排骨湯怎么做有營養(yǎng) 骨頭湯怎么熬最好：

1.熬骨頭湯在煮開的過程中放入一勺醋，能夠令骨頭里面含有的磷、鈣更好的融入湯中，令骨頭里面的鈣質(zhì)最大程度的溶解出來，從而提高骨頭湯里面的含鈣量，并且能夠鎖住湯中含有的各種維生素。

2.熬煮骨頭湯的時候，一定要先將骨頭放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中沖洗干凈表面的血水以及浮沫，這樣才可以讓湯汁的顏色更清澈好看，不過大家要注意，一定是食材放入冷水中煮開，是冷水！冷水！冷水！重要的事情說三遍，絕對不可以先將水燒開，然后再放入骨頭。

3.如果想要燉煮出奶白色的湯汁可以先將大骨放入燒熱的油鍋里面翻炒，先將油燒熱后放入蔥姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散發(fā)出來的香味絕對令你垂涎三尺，而且湯汁呈奶白色。

4.煮的時候一定不可以倒入冷水，否則會令湯汁的溫度迅速下降，從而造成蛋白質(zhì)、脂肪凝固，從而影響食物的營養(yǎng)，以及湯汁的口感。

5.一定要用冷水煮，不可以一開始煮就倒入熱水，否則肉會因為高溫而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，從而不利于蛋白質(zhì)融入湯汁中。

6.不可以太早的放入鹽，因為鹽會令肉里面的水分跑出，加快蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯汁的鮮美味道，不僅如此，蔥姜，味精，了解等各種調(diào)味料盡可能的少放或者不妨，否則湯汁的鮮美味就會被掩蓋住。

7.不想骨頭湯油膩，可以搭配一些去油膩的食物，比如土豆、蘿卜、冬瓜、海帶等，不僅口感好，而且還可以去油膩，去腥膻味。

8.湯汁在煮的時候建議將表面的浮沫撇去，這樣湯汁才會清澈好看，而且如果想要湯汁清澈，不渾濁就要用小火慢慢燒，不可以大開大沸騰，否則會導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子凝結(jié)變成大量的白色顆粒，從而影響湯汁的清澈度。

骨頭湯熬多長時間最合適：

先將骨頭剁好后冷水下鍋焯一會，再小火慢慢煮一小時至一個半小時，出鍋錢放入切成塊的冬瓜，或者蓮藕、蘿卜，如果是夏天還可以放入一些綠豆一塊熬煮，這樣還可以清熱去火即可。

如果是想要將骨頭湯熬煮成濃濃的乳白色，就一定要一次性倒入足夠的水，絕對不可以中途添加水，也不可以倒入醬油，先大火燒開后保持大火大概煲煮1小時。如果想要喝清湯，則大火燒開后轉(zhuǎn)成小火煲煮一個半小時至兩個小時就可以了。