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第一節(jié) 概 述
河蟹俗名螃蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹等，是名貴水產(chǎn)品之一。河蟹肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，是獨(dú)具風(fēng)味的水產(chǎn)佳品，其藥用價值也很高，是傳統(tǒng)的食療藥方，蟹殼制成甲殼質(zhì)是紡織、印染、醫(yī)藥、塑料工業(yè)很好的原料。近幾年來，各地利用水域資源，發(fā)展了池塘養(yǎng)蟹、稻田養(yǎng)蟹、湖泊網(wǎng)圍養(yǎng)蟹及蟹池套養(yǎng)名貴水產(chǎn)品等養(yǎng)殖模式，并在實踐中取得了較好的生產(chǎn)效果，積累了很多成功的技術(shù)經(jīng)驗。
第二節(jié) 形態(tài)特征及生物學(xué)特性
⒈外部形態(tài) 河蟹的頭部和胸部愈合在一起，稱頭胸部，是身體的主要部分，背部覆蓋著一層堅硬的背甲；螯足上長滿絨毛，頭胸甲明顯隆起，額平直，額緣具四個銳齒，額的寬度不超過頭胸甲寬度的一半，額角的后方有六個疣突，前側(cè)邊緣具四齒，足強(qiáng)大，其腹部（俗稱蟹臍）的形狀（雄性狹長呈三角形，雌性呈園形）是區(qū)別雌雄性別的主要標(biāo)志。
⒉內(nèi)部特征 河蟹內(nèi)部有完整的消化、呼吸、循環(huán)、神經(jīng)和生殖系統(tǒng)。肝臟是腹腔中唯一的消化腺，也是貯藏營養(yǎng)物質(zhì)的倉庫，河蟹用鰓呼吸，血液無色，卵巢呈“H”形，成熟時呈醬紫色或豆沙色，非常發(fā)達(dá)，精巢乳白色；卵巢和肝臟統(tǒng)稱“蟹黃”，雄性生殖腺統(tǒng)稱“蟹膏”，均為人們美食的精華部分。
3.生活習(xí)性
河蟹棲居隨各個發(fā)育階段不同而異。蚤狀幼體階段需生活在半咸水或海水的環(huán)境里，進(jìn)入蟹苗階段，便能離開海水環(huán)境，在淡水水域中生活。其主要生活方式為底棲和穴居，一般生活在石礫、水草叢中。
4.食性與餌料
河蟹為雜食性動物，偏食動物性餌料。動物性餌料有魚、蝦、螺、蜆、蚌肉、蚯蚓等；植物性餌料有浮萍、馬來眼子菜等水生植物以及豆餅、花生餅、小麥、玉米等商品餌料。河蟹食量大，且貪食，并有較強(qiáng)的忍饑餓能力。河蟹還有爭食和好斗的習(xí)性，且具有自切和再生能力。
5.繁殖習(xí)性
河蟹一般兩年達(dá)到性成熟，每年秋天開始生殖洄游，在咸淡水處交配產(chǎn)卵、孵化發(fā)育，河蟹在發(fā)育過程中，幼體期分為蚤狀幼體、大眼幼體和幼蟹三個階段。蚤狀幼體經(jīng)過5次蛻皮才能變成大眼幼體。河蟹在幼蟹階段時蛻殼次數(shù)較多，隨著蛻殼而生長較快，個體不斷增大，成為成蟹。
6.蛻殼與生長
河蟹一生分為幼體期、黃蟹期和綠蟹期三個生長階段。蛻殼是河蟹生長發(fā)育的標(biāo)志，在幼蟹及黃蟹階段，蛻殼次數(shù)多，生長就快，軀體也較大。在環(huán)境適宜的情況下，特別是餌料較為豐富時，每次蛻殼后體形的增長幅度就大。每年10月中旬左右完成生命中的最后一次蛻殼，就進(jìn)入綠蟹期。一旦黃蟹蛻殼變成綠蟹后，即進(jìn)入性成熟階段，其后不再蛻殼、個體也就不再增大了。生殖一結(jié)束，蟹的生命即終止。當(dāng)年成熟的河蟹，第二年受精卵孵化后即死去，多數(shù)河蟹壽命只有2—3年。
第三節(jié) 苗種生產(chǎn)
一、仔蟹培育
仔蟹培育是將15萬只/㎏左右的蟹苗（也稱大眼幼體）培育1個多月，經(jīng)5次以上蛻殼，長成3000只/㎏左右的仔蟹（俗稱Ⅴ期幼蟹、豆蟹）過程。培育方式有網(wǎng)箱培育、水泥池培育和土池培育。
⒈網(wǎng)箱培育
網(wǎng)箱培育蟹苗有水體溶氧高、生長快、成活率高等優(yōu)點。網(wǎng)箱用聚乙烯網(wǎng)布或尼龍篩絹編成，通常網(wǎng)箱規(guī)格選用長4m、高2m、寬1m。敞口加蓋網(wǎng)，在蓋網(wǎng)短邊的一側(cè)裝縫拉鏈，便于打開進(jìn)行飼喂和操作。網(wǎng)箱可設(shè)在水深1.5—2m處、有微流水、水質(zhì)清潔無污染的湖泊、池塘等處，一般沉入水中0.7m。蟹苗放養(yǎng)密度5000—6000只/ m3水體。網(wǎng)箱中需投水草等水生植物作為蟹苗的附著物。
