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家庭食用的食醋,到底是酸性食品還是堿性食品?目前存在兩種觀點.一說是酸性的,一說是堿性的.1 .酸性論：醋是酸性的.醋是發(fā)酵后產(chǎn)生的一種酸味調(diào)味劑,主要成分除醋酸（乙酸）外,還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、甘油、醛類化合物、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等多種成分. 2. 堿性論： 醋是酸味的,毋庸質(zhì)疑.但是他卻是堿性食品.酸味食品和酸性食品這是兩個不同的概念.酸味食品,就不用解釋了吧.酸性食品,就是食物經(jīng)人體吸收代謝后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是酸性的.比如產(chǎn)生了硫酸\尿酸,引起人體體液的PH值下降,就是酸性食品.和他對應(yīng)的是堿性食品,他的產(chǎn)物是鉀\鈉\鎂之類的堿性礦物,引起人體體液PH上升. 還有人說,概念錯了,醋酸勾兌的白醋是酸性食品,蘋果醋和糧食釀造的食醋是堿性食品.目前我們所說的呈酸性食物和呈堿性食物,不是吃時的味道如何,而是由于該食物中含有帶金屬元素或帶非金屬元素決定的.正常情況下,人體血液、體液的酸堿度呈弱堿性.大量食用醋及酸性食物后,人體的醋堿平衡會受到一定影響,嚴重者甚至?xí)l(fā)生酸中毒.適量地食醋可增加胃酸的濃度,生津開胃,增進食欲,反之,將改變胃液的pH值使胃環(huán)境中酸性加強,對胃黏膜造成損傷.健康者可引起胃痛、惡心、嘔吐,甚至引發(fā)急性胃炎,原有淺表性胃炎的人會使胃病癥狀加重,有潰瘍病的人可能誘使?jié)儼l(fā)作.人體吸收的礦物質(zhì),由于其性質(zhì)不同,在生理上有酸性和堿性的區(qū)別.屬于金屬元素的Na、K、Ca、Mg等,在人體內(nèi)氧化生成堿性氧化物,如Na2O、K2O、CaO、MgO等.含有這些金屬陽離子較多的食品,在生理上稱為堿性食品.大部分蔬菜、水果、豆類及其制品、牛乳等都屬于堿性食品.水果中雖然含有各種有機酸,在味覺上呈酸性,但這些有機酸在人體內(nèi)經(jīng)氧化,生成CO2和H2O而排出體外,而水果中存在的礦物質(zhì)屬于堿性元素,所以水果（如香焦、梨、蘋果、草莓、柿子等）在生理上卻屬于堿性食品.食品中所含的另一類礦物質(zhì)為非金屬元素,如P、S、Cl等.它們在人體內(nèi)氧化后生成酸根陰離子.含有非金屬陰離子較多的食品,在生理上稱為酸性食品.大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質(zhì),而作主食的米、面及其制品中含磷較多,所以它們均屬于酸性食品. |
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