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原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青筍片100 克，金針菇100 克，蔥節(jié)、姜片各適量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，紅花椒10 克，香鍋底料200 克，香鍋油100 克，味精10 克，雞粉5 克，鹽10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各適量。  香鍋底料做法： 底料： 子彈頭辣椒節(jié)1250 克，干辣椒節(jié)1000 克，紅花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，豬油4 千克，雞油1500 克，火鍋老油1500 克。 A 料： 豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蠔油1000 克，永川豆豉適量，美樂香辣醬 2 瓶 B 料：  草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香葉60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鮮香茅草少許。 制作方法： 1.先將B 料斬碎，用70℃的溫水泡30 分鐘；干辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡 30 分鐘，青紅花椒泡10 分種，待用。 2.凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入所有A 料炒香，離火，放置一邊。 3.另取大鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入姜、蔥拉油，撈出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火。 4.待香味濃厚時，將炒好的A 料倒入鍋中，與B 料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中。 5.等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，口感豐富，回味無窮。 香鍋油制法： 等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。 制作方法： （1）將各種原料改刀，經(jīng)過初加工處理后，入油鍋中炸制成熟，撈出瀝油待用； （2）凈鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入干辣椒、蔥節(jié)、姜片炒出味，加入香鍋底料，下入炸好的原料炒均，加鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，加入啤酒、用中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即可。 提示： 原料可以任意搭配，多數(shù)固體烹飪原材料都可以入菜。  |
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