⒉水泥池培育
圓形或長方形水泥池，面積在20—50㎡，池深40—50㎝，水深20—30㎝，放苗前對池子進(jìn)行洗刷消毒、投放一定量的水草，并進(jìn)行沖氣，每m3水體放苗2萬只左右。
⒊土池培育
池塘要求水源充足、注排水方便，底質(zhì)較硬，池埂不漏水，池四周需建防逃設(shè)施，面積2—5畝，水深0.8m。每畝水面放苗5—10kg。蟹苗下塘后最好利用池中培育的水蚤等浮游動物,如天然餌料不足,可用雞蛋和魚糜按1:5比例拌勻蒸熟后,帶水搓成魚漿均勻潑灑全池，大眼幼體階段可每隔4小時投喂一次,日投餌量為池內(nèi)蟹苗總量的150%—200%。變成Ⅰ期幼蟹后，可以用魚糜、蝦糜、黃豆糊投喂，以后增投碾碎的螺蚌肉、豆餅等餌類，日投喂次數(shù)從3—5次逐步改為1—2次。日投餌量前期占幼體總量80%，中后期為50%—20%。培育期間要經(jīng)常沖氣、加注新水，以保持溶氧充足。
二、幼蟹培育。幼蟹（又稱蟹種、“扣蟹”）培育是為成蟹養(yǎng)殖提供種子的重要一環(huán)。在這段時間，河蟹蛻殼次數(shù)多達(dá)7次，生長快，增重倍數(shù)大，因此加強(qiáng)飼養(yǎng)管理特別重要。
⒈稻田培育
培育蟹種的稻田必須環(huán)境安靜，能灌能排，保水保肥能力強(qiáng)的粘土或壤土，事先需開挖環(huán)溝、田間溝和暫養(yǎng)池，單獨(dú)建進(jìn)水渠道，用鈣塑板、石棉瓦等材料建防逃設(shè)施。放養(yǎng)時間在5月上旬至6月上旬，每畝稻田放養(yǎng)蟹苗0.5—1kg，蟹苗先圍欄在環(huán)溝中培育，溝中可均勻地布入附著物，蟹苗入池后開始投喂飼料，大眼幼體階段投喂雞蛋黃，每2—3小時投喂一次，進(jìn)入1期幼蟹后改投魚糜加豆餅和麩皮，投飼率從100%降至5%—7%，日投喂4—6次。在水稻秧苗栽插活棵后可測定培育池中仔蟹的規(guī)格和數(shù)量，可撥去環(huán)溝四周的圍欄，讓幼蟹自行爬入大田。為了提高稻田的利用率，還可放養(yǎng)部分鰱、鳙魚種以攝食稻田中的浮游生物，一般畝放30—50尾。
⒉池塘培育
培育池以3—5畝為宜，池深1.5 m，水深0.8—1 m，要求池底淤泥少并向水口方向傾斜，以便秋季捕撈時方便，進(jìn)水宜在池面上方，出水口處設(shè)攔網(wǎng)，池的四周要有防逃設(shè)備，放養(yǎng)前做好池塘清淤消毒，池中移栽伊樂藻、苦草、水花生等水生植物。每畝放養(yǎng)蟹苗0.5—1kg或仔蟹2萬—3萬只。幼蟹培育階段餌料投喂一般前后期以動物性飼料為主，中期主要投喂麩皮、小麥片、水草等，投飼量根據(jù)飼料種類、水質(zhì)狀況、天氣情況、水溫及仔幼蟹攝食強(qiáng)度而增減，要經(jīng)常巡塘，注意蟹池的防逃、水質(zhì)的變化，要保持水質(zhì)清新，防止水質(zhì)惡化。 第四節(jié) 成蟹養(yǎng)殖 一、池塘主養(yǎng)
⒈池塘選擇
①水源、水質(zhì)
池塘應(yīng)選擇靠近水源、水量充足、附近無化工廠等污染，水質(zhì)良好，符合GBll607-1989國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
②池塘條件
池塘面積10—50畝為宜，池形以東西向長方形為好，水深常年保水0.5—1.5m，排灌設(shè)施要完善，排、灌分開。 ?、鄯捞釉O(shè)備 在池四周圍上牢固可靠的防逃設(shè)備，一般防逃設(shè)備有水泥墻、鈣塑板、鐵皮、尼龍薄膜、玻璃鋼等。
⒉苗種放養(yǎng)前準(zhǔn)備
①清塘消毒在蟹種放養(yǎng)前10—15天進(jìn)行，常用的清塘消毒藥物有生石灰、漂白粉、茶粕等，用量根據(jù)水深、淤泥量而決定，如生石灰，干法清池，每畝用量為60—75㎏，溶化后全池潑灑。生石灰清池不僅能殺滅水中有害生物，而且改善池底土質(zhì)和增加水中鈣的含量，這對河蟹的生長發(fā)育有重要的作用。
②種植水草
水草既是河蟹棲息、避殼場所，也有凈化水質(zhì)的作用，同時，還是河蟹喜食的好飼料,常見的水草有輪葉黑藻、伊樂藻、苦草等，水草的覆蓋面積達(dá)池塘的60—70%，過多的水草應(yīng)清除，水花生帶設(shè)置，在蟹種放養(yǎng)后進(jìn)行。
