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小時候過年，可比現(xiàn)在熱鬧多了。這一年在爺爺奶奶家吃年夜飯，下一年在外公外婆家吃年夜飯，無論在哪家吃，都是菜多到可以讓我們吃上一整個春節(jié)假期。 除了年夜飯，爺爺和外公還會準備各式各樣的小零食放在客廳桌上的零食干果盤里，大大泡泡糖、旺旺仙貝、山楂片、洽洽瓜子、開心果、狼牙松子、九制話梅、話梅糖、酒心巧克力、徐福記沙琪瑪...... 午飯前吃，午飯后吃，晚飯前吃，晚飯后吃，印象中我吃零食干果比吃正餐還要多。總感覺一群人坐一起，一邊看電視一邊噶三胡（上海話，意思是聊天），再津津有味地吃上一堆零食干果才算是真的過年。 那么多的零食和干果中，唯獨有一樣讓我印象深刻------黑芝麻核桃糖。因為別的零食干果大人們都不讓我多吃，騙我說要長蛀牙或者拉肚子，只有黑芝麻核桃糖他們會一個勁地塞我嘴里，讓我多吃點多吃點。 那時候，我還不明白為什么要讓我多吃黑芝麻核桃糖，還以為是要我?guī)兔ο麥绱尕?。長大了，我才知道，原來黑芝麻核桃糖是養(yǎng)生零食，黑芝麻可以健腦益智、烏發(fā)養(yǎng)顏，核桃可以健胃補血、潤肺養(yǎng)神，適量多吃益處多多。 可惜，如今做黑芝麻核桃糖的人越來越少了，即便有，也不太敢買了吃，怕食材的不干凈，更怕配料的不安全。所以，這幾年過年，我都在惦念著記憶中最有年味的糖果，小時候逢年過節(jié)才有得吃的，香甜酥脆的黑芝麻核桃糖。 好在，我愿意動手自學(xué)，做一次不成功，做兩次也不成功，做三次終于成功了。食材簡單，一般家里都會有。麻煩的是熬糖漿，難度在于糖漿熬到什么程度才到位，最后還要把握切糖的時間，看似簡單的過程，其實是大有學(xué)問。 主料：黑芝麻300克、核桃150克 輔料：白砂糖250克、麥芽糖100克、純凈水一小碗 步驟： 1.準備一口干凈的不粘鍋，把白砂糖、麥芽糖和凈水倒入鍋里小火攪拌熬煮。 2.全程中小火，并不斷攪拌以免焦化。糖漿從一開始冒大泡一點點變成小泡，再慢慢變成琥珀色。這時用筷子蘸點糖漿，立刻放入裝有涼開水的碗里，嘗一下糖是否變脆。 3.變脆后立刻倒入黑芝麻和核桃，迅速充分攪拌均勻。 4.倒入不粘或涂了油的模具，用鏟子或勺子壓緊。 5.差不多5-10分鐘以后稍微有些冷卻，倒出黑芝麻核桃糖，切成大小合適的糖塊即可。 貼士： 1.熬糖漿是最關(guān)鍵的一步，用筷子蘸糖漿嘗的時候，一定要變脆而不是變硬。 2.切塊的最佳時機是稍微有些冷卻，而不是完全冷透。 3.切塊冷透后注意密封保存，否則黑芝麻核桃糖容易回潮。
今年過年，87歲的奶奶來我家吃年夜飯，這是第一次，也有可能是最后一次。所以，我尤其重視這一年一度的年夜飯，準備了好多菜、水果和零食，還提前做了最具年味的糖果黑芝麻核桃糖。 大年夜那天，爸爸帶奶奶提前來我家聊天看電視，我正準備拿黑芝麻核桃糖來給奶奶吃，爸爸提醒我奶奶牙口不好，咬不動這個糖?？晌疫€是想讓奶奶嘗嘗我的手藝，在這個特殊的日子里。奶奶看我一片孝心，拿了一塊放在嘴里，直說：「好吃好吃，沒想到我孫女居然會做這東西。以前過年我們常吃的啊。」 一旁的我，雖然聽了奶奶的話很開心，但是我觀察到，奶奶只是含著糖，并沒有用牙齒去咬。奶奶似乎發(fā)現(xiàn)了我的心思，又說：「奶奶老了，牙齒也老化了，咬不動糖果，但是心里可甜著呢。」 我不死心，拿出做黑芝麻核桃糖剩下的邊角料，放在攪拌機里磨碎，磨好之后，一部分裝罐，讓奶奶帶回家沖牛奶喝，一部分加了炒熟的糯米粉，沖了一碗黑芝麻核桃糊給奶奶喝。 奶奶笑了，說：「我的孫女好厲害，還會變戲法。不一會時間，就給我做了黑芝麻核桃粉和黑芝麻核桃糊，一碗黑芝麻核桃糊喝下肚，整個人都變得暖暖的。」 我能看到奶奶的臉上溢滿了笑容，似乎每一道皺紋里都寫滿了幸福。 |
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