專(zhuān)家支招 烤鴨餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們的做法是八成燙面加兩成生面和成面團(tuán)，跟傳統(tǒng)的做法不太一樣。具體做法如下：1.取高筋小麥粉500克用沸水100克燙均勻，再加入冷水200克調(diào)勻，拌入鴨油或者色拉油50克，揉搓成光滑的面團(tuán)，餳放15分鐘-20分鐘。2.取餳好的面團(tuán)再次揉均勻，搓條，下重約15克/個(gè)的劑子。3.將劑子分別輕輕按壓，在一半劑子上刷上一層薄薄的鴨油，然后將沒(méi)有刷油的面劑一對(duì)一地放在刷了油的面劑上，用搟面杖將兩個(gè)面劑搟成直徑為12厘米-14厘米的圓形薄片。4.電餅鐺燒至150℃，將搟好的面片放入，小火兩面烙至八成熟（火不能大，不能出烙點(diǎn)），取出從中間揭開(kāi)分為兩張，涼透冷凍。使用時(shí)入蒸屜蒸透（達(dá)到柔軟的標(biāo)準(zhǔn)）即可。

專(zhuān)家支招 1.取低筋面粉（一般選美玫牌低筋面粉）500克放入不銹鋼盆內(nèi)，倒入沸水250克，將面粉燙熟，再加入涼水50-100克，揉成質(zhì)地光滑的面團(tuán)，餳約30分鐘。2.取餳好的面團(tuán)再次揉均勻，搓條，下重約15克/個(gè)的劑子。3.將劑子分別輕輕按壓，在一半劑子上刷上一層薄薄的色拉油，再撒上少許干面粉，然后將沒(méi)有刷油的面劑一對(duì)一地放在刷了油的面劑上，用搟面杖將兩個(gè)面劑搟成直徑為12厘米的圓形薄片。4.電餅鐺燒至150℃，將搟好的面片放入，小火兩面烙熟，取出后一分為二即可。這種烤鴨餅顏色比較白，但是韌性和筋度要差一些。