③移植螺螄
活螺螄肉鮮美，河蟹喜食，是較理想的優(yōu)質(zhì)天然飼料，一般移植時間在清明前，每畝水面移植200-250kg。
⒊苗種放養(yǎng)
放養(yǎng)時間和數(shù)量根據(jù)蟹種的規(guī)格和來源確定，如放養(yǎng)的100-200只/kg的蟹種，一般在1—2月間進(jìn)行，畝放500—800只；如放養(yǎng)的2000只/kg左右的仔蟹，一般在4—5月間進(jìn)行，畝放2000—3000只。為了消耗水中的浮游生物，起凈化水質(zhì)作用，可同時放養(yǎng)規(guī)格為50—100g/尾的鰱、鳙魚種，畝放50尾左右。
⒋飼料投喂
河蟹是雜食動物，常用的植物性飼料有各種水草、小麥、玉米、稻谷、豆餅、麩皮等；動物性飼料有螺、蜆、蚌等底棲動物、屠宰場下腳料、魚蝦類、血粉、蠶蛹、蠅蛆、蚯蚓及枝角類和橈足類昆蟲；除天然和人工單一餌料外，還有全價配合餌料。餌料的投喂應(yīng)堅持“定時、定位、定質(zhì)、定量”的四定原則。定時即每天上、下午各投喂1次，以傍晚5—6時投喂為主；定位即定點投喂與適當(dāng)撒灑相結(jié)合，保證所有的蟹都能吃到飼料；定質(zhì)即餌料新鮮不變質(zhì)，葷、精、青飼料合理搭配；定量即具體根據(jù)生長階段、季節(jié)、天氣等因素靈活掌握投餌量，保證蟹吃足吃好，忌忽飽忽饑。
⒌水質(zhì)調(diào)控
蟹池水位堅持“前淺、中深、后勤”的原則，即前期保持淺水位，以提高水溫，促進(jìn)蛻殼；中期特別是炎熱的夏秋季要保持深水位，始終保持水質(zhì)清新，溶氧充足。平時自然蝕水、水位過淺時,要及時加水；水質(zhì)過濃時，則應(yīng)及時更換新水，尤期是夏秋季更要勤換水。換水時進(jìn)水速度不要過快過急，可采取邊排邊灌的方法,以保持水位相對穩(wěn)定。換水次數(shù)，6月份前每周換1次水，換水量1/5—1/4,7—8月份每周換2—3次水,每次換水1/3,9月份后每5—10天換1次水,每次換水1/3—1/2。所注入的新水要防止溫差過大和有外源污染。
⒍補(bǔ)草投螺
水草既是河蟹可口的飼料，又是河蟹在水中的附著物；螺螄營養(yǎng)豐富，還含有河蟹發(fā)育所必須的鈣、磷等物質(zhì)；水草和螺螄都能吸附水和土壤中的肥份，有助于改良底質(zhì)和水質(zhì)。除在蟹種放養(yǎng)前后播種苦草、移植水花生、浮萍等多種水草，同時投放活螺螄讓其在蟹池中繁殖生長外，養(yǎng)殖期間還要不斷補(bǔ)充水草和螺螄，保證使水草的覆蓋面占池塘總面積的60%左右，螺螄的數(shù)量達(dá)到每m21000只以上。
⒎日常管理
要堅持早晚各巡塘一次，一查水質(zhì)狀況，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變化及時采取加水、換水措施；二查河蟹攝食情況,調(diào)整餌料的投喂量；三查水草附著物和天然餌料的數(shù)量，如暫養(yǎng)池中水生植物和螺螄被蟹吃掉應(yīng)及時補(bǔ)充；四查防逃設(shè)施的完好程度,尤其是大風(fēng)大雨天氣要隨時檢查,嚴(yán)防河蟹逃逸；五查病害生物以及敵害侵襲,發(fā)現(xiàn)不正常情況，及時采取措施加以防范。
二、湖泊網(wǎng)圍養(yǎng)蟹
⒈網(wǎng)圍建設(shè)
采用雙層網(wǎng)圍，兩層網(wǎng)間隔5m，網(wǎng)圍四周用毛竹（樹木）作固定樁,每根樁間距為2—3m, 將裁剪好的聚乙烯網(wǎng)片縫好后用繩子綁縛在樁上, 上下左右拉成平面,網(wǎng)底部用石籠子和地錨固定,使網(wǎng)腳與底泥貼緊,石籠壓入底泥20cm, 網(wǎng)上部高出水面1—1.5m, 頂部再裝上“T”型的網(wǎng)片,網(wǎng)的上邊設(shè)有30—50cm垂直向下的塑料蒲膜做成的網(wǎng)檐,并與網(wǎng)貼緊。
⒉種草投螺
網(wǎng)圍設(shè)施建好后，用電捕器捕清養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的大型兇猛性魚類，2—3月份栽種伊樂藻，每m2用草莖2—3kg，勻成幾束用腳踩入湖底淤泥中，1個月左右即可生根、生長，達(dá)到繁茂，并同時移栽幾株蒿草和蘆葦?shù)韧λ参?，水面上移植占總面積1/5左右的水花生群落。清明前向網(wǎng)圍內(nèi)投入鮮活螺螄，每畝500kg。為蟹魚創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境和提供優(yōu)質(zhì)的天然餌料。
