對于無辣不歡的貴州人來說，腌辣椒開胃又吃起過癮，好多人想到就淌口水。今天新妹就告訴大家一個腌辣椒的祖?zhèn)髅胤健?/span>這樣腌出來的辣椒好吃得不得了！操作簡單，一學就會。

腌辣椒的配料

辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方尖的那一頭。

胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。（以上兩樣共計10斤，比例任意）

生姜1斤洗凈晾干切花刀。

大蒜1斤切片。 （以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用）

添加各種調(diào)料

 精細鹽8兩
 生抽2兩

 色拉油一斤

白糖4兩

味精4兩

50度以上白酒4兩

把以上調(diào)料倒入辣椒、胡蘿卜盆里，每天翻動三次，一周后即可食用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。

另外還有一種做法

放花生米

做法還是先把辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。

三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。

三天后辣椒成這個樣子。?

放花生米 ，然后繼續(xù)按照上面說的方法和時間翻動。