去新疆旅游除了玩好就是吃好，今天就和大家說說最吊人胃口的羊肉串。來過新疆的人幾乎都會(huì)說去了新疆才知道啥事羊肉串，內(nèi)陸的羊肉串都不想再吃了，今天我們就來一探究竟。

新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。據(jù)古書記載，烤羊肉串在中國(guó)已有1800多年的歷史。

新疆烤羊肉串可謂風(fēng)味獨(dú)具，肥香熱辣，馳名全國(guó)。

為什么新疆的羊肉串好吃?

1. 羊肉好

牛肉會(huì)按照油花程度的不同售賣不同的價(jià)格，當(dāng)然羊肉也是如此。如果說日本有聞名中外的神戶牛肉，那么新疆就有西海聞名的羊肉。

新疆地廣人稀，牧場(chǎng)資源豐富，聞名遐邇的哈薩克大尾羔羊是當(dāng)?shù)毓_克牧民最為愛的食物。獨(dú)特的高海拔優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)造就了羔羊獨(dú)特的鮮美口感，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的弱堿性牧草讓羔羊的肉質(zhì)更加細(xì)嫩無(wú)膻，羔羊們每天強(qiáng)大的跋涉能力使得肉質(zhì)細(xì)嫩不失勁道。

另外做羊肉串，羊肉本身的水分條件非常重要，許多羊肉在運(yùn)輸、銷售的途中得不到很好的保存，導(dǎo)致肉質(zhì)失水，失去了本有的韻味。

我們經(jīng)常在大街小巷可以聽到賣烤肉的維吾爾族小伙伴都會(huì)喊著“羊娃子肉”也就是我們俗稱的小羔羊肉，羔羊的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，水分含量更多，富含著本有的奶香和草香。

2.調(diào)料好

大家都知道孜然被稱作調(diào)味品之王，適合肉類烹調(diào)，主要生長(zhǎng)在中東地區(qū)，新疆南部也有種植。孜然粉的香味容易揮發(fā)，在保存的時(shí)候盡量放在密閉的容器內(nèi)。

3.工藝獨(dú)特

新疆人烤羊肉串講究大塊，大快朵頤的做法讓羊肉內(nèi)的水分得到了更好的保留，形成鮮美的肉汁。如果感覺羊肉的水分不足，可以嘗試加稍許水，洋蔥切絲，倒入些許食鹽腌制2-3小時(shí)即可。

接下來就是穿串啦，兩瘦一肥，均勻穿好，讓鐵簽更多的接觸肉面。燒烤時(shí)要用無(wú)煙煤最好是果木炭會(huì)讓羊肉的口感更佳。一定要在通紅的炭火商烹烤，大火會(huì)讓羊肉的水分大量流失導(dǎo)致肉質(zhì)又硬又干。

做法推薦：

羊后腿肉1公斤。調(diào)料：辣椒粉 孜然 洋蔥

烹飪方法

⑴將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。

2把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒?？?～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來用同樣的方法烤另一面。

3雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。