⒊苗種放養(yǎng)
蟹種放養(yǎng)在種草投螺1個月后進(jìn)行，也可先圍一小塊將蟹種提前放入。套養(yǎng)魚種在5—6月份放養(yǎng)。所放蟹種用高錳酸鉀或食鹽、魚種用漂白粉或敵百蟲等藥物藥浴消毒10—30分鐘。選擇正宗的長江水系優(yōu)質(zhì)“扣蟹”，要求規(guī)格一致，160只/kg左右，每畝放養(yǎng)量控制在600只以內(nèi)，同時可套放6—9cm的鱖魚、2—3cm的黃顙魚大規(guī)格苗種，畝放養(yǎng)量分別為20尾和50尾左右。
⒋飼料投喂
定期補(bǔ)充水草、螺螄，使蟹攝食天然餌料為主，前期為了使螺螄繁殖生長，可適當(dāng)投喂一些鮮螺蚌肉和小雜魚，后期每天投喂一次投喂南瓜、土豆絲和鮮魚、魚粉、豆餅、大豆制成的餌料，以補(bǔ)充天然餌料的營養(yǎng)不足，保證蟹的膘體肥壯。所投飼料要求新鮮、適口、不霉變、腐爛變質(zhì)，對吃剩的餌料要及時撈出，以免敗壞水質(zhì)。
⒌日常管理
主要是做好防逃工作，在蟹種放養(yǎng)初期,由于環(huán)境突變，幼蟹活動頻繁，最容易逃跑。因此，在放養(yǎng)后的半個月,要堅持每天檢查網(wǎng)圍的防逃效果,嚴(yán)防河蟹從破損處或底綱下逃跑。在養(yǎng)殖后期,由于河蟹生殖洄游規(guī)律的作用,其逃跑的機(jī)會增多,必須嚴(yán)加防范,保證防逃設(shè)施完好。在7—8月汛期，做好網(wǎng)圍設(shè)施的加固工作，備好一定數(shù)量的防汛材料，防止風(fēng)浪刮倒網(wǎng)圍設(shè)施。其次要做網(wǎng)圍四周的清掃工作，及時清涂堆積在網(wǎng)圍四周的浪渣。
三、稻田養(yǎng)蟹
⒈稻田準(zhǔn)備
①稻田選擇
養(yǎng)蟹稻田必須環(huán)境安靜，交通便利，能灌能排,保水保肥能力強(qiáng)的粘土或壤土，特別要求水源清凈, 不受工業(yè)廢水、化肥、農(nóng)藥等污染。PH值為6.8—9之間，最佳7.5—8.5, 酸性稻田可用生石灰加以改造。稻田宜長方形東西向，利于增加光照時間，便于管理。養(yǎng)殖稻田最好集中連片，具有一定的規(guī)模，每塊田面積在7.5—15畝之間。
②溝池開挖。稻田養(yǎng)蟹的田塊需開挖環(huán)溝、田間溝和暫養(yǎng)池。環(huán)溝可沿田埂內(nèi)側(cè)四周開挖,離田埂2—3m, 溝寬1.5—2m, 深0.8m—1m; 田間溝可以以稻田豐產(chǎn)溝為基礎(chǔ)適當(dāng)加寬加深，呈“十”或“井”字形；暫養(yǎng)池長度視田塊大小而定，一般寬5—6m, 深1.2m。環(huán)溝、田間溝和暫養(yǎng)池要相互連接暢通,開挖的面積要占稻田總面積的15%—20%, 所挖出的土用于加高加固田埂，田埂要求高0.8—1m, 頂寬1m以上, 施工時要壓實夯牢。
③水系配套
稻田養(yǎng)殖的用水應(yīng)與其它農(nóng)田分開,單獨(dú)建進(jìn)水渠道,可選用40cm左右直徑的水泥涵管砌成，也可用磚、石等材料建進(jìn)水渠道。排水則可利用原稻田的排水渠道。進(jìn)、排水口都要用較密的鐵絲網(wǎng)或塑料網(wǎng)封好，以防養(yǎng)殖的蟹逃逸和敵害隨水進(jìn)入。
④防逃設(shè)施
防逃是稻田養(yǎng)蟹成敗的關(guān)鍵。養(yǎng)蟹防逃設(shè)施要求高50—60cm,埋入土內(nèi)10—20cm, 可用鋼筋水泥預(yù)制成一定規(guī)格的水泥板、抗氧化能力較強(qiáng)的鈣塑板、石棉瓦等材料,沿稻田田埂中間四周埋設(shè), 用木、竹樁支撐固定, 細(xì)鐵絲扎牢, 兩塊板接頭處要緊密, 不能留縫隙, 四角要建成弧形。
⒉苗種培育
①蟹苗選購
要求選用長江水系親蟹繁殖的蟹苗，每kg蟹苗數(shù)在16萬只左右，經(jīng)5天以上時間的淡化處理，出池時鹽度在3‰以下，蟹苗體質(zhì)健壯，規(guī)格整齊，色澤純正，游泳爬行活躍。檢查時可將瀝去水分的蟹苗用手抓一把，輕輕一握，然后松開手，如立即四處逃去，爬行十分敏捷，則證明蟹苗質(zhì)量較好；反之，質(zhì)量較差。
