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為什么大家都喜歡吃黑豬肉？ 其實這跟肌內(nèi)脂肪的含量多少有關(guān)，簡單說就是我們?nèi)庋劭吹降拇罄硎y油花，它能影響肉的柔嫩度、多汁性與風味程度。 而當豬肉中的肌內(nèi)脂肪含量大于2%時，便會開始顯著地提升豬肉的口感，除了肌內(nèi)脂肪含量增加可使咀嚼時肌纖維較容易斷裂外，也能夠增加肌肉的保水力并淡化肉的顏色，而增進肉的口感，嚼起來水嫩Q彈。 科學(xué)家們在研究中就發(fā)現(xiàn)，中國豬與其雜交種豬的肌內(nèi)脂肪含量顯著的高于洋種豬。所以這就是為什么我們的黑豬肉比國外的豬肉好吃！ （資料來源：臺灣大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)系碩士許博淳） 那市面上如此多的黑豬肉， 你真的會挑嗎？ 壹號土豬教你怎么選豬肉！ 看肉膘 肉膘光亮，說明是當天宰殺的豬，豬肉新鮮。如果肉膘發(fā)白，沒怎么有光亮，說明是放置過夜的豬肉。 看肉色 肉一般是嫩紅色較為正常，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。 看肉面 肉放在肉攤上時間長了，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了，所以不要買。 聞氣味 近距離聞一聞豬肉，如是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。 用水煮 肉看湯汁顏色新鮮的肉煮湯透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是，則買的豬肉不是新鮮的豬肉。 |
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