|
腐竹源于黃豆，卻變幻出超越黃豆的味道和口感，所謂青出于藍勝于藍，這全仰賴于人們轉(zhuǎn)化食物的智慧，腐竹雖是平常的食物，卻能承載著許多美好祝愿。 腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾后吃。腐竹是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。 腐竹是廣東人在過年時節(jié)饋贈親朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意頭：食腐竹，得富足。 腐竹的制法 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。 腐竹與豆腐的制法有點類同。將黃豆粗磨，去皮，這樣做出來的腐竹才純粹而少雜質(zhì)，色澤也更討喜；將去皮黃豆泡發(fā)，加入適量清水，磨成豆?jié){，過濾豆渣，煮沸，自然攤涼，豆?jié){表面就會形成一層凝結(jié)的薄膜，用竹片切開薄膜邊緣，中間再劃一刀，提起掛到竹竿上，一條新鮮的腐竹基本上就成形了。 素食街文章 ID streetveg 腐竹的營養(yǎng)價值 腐竹較之黃豆更易被人體消化吸收，與其他豆制品相比，有耐存儲、吃法多變等特點，腐竹是豆制品中的佼佼者。 1. 營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在製作過程中經(jīng)過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關。 2. 腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 3. 腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。 4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/span> 5. 腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏鬆，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養(yǎng)冠軍。 6. 腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 4種腐竹泡發(fā)方法 1. 涼水泡發(fā)（4~6小時） 最好用涼水泡發(fā)，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但通常要泡4到6小時?；九莅l(fā)后，切成細絲再在溫水中泡20分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。 2. 溫水泡發(fā)（2~3小時） 用溫水泡2~3小時，泡的時候用大一點兒的盤子壓著，讓腐竹全部泡在水中，能保證每一個地方都泡發(fā)。千萬不要用熱水或開水泡，會使得腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬。 3. 溫水+鹽（1~2小時） 用溫水泡，并在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻。 4. 微波爐泡發(fā)（3~5分鐘） 用微波爐泡發(fā)腐竹是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，很快泡軟了，對于上班族們是很省時的。 腐竹的美味做法 腐竹是可濃郁也可清淡的一款食材，干腐竹使用前要用溫水發(fā)透，用熱水的話會有硬心。腐竹也是煮齋菜的最佳食材，白果腐竹粥選用的是品質(zhì)最佳的腐竹，煲出來的白粥仿如豆?jié){的質(zhì)感。 涼拌芹菜腐竹 食材：芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、鹽1小勺、食用油一點、鹽1小勺、白醋1勺、花椒幾粒、香油少許 做法： 1. 泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水； 2. 用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)； 3. 將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片備用； 4. 鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出； 5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出； 6. 將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用； 7. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋拌勻。鍋中加少許油，油熱后放入幾粒花椒爆出香味。然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可。