②蟹苗運(yùn)輸
通常采用蟹苗箱裝苗,空調(diào)車運(yùn)輸。蟹苗箱規(guī)格60×30×6（cm）或60×40×10（cm）。箱壁用杉木板做成，每邊開一個長方形氣窗。箱底和四周用16目篩絹固定好。每只箱裝苗0.5—1kg。每5只蟹苗箱為一組，頂部加蓋，裝苗時，每組蟹箱各層之間要嚴(yán)密牢固，不要留空隙或不平現(xiàn)象，以防蟹苗從縫隙中爬出逃逸。運(yùn)輸中要防止風(fēng)吹、日曬、雨淋、顛簸。
③餌料培養(yǎng)
為了使蟹苗入池后能攝食到適口的天然餌料，可在蟹苗放養(yǎng)前培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料，方法是把培育池水溫調(diào)節(jié)到20℃右右，用腐熟的人畜糞施入池中，用量視池底肥度而定，一般每畝1000kg左右，也可在池中潑灑豆?jié){，用大豆浸泡后磨成漿潑灑3—5天，在溫度適宜的情況下，7天左右即出現(xiàn)輪蟲和小型枝角類，這些都是蟹苗的最佳餌料，可提高蟹苗的成活率。
④蟹苗放養(yǎng)
蟹苗的放前量根據(jù)大田仔蟹的需要量決定，一般每667 m2（畝）大田需仔蟹2000—3000只，蟹苗至仔蟹的成活率一般按25%左右計算。暫養(yǎng)池培育仔蟹其蟹苗的放養(yǎng)密度為每 m21200—2300只（約7.5—15g）。蟹苗運(yùn)到池邊后，應(yīng)先將蟹苗箱放入池水中1—2分鐘，再提起，如此反復(fù)2—3次，以使蟹苗適應(yīng)培育池的水溫和水質(zhì)。
⑤仔蟹培育
蟹苗入池后即可均勻地布入附著物，同時開始投喂飼料，大眼幼體階段投喂雞蛋黃，每2—3小時投喂一次，進(jìn)入1期幼蟹后改投魚糜加豆餅和麩皮，投飼率從100%降至5%—7%，日投喂4—6次。仔蟹培育期間最好能保持微流水，保持水質(zhì)達(dá)到肥、活、嫩、爽的要求,堅持每日早、中、晚巡塘,觀察水的肥度,定時測量水溫,經(jīng)常加水或換水,若遇池中缺氧及時充氣增氧
⑥大田放養(yǎng)
一般在水稻秧苗栽插活棵后進(jìn)行，此時可測定培育池中仔蟹的規(guī)格和數(shù)量，如果數(shù)量正好適宜大田養(yǎng)殖，即可撥去培育池的圍攔，讓幼蟹自行爬入大田，如果數(shù)量不足或多余要進(jìn)行調(diào)劑，一般每畝稻田控制在2500只左右。為了提高稻田的利用率，還可放養(yǎng)部分鰱鳙魚種以攝食稻田中的浮游生物，一般畝放30—50尾。
⒊水稻栽管
①秧苗栽插
宜選用耐肥力強(qiáng)、莖桿堅硬、不宜倒伏、病蟲害少、產(chǎn)量高、且稻谷成熟期與河蟹的收獲期一致的水稻品種。秧苗先在秧畦中育成大苗后再移栽到大田中，移栽前的2—3天，要對秧苗普施1次高效農(nóng)藥。采用淺水移栽、寬行密株的栽插方法,株行距為5×5或5×6（cm）,并注意適當(dāng)增加田埂內(nèi)側(cè)、蟹溝兩旁的栽插密度，發(fā)揮邊際優(yōu)勢。
②肥料運(yùn)籌 水稻栽插前要施足基肥，基肥以長效餅肥為主，每畝可施餅肥200—250kg，也可在栽插前結(jié)合整地深施一次尿素，每畝10—20kg，追肥以尿素為主，全期施2—3次，每次每畝4—6kg，視水稻生長情況而定。
③除草防病
養(yǎng)蟹的稻田,一些嫩草被河蟹吃掉，但稗草要人工撥除，水稻生長后期主要是三代三化螟的危害，除在栽插前用藥普治一次外，對三代三化螟可選用高效低毒農(nóng)藥,采取噴霧的辦法進(jìn)行防治,注意用藥濃度,用藥后再及時換水1次,這樣做既能起到治蟲效果,又不致傷害河蟹。
④合理擱田
為了保證河蟹的生長覓食,要妥善處理好蟹、稻生長與水的關(guān)系。平時保持稻田田面有5—10cm的水深。擱田時則采取短時間輕擱,水位降至稻田田面露出水面即可，以便讓空氣進(jìn)入土壤,陽光照射田面,起到殺菌增溫的作用,增強(qiáng)水稻根系活力,以達(dá)到擱田的目的,奪取水稻高產(chǎn)。
⒋養(yǎng)殖管理
①飼料投喂
見池塘養(yǎng)蟹部分。
②水質(zhì)調(diào)控
稻田養(yǎng)蟹由于水位較淺,特別是炎熱的夏季,要保持稻田水質(zhì)清新,溶氧充足。水位過淺時,要及時加水,水質(zhì)過濃時，則應(yīng)及時更換新水。換水時進(jìn)水速度不要過快過急,可采取邊排邊灌的方法,以保持水位相對穩(wěn)定。在正常情況下,稻田中水深保持5—10cm即可。
