不少痛風的朋友，或是尿酸高的朋友，談「豆」色變。

　　從給健康頭條的留言中，就能看出來，很多人有這樣一個固有觀念：

　　豆類食品嘌呤高，堅決不能吃。

　　然而，已有研究表明：

　　食用大豆和其它莢果類豆子，并不會導(dǎo)致痛風發(fā)作，植物嘌呤比肉類嘌呤造成痛風的風險要低。

　　所謂風險低，并不代表沒有風險，豆類并不是不能吃，關(guān)鍵在于：

　　對于尿酸高的人群來說，不同的豆類吃多少和怎么吃，都是有講究的。

　　大豆及大豆制品

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　　我們說的「大豆」，可不僅僅是黃豆（也叫大豆），還包括黑大豆、青大豆。

　　1. 干大豆嘌呤含量不算低

　　干的大豆中，嘌呤含量確實不低，與肉類相近。

　　每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克，而豬肉牛肉等是 150 毫克。

　　不過問題是，我們一天吃 100 克的肉很容易，但通常一天不會吃掉吃 100 克那么多的大豆。

　　2. 豆腐可以吃，豆?jié){也可以喝

　　以 100 克的干大豆換算，差不多相當于 300 克的煮黃豆、200 克的豆腐干、300 克的北豆腐（老豆腐）、500 克的南豆腐或者2 升的豆?jié){。

　　上述食物中，除了豆?jié){，豆腐、豆腐干的制作過程，都會擠掉大量的水分，易溶于水的嘌呤也就大量地被去除掉了。

　　吃這類豆子或豆制品的時候建議：

　　注意減少肉類的量，并替換成吃 20 克左右的大豆或按比例換算的大豆制品，只要不是大量地喝濃豆?jié){，是可以的。

　　豌豆、蠶豆、扁豆

　　這類豆，干的時候，嘌呤含量是比較高的，尤其是干蠶豆的嘌呤含量比大豆要高。

　　但是，這些豆子在新鮮的時候，因為含水，所以嘌呤含量并不高，而且淀粉量少，依然是適合入菜食用的。

　　吃這類豆子的時候建議：

　　不長時間熬煮，不要同時搭配大量肉類或干的菌藻等高嘌呤食材，少喝豆子湯，適量吃點豆子就好。

　　紅豆、綠豆、蕓豆、扁豆

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　　紅豆、綠豆、蕓豆、黑扁豆等干豆，可以當主食吃。它們的嘌呤含量和大豆相近或者略低。

　　嘌呤含量的大致趨勢為：

　　黃豆 > 綠豆 > 黑豆 > 紅豆 > 蕓豆

　　1. 紅豆等食用量少

　　平時，我們通常只是用少量的紅豆、綠豆煮粥或者和黃豆一起打五谷豆?jié){，每天吃的量是很少的。

　　而喝一碗雜糧八寶粥、五谷糊糊，也不至于對血尿酸濃度產(chǎn)生不良影響。

　　2. 雜豆飲食易提高飽腹感

　　此外，雜糧雜豆有利于提高飽腹感和控制體重，對于緩解期的痛風患者和高尿酸血癥患者來說，有助于維持健康的體重，從而降低發(fā)病風險。

　　吃這類豆子的時候建議：

　　提前數(shù)小時浸泡并去掉泡豆水，做雜豆粥或豆?jié){時，多放水，做得稀薄一些，是可以喝的。

　　責任編輯：秋刀魚