口水雞是中國(guó)四川地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水絕技：將紅油、蒜泥、味精、酥黃豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、鹽、蔥花等調(diào)料分別盛入小碗中，集結(jié)后放在一個(gè)大盤內(nèi)，再配上一大碗調(diào)好的蘸汁，客人可以直接蘸雞肉食用，也可以根據(jù)食客喜好來調(diào)味。

原料 凈童子雞1只（約重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黃豆各50克?？谒希篈料（桂皮、姜片、蔥、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣醬、芝麻醬各10克.B料（鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥末各8克），色拉油40克。

制作：1.把凈童子雞放入開水中汆1分鐘，迅速撈出沖涼。鍋中重新加冷水，同時(shí)加入A料，水開后放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然后關(guān)火，不敞蓋燜15分鐘，把雞取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分鐘后取出，瀝干水分，切塊擺盤備用。2.炒鍋放入色拉油燒至三成熱，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關(guān)火撈出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中備用。3.把炒鍋中剩下的油再加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬及姜、蒜末各15克炒香，關(guān)火，盛入小碗中。4.把芝麻醬加水調(diào)稀，混入B料中，同時(shí)加入50克煮雞的湯，攪勻后嘗嘗味道，咸度適中，麻辣味濃就可以了。5.上桌后把調(diào)好的麻辣汁澆在雞塊上，同時(shí)撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或蔥花即成。