將餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，用搟面杖搟成薄面片，撒上補面，卷在搟面杖上繼續(xù)搟制約10分鐘，搟成厚約2毫米的面片。搟的時候要注意厚薄均勻，因此要不時地將面片展開再卷起，保證各處受力均勻。
用兩根搟面杖交替使用搟制面片，能大大加快搟制速度。 3.疊面 ▼ 用搟面杖將面片卷好，雙手握住搟面杖兩端，稍微提起后慢慢旋轉(zhuǎn)，將面片往下送，邊送邊左右晃動，使面皮在下落的過程中自然疊成下寬上窄的層狀，最后用搟面杖在中間壓兩下，使面皮更緊實，方便刀切成條。
用搟面杖將面片卷好，慢慢往下送，使面皮在下落的過程中自然疊成下寬上窄的層狀。 4.切面 ▼ 疊好的面片用刀將兩端修整齊，頂?shù)肚谐?-2毫米粗的條狀，雙手從兩端將面頭掐起，用力往前一甩，抖開后再從面條中間拎起來，抖散理順，此時面條絲絲縷縷不粘連，一根面條長約3米。將抖散的面條折四五下，垛起來待用。
頂?shù)肚谐?-2毫米粗的條狀。
雙手從兩端將面頭掐起，用力往前一甩。
從面條中間拎起來。
將面條抖散理順，絲絲縷縷不粘連，一根面條長約3米。 5.煮面 ▼ 一手握住面頭，一手握住面條的中間，如同撒網(wǎng)一般下到鍋內(nèi)沸水中，用筷子不停地攪拌，防止面條粘連。待面條在鍋里漂浮起來，繼續(xù)加熱3-5秒，此時面條煮至八成熟，撈起入清水中過涼，而后瀝干水分。此時的面條用雙手一拽，像皮筋一樣，筋彈有力。
握住面條的中間，如同撒網(wǎng)一般下到鍋內(nèi)沸水中。 6.炸面 ▼ 取一份面條，倒入鍋內(nèi)熱油中的專用模具內(nèi)，油溫保持在四成熱，用笊籬按在模具上方，防止面條在油花的作用下溢出來。炸至面條呈餅狀、表面微黃色，歪倒模具，用筷子頂出面餅，繼續(xù)浸炸10秒后起鍋，瀝干油分。炸面過程中所用的模具起到塑形作用，將無底的鐵皮筒上鉆出規(guī)則排列的小洞即可，熱油經(jīng)過小洞自然流動，保證面條受熱均勻。
面條倒入熱油中的專用模具內(nèi)。
用笊籬按在模具上方，防止面條在油花的作用下溢出來。 （打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見效快，不會正宗特色小吃的技術(shù)配方怎么辦？找配方商城，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊公眾號tsxc5888（長按可復(fù)制）
炸好的面餅顏色金黃。 出面： 砂鍋內(nèi)調(diào)入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、雞粉4克，加高湯650克，大火燒沸，放入面餅，煮至回軟，用筷子不停地翻動，繼續(xù)加熱2-3分鐘后調(diào)入味精3克，加入提前制熟的澆頭（蘑菇、蹄筋各20克、銀耳18克、生菜、魷魚、海參、火腿絲各15克）淋香油5克，稍加熱，起鍋即可上桌。 漲知識： 1.制作伊府面一定要選用高筋面粉，其所含蛋白質(zhì)較多，筋度大，出品口感彈牙。 2.加入雞蛋可以提高面粉的筋度，使面條呈悅目的淡黃色澤。 3.和面時應(yīng)先加雞蛋，把面粉和雞蛋搓勻后再加水。如果先放水，雞蛋液就不能與面粉充分融合。 4.可以用兩根搟面杖搟制面片，在用一根展開面片的同時，以另一根搟面杖將展開的面片卷起，繼續(xù)搟制，兩根面杖交替使用，能大大加快搟制速度。 5.面條煮至八成熟即可快速撈起，此時筋度剛剛好，而若煮得太輕，面條炸制時容易碎。 6.用模具浸炸定型時，如果面條溢出來，應(yīng)用筷子立即將其撥到模具中，迅速用笊籬按緊模具，這樣面餅的形狀比較規(guī)整，便于儲存。
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