健康之路 | 您吃對(duì)了嗎：餐桌上的健康流言

勿忘我和忘憂草 2017-02-19

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“冷就喝口酒暖暖”，“抽筋就是缺鈣了”……

小到吃食養(yǎng)生，大到疾病防治，生活中的健康流言比比皆是。從朋友圈的“健康必看”推送，到網(wǎng)上的養(yǎng)生帖子，眾說紛紜的健康貼士到底是真是假？今天我們就幫您一一揭示餐桌上的健康流言。

范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授

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牛奶不要空腹喝？

如果長(zhǎng)時(shí)間不喝牛奶，就會(huì)導(dǎo)致腸道中消化乳糖的乳糖酶活力下降。再次突然喝牛奶時(shí)，因?yàn)槿鄙偃樘敲福梭w對(duì)牛奶的消化能力下降，會(huì)產(chǎn)生肚子咕嚕咕嚕叫，脹氣，甚至是腹痛、腹瀉等種種不適。

而空腹喝牛奶時(shí)，乳糖大批集中到腸道，又不能被消化，就會(huì)加劇這種癥狀。雖然不是人人如此，但大部分人都會(huì)遇到這種情況。

所以“牛奶不要空腹喝”的說法是正確的。

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酸奶越稠越好？

工廠做成酸奶后要經(jīng)過長(zhǎng)途顛簸和長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，才能到達(dá)銷售地。為了避免酸奶凝凍收縮影響口感，在超市里買的酸奶很多都含有增稠劑。

因此，在超市里買到的酸奶并非越稠越好。

一般來說，凝得結(jié)實(shí)的酸奶比較好。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)量越多，蛋白質(zhì)分子越完整，酸奶凝凍的強(qiáng)度越大，整體越黏稠。

因此，在自制酸奶時(shí)，酸奶越稠越好，稠一點(diǎn)說明它的蛋白質(zhì)含量多。

雖然廠家生產(chǎn)的酸奶中多含有增稠劑，但大家不要談“劑”色變。增稠劑的添加受到嚴(yán)格的監(jiān)管，而且增稠劑中含有很多植物膠，它有延緩餐后血糖血脂上升的效果，大家可以放心食用。

“

豆?jié){要比牛奶更補(bǔ)鈣？

黃豆是豆子里面鈣含量比較多的一個(gè)品種，大概每100克黃豆的鈣含量是200到300毫克。但豆?jié){在制作過程中會(huì)加入較多的水，水分可以稀釋鈣。一般不是特別濃稠的豆?jié){中大概只含十幾個(gè)毫克的鈣，而100克牛奶中含有100到120毫克的鈣。如此比較，豆?jié){和牛奶之間鈣含量的差距還是不小的。

因此，如果要補(bǔ)鈣，豆?jié){不及牛奶效果好。

但不可否認(rèn)的是，豆?jié){對(duì)于預(yù)防中老年婦女的骨質(zhì)疏松有比較好的效果。豆?jié){里含有的維生素K對(duì)于骨骼健康十分必需。維生素K的一個(gè)重要來源是深綠色的葉菜，像小油菜，另外就是黃豆。

雖然豆?jié){沒有牛奶中的維生素D和鈣含量大，但豆?jié){中的含有較多的維生素K，對(duì)身體大有好處，豆?jié){早一杯晚一杯的生活習(xí)慣還是健康可取的。

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臘腸臘肉有可能會(huì)提升致癌風(fēng)險(xiǎn) ？

首先，臘腸臘肉都屬于加工肉制品。無(wú)論是湖南型的、廣東型的中式香腸，還是西式的火腿、培根、咸肉、臘肉，這些基本上都算加工肉制品。

自家的涮羊肉涮完了是灰不溜丟的，醬牛肉本來也是褐色的，那為什么這些加工肉制品的顏色就這么好看呢？

一些顏色比較粉紅的加工肉制品可要小心！它的紅色都是用亞硝酸鈉發(fā)出來的。亞硝酸鈉不僅起到發(fā)色劑的作用，同時(shí)它又起到了防腐和增加風(fēng)味的功能。

我們常聽說亞硝酸鹽可能會(huì)致癌，那亞硝酸鈉和亞硝酸鹽是一回事嗎？

其實(shí)亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種。亞硝酸鈉與肉里的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物、胺類結(jié)合成亞硝基化合物，這種亞硝胺是致癌的。

雖然臘腸臘肉有致癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但偶爾吃一次問題不大，要注意養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，不要經(jīng)常食用。

聽了范老師的科普，您是不是大長(zhǎng)見識(shí)？

要想健康生活，不僅要吃好更要吃對(duì)！擦亮眼睛，明辨健康流言，科學(xué)飲食，合理搭配，對(duì)餐桌上的流言say no！

《健康之路》《餐桌上的健康流言》

播出時(shí)間：02月26日 18:11

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