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東北特色油條秘方 東北特色油條秘方 在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于油條的制作方法有四千多篇文章，瀏覽了一下，基本上是外行話，用他們的方法來制作油條，油條不泡死九九的，吃起來硬邦邦，口感一點(diǎn)都不好。這不叫炸油條而是叫炸死面條子。 添加小編微信10283456 說油條以前，首先澄清一件事：礬是否有害人之健康。藍(lán)礬是硫酸銅水結(jié)晶 紅礬是砒霜 就明礬而言，單獨(dú)食用不行，有害健康，苦澀難以吞咽，但是應(yīng)該知道，明礬是化學(xué)物質(zhì)有其自己的化學(xué)反應(yīng)，與面堿綜合后在水的作用下產(chǎn)生了強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，失去個(gè)性生成了另外物質(zhì)，這種物質(zhì)再與面粉綜合就變成了新的物質(zhì)，沒有害處。可以從下面的方程式看出。 明礬與面堿的化學(xué)反應(yīng)方程式： 明礬即十二水合硫酸鋁鉀,面堿為碳酸氫鈉 明礬與面堿的反應(yīng)如下： 2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O 產(chǎn)生二氧化碳（氣體），和Al(OH)3（沉淀物） 碳酸氫鈉可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，生成物都是無害的。 在唐朝或者在很久很久以前，也許在周朝吧就有油條，在書的海洋里沒有看見過也沒有聽說過吃了油條的人得怪病。我炸油條十幾年，從來沒有發(fā)生過，油條賣不出去的事。自古以來人們都是用明礬和面堿作為發(fā)酵粉來發(fā)油條面的。這是千百年來勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。如果有人喜歡吃油條后來不到死的年齡就死了，不能怪油條，要怪只能怪這個(gè)人本來有病造成這個(gè)人死亡的原因，并非油條在這個(gè)人身上顛覆了這個(gè)人的生命，成了惡作劇的罪魁禍?zhǔn)住?/span> 還有一件事可以證實(shí)明礬與面堿的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的生成物沒有危害性。包子、饅頭、花卷、面包、餅干等等食品都要使用泡打粉，這些食品很討人喜愛，百分之九十九的人對(duì)這些食品愛不釋手，成了早餐的重要選擇。泡打粉里面包含著明礬和面堿，如果明礬和面堿的化學(xué)反應(yīng)有害的話，那百分之九十九的人都該死，結(jié)果這些人沒有死，反而吃了包含有泡打粉的面食越活越健康，因?yàn)檫@些面食有豐富的營(yíng)養(yǎng)可以延年益壽。 澄清了明礬和面堿的冤枉后可以詳細(xì)討論油條了。下面介紹一下油條配方。 ：   春秋 面10斤 明礬2兩，面堿2兩3，鹽1兩2，面包改良劑半兩或者泡打粉2兩，水六斤半，水溫零上35度 添加小臂微信15846955533 制作方法： 首先將明礬，堿，鹽，面包改良劑放盆中混合均勺，然后摻水?dāng)嚢瑁鸫?/span>泡后靜置片刻倒入面粉揉上勁，面團(tuán)不軟不硬呈柔軟狀態(tài)即可。 技術(shù)要領(lǐng)： 一，揉面時(shí)要揉三次，每隔30分鐘一次。第一遍搥 第二遍掐 第三遍疊 二，水溫三十五度，也就是說，夏用冷水冬用溫水。 三，每種面粉都有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，即國(guó)標(biāo)，1355一86最好，我用的是河南神象牌面粉，其它面粉效果差 四，冬天明礬和面堿的用量是1兩8和2兩1 夏天的用量是2兩3和2兩5，在標(biāo)準(zhǔn)配方中下降或上升0.2%。 五，油條面發(fā)好后扣在案板上，餳到面一點(diǎn)筋性都沒有時(shí)就可以炸了。 操作方法： 80多歲老中醫(yī)祖?zhèn)黠L(fēng)濕骨病?？聘嗨帉Ｖ危i椎病，腰間盤突出，骨質(zhì)增生，膝關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕類風(fēng)濕等，骨關(guān)節(jié)疾病，（乳腺增生特效）全國(guó)推廣批發(fā)5元一貼，,特效腳氣藥7天根除，治療各種瘢痕特效，微信,15846955533.貨到付款 這是技術(shù)關(guān)鍵。將油條面放在刷有油的案桌上，輕輕拍按成寬70毫米厚5毫米的長(zhǎng)方形，然后用刀切成寬30毫米的條，筷子沾上油，在條子中間刷上油，將有油的一面兩條疊成一條，用竹筷壓一下，拉成300毫米的條子放入油溫為180度的油中，不斷翻動(dòng)炸成金黃色即可。用色拉油最好。如果是新手操作起來感到困難，可以到炸油條的老手那里去，站在旁邊仔細(xì)觀察，偷師學(xué)藝，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)從外行變成內(nèi)行，新手變成熟手了，做任何事情都是這樣，有決心和毅力，鐵棒可以磨成繡花針。 應(yīng)該提醒的是，油條面條子是兩根合成一根，不可分離，分開了，即使油條面發(fā)得再好，油條也不會(huì)起的。要做到面條子不分開，刷油非常重要，油不要刷得太多也不要 刷得太少，應(yīng)當(dāng)恰如其分。 |
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