③病害防治
稻田養(yǎng)殖的生長、生存條件較好,一般疾病較少,但也要貫徹“以防為主，防重于治”的方針。首先從營造良好的生態(tài)環(huán)境入手，通過布設(shè)水草、投放活螺螄，加強(qiáng)水質(zhì)管理，合理科學(xué)地投喂餌料等措施，加強(qiáng)河蟹的自生抗病能力；其次是定期進(jìn)行水體消毒，一般每月潑灑一次生石灰，起到消毒、凈水和增鈣的作用。
④日常管理
要堅持早晚各巡田一次，一查水質(zhì)狀況，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變化及時采取加水、換水措施；二查河蟹攝食情況,調(diào)整餌料的投喂量；三查水草附著物和天然餌料的數(shù)量，如暫養(yǎng)池中水生植物和螺螄被蟹吃掉及時補(bǔ)充；四查防逃設(shè)施的完好程度,尤其是大風(fēng)大雨天氣要隨時檢查,嚴(yán)防河蟹逃逸；五查病害生物以及敵害侵襲,發(fā)現(xiàn)不正常情況，及時采取措施加以防范。
四、蟹池套養(yǎng)
⒈蟹池套養(yǎng)的概念
所謂蟹池套養(yǎng)，就是在養(yǎng)蟹的水面中，套放一部分魚、蝦品種，使魚、蝦、蟹互利共存，充分利用系統(tǒng)的剩余能量，對有機(jī)污染源進(jìn)行全面合理的利用，形成一個結(jié)構(gòu)合理、能量轉(zhuǎn)換率高、效益好的良性漁業(yè)生態(tài)環(huán)境，以達(dá)到提高養(yǎng)殖綜合經(jīng)濟(jì)效益的目的。
⒉蟹池套養(yǎng)的優(yōu)點
①有利于生物間互利共存
從生物學(xué)觀點看，科學(xué)地套放了一部分魚、蝦品種后，它們吃掉蟹池中的剩渣殘餌和與河蟹爭食、爭氧、爭空間的野雜魚、蝦，既能充分利用水體的生物循環(huán)，又能保持生態(tài)系統(tǒng)的動態(tài)平衡。
②有利于養(yǎng)殖品種生長
池塘通過種草、投螺，池水自凈能力強(qiáng)，始終保持溶氧充足，天然生物餌料豐富，能發(fā)揮各種養(yǎng)殖品種快速生長的優(yōu)勢，可顯著提高河蟹的規(guī)格和品質(zhì)。
③有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境
養(yǎng)池中由于通過水體生物的物資循環(huán)作用，不必像單養(yǎng)那樣大量投喂商品飼料，所投喂的少量飼料及各養(yǎng)殖品種的代謝排泄物，均可通過食物鏈的關(guān)系作為養(yǎng)分而被充分利用，養(yǎng)殖水體自身污染程度低。
④有利于無公害生產(chǎn)
由于池塘生物載量低，養(yǎng)殖品種生存條件好，因此病害較少，可減少因病害死亡的損失，也節(jié)約了防病治病用藥的成本。同時，在不用藥或很少用藥情況下生產(chǎn)的水產(chǎn)品體內(nèi)無藥物殘留，符合無公害食品的要求，產(chǎn)品銷售價格高。
⑤有利于規(guī)避市場風(fēng)險
根據(jù)市場需求，采取隨時捕撈和常年捕撈相結(jié)合的方式，所養(yǎng)的水產(chǎn)品都能賣到適宜的價錢，避免單一品種養(yǎng)殖的風(fēng)險，起到“東方不亮，西方亮”的效果，且資金周轉(zhuǎn)快。
⒊套養(yǎng)品種
①青蝦
青蝦的食性很廣，為雜食性水生動物，可攝食河蟹殘餌。一般5—6月份孵化出來的蝦苗，經(jīng)40天飼養(yǎng)，體長就可達(dá)3cm，當(dāng)年10月可長到4—5cm，體重3—5g。
②鱖魚
鱖魚為典型的肉食性魚類,喜食活餌料,常吞食超過自身長度的草魚、團(tuán)頭魴、麥穗魚等活魚。在蟹池中套養(yǎng)，當(dāng)年6cm以上的夏花魚種，能長成0.5kg以上的商品魚。
③黃顙魚
黃顙魚是肉食性為主的雜食性魚類，主要攝食小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲、小型軟體動物和其它水生無脊椎動物。在蟹池中套養(yǎng)，2齡魚可長到體長10cm左右,體重20g以上。
④翹嘴紅鲌 翹嘴紅鲌以肉食性為主，主要以魚類為食，經(jīng)過馴化能攝食魚糜，以及冰鮮魚蝦和人工配合飼料。10—15cm的魚種經(jīng)過8個月左右的飼養(yǎng)，能長成0.5kg以上的商品魚。