涼拌腐竹黃瓜 食材：小黃瓜2根、腐竹50g、香菜2根、生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少許、冰水1大碗 做法： 1. 腐竹切成同樣6cm左右的小段，用冷色泡至少4小時或用溫水浸泡2小時的樣子，直至泡發(fā)，備用（可提前一夜浸泡）； 2. 黃瓜洗凈去蒂，切大約6cm的小段，剖開。然后用刀剔去黃瓜籽（黃瓜籽是黃瓜愛出水的關鍵，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）； 3. 然后將黃瓜切絲，放入冰箱冷藏降溫； 4. 將浸泡過的腐竹放入水里煮到水滾，再燜一小會兒； 5. 將煮好的腐竹撈起，迅速泡入冰水中降溫片刻，然后撈出瀝去水分，裝入碗中； 6. 然后調(diào)制醬料，將醬油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中，攪勻備用； 7. 香菜大概2根的樣子，洗凈切末； 8. 在步驟5的腐竹中，加入黃瓜絲，倒入步驟7中準備的醬料，攪拌均勻，加香菜末，攪拌均勻即可裝盤。
腐竹蟹味菇 食材：蟹味菇200g、黃瓜100g、腐竹20g、生抽、料酒、鹽、水淀粉、油各少許 做法： 1. 蟹味菇洗凈，剪掉根部，焯水瀝干。黃瓜洗凈切片，腐竹泡發(fā)洗凈，切成斜段備用； 2. 熱鍋放油，依次放入蟹味菇、腐竹翻炒，調(diào)入生抽、料酒使食材入味，加入黃瓜片翻炒均勻，加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
核桃八珍蔬菜食材：核桃肉125g、腐竹125g、胡蘿卜50g、蓮藕125g、蘑菇125g、馬蹄125g、白果50g、上海白菜375g、新鮮蘑菇125g、菜籽油15ml、姜1小塊、料酒15ml、水15ml、麻油適量 做法： 1. 烤核桃：在鍋中將核桃輕烤，大約1-2分鐘； 2. 將腐竹用熱水浸泡至軟化，約15到20分鐘。瀝干切成3.5厘米長的段； 3. 鍋加熱，加油和生姜，翻炒，加入胡蘿卜和蓮藕。約半分鐘后，加入剩余的材料。不停地翻炒，約五分鐘。
姜汁五色腐竹 食材：腐竹、芹菜、胡蘿卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁 做法： 1. 腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿卜，紅椒全部切塊； 2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼，再放入胡蘿卜和木耳焯燙過涼； 3. 所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽、糖、生抽、香醋，加入生姜汁拌均勻放置5分鐘； 3. 然后加入香油，再次拌均勻即可食用。
腐竹香干炒萵筍 食材：香萵筍250g、油、海鹽、腐竹、生姜片各適量 做法： 1. 香萵筍去皮洗凈，切薄片后加入適量的腌制出水分； 2. 香干切小塊，腐竹用清水泡開后切段洗凈； 3. 鍋內(nèi)油溫5分熱，下入生姜片爆香，之后把食材全部倒入； 4. 加入鹽煸炒均勻，加入適量開水，蓋上大火一分鐘后熄火。
酸辣腐竹菌菇煲 食材：腐竹80g、口蘑170g、鮮香菇100g、金針菇100g、油、鹽、生抽、酸辣醬各適量、豆瓣醬1小勺 做法： 1. 準備食材，將菌菇洗凈，腐竹提前用冷水泡發(fā)； 2. 菌菇切成片，金針菇去根，腐竹切成段； 3. 瀝干水的腐竹下熱油鍋稍炸，迅速撈出； 4. 制作調(diào)味汁：適量生抽、一勺豆瓣醬，加少許開水； 5. 酸辣椒切圈，下油鍋煸炒，放人口蘑及香菇，最后放入金針菇翻炒，加少許食鹽；6. 準備砂鍋，將炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加調(diào)味汁，加蓋，小火燜5分鐘，香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。
黑豆冰糖燉腐竹 食材：黑豆100g、腐竹50g、黃冰糖75g、枸杞適量 做法： 1. 腐竹提前用冷水泡發(fā)，黑豆提前浸泡、洗凈； 2. 黑豆倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘； 3. 腐竹洗凈，切小段；枸杞子稍稍沖洗一下備用； 4. 黑豆燉至豆皮漲開，倒入腐竹，大火煮開，小火燉煮15分鐘后加入冰糖，燉5分鐘，倒入枸杞子； 5. 燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁熱食用。
白果腐竹粥 食材：大米1杯、腐竹30g、白果1把、海鹽、油適量 做法： 1. 腐竹用溫水浸泡一個小時，軟后切小段； 2. 大米淘洗后加鹽、油拌勻腌制一會兒； 3. 鍋中加適量水，倒入大米煮粥，約40分鐘，不時攪拌一下可以使粥更容易稠； 4. 粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘，最后加鹽調(diào)味就可以了。  10 - 酸湯腐竹 - 這道開胃前菜無論從外觀還是口感都很誘人， 在大餐之前，能讓你瞬間開啟好大個胃喲~
腐竹，卷心菜，小米辣，姜片 山茶油，喜馬拉雅山鹽，黃貢辣椒醬，有機糙米醋 - 做法 - 1 腐竹提前用溫水浸泡30mins以上； 2 鍋中倒入清水燒開，倒入少許山茶油和鹽； 3 將卷心菜放進去煮熟，去汁兒盛好擺盤； 4 重新熱鍋放油，姜片爆香，倒入少許黃貢辣椒醬翻炒； 5 倒入300ml清水加鹽適量，煮開后倒入泡發(fā)好的腐竹； 6 煮幾分鐘，加點糙米醋，撈起腐竹碼入碗中，最后撒點辣椒圈； 7 將湯汁均勻淋入碗中，最后澆點熱油就可上桌了。
-END- 編輯 | Legend 推薦 Recommended
|
|
|
