有人問蔡瀾先生，怎么才能成為一個美食家？

蔡瀾先生答：比如你家樓下有個茶餐廳，味道并不怎么樣，但是你圖方便天天在樓下吃，就成不了美食家。如果你知道哪里有好吃的，寧可跑路遠一點去吃，就有希望成為美食家。

我想這不僅僅是跑多少路的事，還在于用了多少心，以及辨別美食的味覺。

很多時候，人們懶得買菜，懶得燒菜，懶得洗碗，懶得……然后就在附近的快餐店對付一餐。

我家里的冰箱也常常是空的，但是雞蛋總是有的，認真做幾個老式的糖醋荷包蛋，配白米飯或者清湯面，慢條斯理的坐下來享用，從來不肯將就。

主料：雞蛋3只

輔料：小蔥1根（可?。?0毫升，生抽15毫升，醋10毫升，紅糖2小勺

材料簡單

熱鍋熱油，打入一枚雞蛋，一面煎熟，再翻面略煎。雞蛋不用煎得特別老，蛋黃半生也沒問題，等會還要煮。

3個雞蛋都煎好，盛出在碗里，鍋里倒半碗清水（100毫升），生抽、醋、紅糖，煮沸，稍熬濃稠一點。

加入雞蛋，加蓋兩面各燒2-3分鐘，使之入味。

翻個面也略燒。

小蔥洗干凈，蔥綠部分，用小刀拉成細絲。先把荷包蛋放在碗里，再把鍋里的湯汁淋上去，最后點綴上青蔥。

小貼士：最簡單最家常的一碗菜，配白米飯，日子過得行云流水一般。