⑤其它品種
除上述主要套養(yǎng)品種外，還有泥鰍、黃鱔、龜、鱉、塘鱧、斑點叉尾鮰、南美白對蝦、異育銀鯽等名特優(yōu)水產(chǎn)動物可作為蟹池套養(yǎng)的品種。
⒋主要套養(yǎng)模式
①河蟹+青蝦
青蝦能攝食河蟹殘餌，防止敗壞水質(zhì)，同時青蝦可作為河蟹餌料，減少河蟹自相殘殺，既能提高河蟹成活率，又增加了青蝦產(chǎn)量。主要有3種套養(yǎng)方式，一是2月份每畝放養(yǎng)規(guī)格為2—3cm的隔年幼蝦0.5—1kg；二是在4月下旬至5月中旬每畝放養(yǎng)抱卵親蝦0.5kg；三是在7月份每畝放養(yǎng)規(guī)格為1.5—2cm蝦苗1萬—1.5萬尾。每畝水面可收獲青蝦15—20kg。
②河蟹+鱖魚
河蟹、鱖魚養(yǎng)殖環(huán)境要求基本相符，兩者互不殘殺，而鱖魚攝食蟹池中野雜魚、蝦，將低值魚轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)魚，減少了飼料損失，提高了飼料利用率，同時降低池塘生物耗氧量，凈化水質(zhì)，有利于河蟹生長，可以達(dá)到蟹魚兼收。一般于5月中下旬放養(yǎng)規(guī)格5—7cm的鱖魚夏花，每畝放養(yǎng)量控制在15—20尾，可收獲鱖魚10kg左右。
③河蟹+黃顙魚
黃顙魚為雜食性魚類，可利用其攝食蟹池中殘餌及浮游生物和小魚、魚卵等，達(dá)到清野作用，提高河蟹的餌料利用率，增加黃顙魚產(chǎn)量。一般于3月上中旬每畝放養(yǎng)規(guī)格為20—30g/尾黃顙魚200—300尾，可收獲黃顙魚20—30kg。 ?、芎有?翹嘴紅鲌 翹嘴紅鲌生活在水體中上層，河蟹生活在底層或池塘四周，兩者套養(yǎng)可提高水體利用空間，增加鲌魚產(chǎn)量，同時蟹池中野雜魚多，可利用鲌魚清除，提高飼料利用率，能降本增效。一般在3—4月份，每畝套養(yǎng)10—15cm規(guī)格鲌魚種15—20尾，可產(chǎn)商品魚10—15kg。
⒌套養(yǎng)方法
①蟹池條件
養(yǎng)殖區(qū)域交通便利，水源充足，環(huán)境條件符合GB18407.4的要求，面積不限，水深1—1.5m，池底的淤泥一般不要超過10cm為宜。池塘必須建設(shè)完善的進(jìn)排水系，水源的水質(zhì)必須符合NY5051-2001的標(biāo)準(zhǔn)。要求不受農(nóng)藥、工業(yè)廢水和生活污水的污染。
②池塘準(zhǔn)備
一是池塘清整，包括池埂修復(fù)、清淤、消毒等。二是培肥水質(zhì)，以培育前期的基礎(chǔ)餌料，可用腐熟的有機(jī)肥加少量生石灰，堆在水深30—40cm處，上面用底泥封蓋，讓其在池中慢慢釋放。三是移植水草，目的是增加蝦、蟹隱蔽場所和作為植物性餌料，種類包括苦草、輪葉黑藻、伊樂藻、水花生等，覆蓋面積達(dá)池塘面積的60%—70%。四是投放螺螄，作為河蟹的天然餌料和凈化水質(zhì)，在清明前每畝水面投放鮮活螺螄250kg。
③蟹種放養(yǎng)
2月上中旬每畝放養(yǎng)規(guī)格100—200只/kg蟹種500—600只，蟹種規(guī)格不能太小，以防魚類殘殺。每畝水面可收獲大規(guī)格商品蟹50kg左右。
⒍飼養(yǎng)管理
①飼料投喂
套養(yǎng)池塘一般只投河蟹飼料（同池塘養(yǎng)蟹），不再投喂套養(yǎng)品種餌料，為了提高套養(yǎng)魚、蝦的產(chǎn)量和規(guī)格，也可根據(jù)情況，適當(dāng)補(bǔ)充部分餌料。套養(yǎng)鱖魚塘口，春季每畝放養(yǎng)性腺發(fā)育良好的鯽魚2～3組，雌雄比例為1∶3，讓其自然繁苗，為鱖魚種下塘后提供適口餌料；套養(yǎng)黃顙魚、翹嘴紅鲌的池塘可在中后期適當(dāng)投喂一些小雜魚蝦、冰鮮魚塊、魚糜和配合飼料等。
②水質(zhì)調(diào)控
青蝦、鱖魚、黃顙魚、翹嘴紅鲌等耐氧力都很低，對水體溶氧要求高，一旦缺氧浮頭，首先出現(xiàn)死亡，因此要加強(qiáng)水質(zhì)管理。對水質(zhì)的要求是：透明度30—50cm，水色以清爽的黃綠色為最好，溶解氧5mg/L以上， PH值7—8，氨氮不超過0.2mg/L，亞硝酸鹽0.02mg/L以下?？刹扇〖铀畵Q水、定期全池潑灑生石灰水和使用光合細(xì)菌、EM菌、枯草菌等生物制劑等方法調(diào)控。
