過(guò)了正月十五，春節(jié)的熱潮開(kāi)始漸漸消退，春節(jié)前忙里忙外籌備的年貨，大伙都吃完了嗎？還記得囤貨那會(huì)，輾轉(zhuǎn)各大賣(mài)場(chǎng)、集市的熱鬧景象嗎？大規(guī)模的掃蕩，就差沒(méi)把超市給搬回家了！各種糖果，蜜餞，堅(jiān)果……凡是好看的，好吃的，一個(gè)都不能落下呢！長(zhǎng)輩們喜好傳統(tǒng)小食，健康營(yíng)養(yǎng)，寓意豐富的花生，自然成了每年的欽點(diǎn)款！做份水煮的，來(lái)點(diǎn)鹵味的，或炒個(gè)咸鮮的，樣樣都是節(jié)日里的下酒好菜！如今，過(guò)完了節(jié)，下酒菜的花生也該換換畫(huà)風(fēng)了，做一款香酥的花生糖，和家人、朋友一塊分享吧！

香酥的花生糖，制作方便快手，原料更是簡(jiǎn)單，只需要花生，麥芽糖，綿白糖和凈水。

先將選購(gòu)的生花生平鋪在烤盤(pán)，放進(jìn)烤箱，180度烤制10分鐘，也可以上鍋翻炒至熟。

▲ 如果選購(gòu)的是熟花生，可以直接跳過(guò)該步驟

待花生稍稍冷卻，剝離紅衣外皮。

▲ 喜歡花生碎顆?？诟械?，可用搟面杖稍作碾碎

在平底鍋倒入麥芽糖、綿白糖和凈水，小火加熱，慢慢將其調(diào)勻，同時(shí)觀察顏色和表面的變化。

當(dāng)麥芽糖呈琥珀色，表面略有氣泡冒出時(shí)，立刻關(guān)火，倒入花生仁，迅速翻炒。家中若有芝麻，此時(shí)可以撒上少許點(diǎn)綴，如果沒(méi)有也可不加。

當(dāng)每一顆花生仁都裹上糖漿，即可倒于鋪過(guò)油紙的餐盤(pán)。

用鍋鏟稍稍按壓、定型，等待涼卻。

與手心溫度差不多時(shí)，開(kāi)始切割，切成薄片，或者塊狀，自己喜歡就好！

當(dāng)綿密的糖衣在舌尖漸漸化開(kāi)，大顆的花生仁充盈著整個(gè)口腔，香香甜甜的味道，還有什么詞，能夠比“濃香”、“馥郁”來(lái)形容，更加貼切呢？

小 貼 士

制作香酥花生糖，熬制麥芽糖是關(guān)鍵，小火慢熬，既能蒸發(fā)水分，又能有效的防止糖漿焦化。在加熱過(guò)程中，麥芽糖的顏色會(huì)逐漸深化，呈琥珀色并伴有小氣泡冒出，說(shuō)明熬制完成，此時(shí)的溫度在154度至180度之間，沒(méi)有烘焙溫度計(jì)的，可以用筷子蘸取少許糖漿，迅速放進(jìn)冷水，取出觀察、嘗味，糖漿脆硬，即可倒入花生翻炒了。

在基礎(chǔ)款的花生糖上，還可以添加枸杞，成品的顏色會(huì)更顯靚麗，口感也會(huì)更佳豐富。

制作方法，同樣適用于琥珀核桃。