③病害防治
堅持以防為主、防重于治、防治結(jié)合的原則。苗種放養(yǎng)前用3%食鹽水浸洗10分鐘，或用50mg/L高錳酸鉀藥浴2—3分鐘；生長季節(jié)每月全池潑灑一次生石灰，以起到調(diào)節(jié)池水pH值的作用，對肥料、活螺、水草和餌料臺、工具等經(jīng)常用漂白粉消毒。同時要注意套養(yǎng)水產(chǎn)品的藥敏性，以防藥害死亡，并禁止使用國家禁用的藥物。 第五節(jié) 商品蟹的捕撈與貯運(yùn)
一、捕撈
⒈池塘養(yǎng)蟹的捕撈
根據(jù)河蟹價格走向，池塘成蟹一般在“重陽”節(jié)后捕撈，傍晚在塘邊池埂上徒手捕捉，并結(jié)合地籠張捕。
⒉網(wǎng)圍養(yǎng)蟹的捕撈
網(wǎng)圍養(yǎng)蟹的捕撈效果的好壞直接關(guān)系到養(yǎng)殖產(chǎn)量和效益，“蟹過冬，影無蹤”講的就是超過捕撈季節(jié)的后果。一般從十月份開始捕撈，具體日期根據(jù)網(wǎng)圍區(qū)中河蟹生長情況和氣候條件靈活掌握，以提高河蟹的回捕率。捕撈工具有地籠、網(wǎng)籪、絲網(wǎng)等。
⒊稻田養(yǎng)蟹的捕撈
稻田養(yǎng)蟹的收獲時間，一般從10月中旬開始,但也要隨氣溫變化而定,原則是宜早不宜遲,以防降溫結(jié)冰增加捕撈難度。為了妥善處理蟹、稻收獲上的矛盾，在時間和次序的安排上，可在收割水稻前10—15天捕蟹，也可以通過逐步加水排水，把河蟹引入暫養(yǎng)池,然后再排水收割水稻。
⒋套養(yǎng)池的捕撈
套養(yǎng)水面河蟹的捕撈同池塘；青蝦常年用地籠張捕，采取捕大留小的方法，只要達(dá)到上市規(guī)格，都要捕出銷售；青蝦實行輪捕上市，及時將達(dá)到4cm以上的成蝦捕撈，以防性成熟繁殖后死亡；鱖魚、黃顙魚、翹嘴紅鲌等根據(jù)市場行情拉網(wǎng)捕撈或年底干塘起捕集中收獲。
二、成蟹暫養(yǎng)
⒈室內(nèi)暫養(yǎng)
選用通風(fēng)、保溫性能較好、墻壁比較光滑的房間,把規(guī)格符合、肢體齊全、體質(zhì)健壯、爬行活躍的商品蟹放入房間,每天用新鮮水噴灑1—2次,以保持室內(nèi)潮濕,一般可暫養(yǎng)3—5天,成活率可達(dá)90%以上。
⒉籠箱暫養(yǎng)
用竹條或編織帶編結(jié)而成，可編成底部直徑40cm,高20cm,口徑20cm的鼓形蟹籠；或長2—3m、寬2m高1—1.5m的長方形蟹箱。按規(guī)格放入經(jīng)過挑選的成蟹（有件的可按雌雄分開）,然后將蟹籠蟹箱放到預(yù)先選擇好的水較深的河溝、湖泊中，用木樁、毛竹樁固定懸吊在水中，要求籠（箱）底不靠泥。為了使暫養(yǎng)的蟹保膘增肥,可定期在籠或箱內(nèi)投喂一些動物性餌料和青菜等。此法暫養(yǎng)，成活率可達(dá)90%以上。
⒊池塘?xí)吼B(yǎng)
用水泥池或防逃設(shè)施較好的土池作暫養(yǎng)池。水泥暫養(yǎng)池的面積200—400 m2,池深1.2—1.5m；土池面積可大可小,一般2000 m2左右。暫養(yǎng)池事先必須用生石灰或漂白粉等藥物清塘消毒,待毒性消失后,再放入商品蟹。暫養(yǎng)密度控制在1kg/ m2以內(nèi)。管理上要保持水質(zhì)清新,溫度高每隔2—3天換一次水,水溫低時加深水位至1.5m；暫時間較長時要投喂適量的動植物性餌料，以保證暫養(yǎng)蟹的膘體肥壯。
三、商品蟹的包裝運(yùn)輸
⒈包裝
河蟹可用網(wǎng)袋、蒲包、泡沫箱等作為包裝容器，運(yùn)前蟹的鰓要吸足水分，保持濕潤，按規(guī)格、雌雄分開盛放。如用泡沫箱包裝，一般箱的規(guī)格（50×40×30）cm，底部鋪上一層無毒的新鮮水草或蒲包，蟹要逐只分層平放，每箱裝20—25kg，上部放少量濕潤的水草后用箱蓋壓緊，高溫時箱內(nèi)要放一些碎冰。
⒉運(yùn)輸
短途運(yùn)輸可用自行車、摩托車拖運(yùn)，遠(yuǎn)途運(yùn)輸可用火車、汽車，最好用保溫車運(yùn)輸。運(yùn)輸途中要防止互相擠壓，防止爬動，做到透氣，防風(fēng)，防日曬雨淋，防高溫。
⒊貯存
運(yùn)到目的地后，應(yīng)及時散放于水泥池、水族箱中，不時淋水保濕。
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