最近，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)酒與社會(huì)責(zé)任促進(jìn)聯(lián)盟提出了“理性飲酒”的宣言，我認(rèn)為這個(gè)宣言切中時(shí)弊，一語中的。我們上海務(wù)本酒業(yè)發(fā)展有限公司認(rèn)為，宣傳健康、適度、理性的飲酒行為，不描述、不鼓勵(lì)、不縱容過量飲酒方式；在大眾傳播中，對(duì)酒后駕駛或從事操作有潛在危險(xiǎn)的行為廣泛宣傳其危害性；在社會(huì)中宣傳未成年人飲酒的危害，杜絕以未成年人為目標(biāo)受眾的產(chǎn)品宣傳和誘導(dǎo)行為；春秋氣候宜人，可按照自己的愛好、習(xí)慣，選用不同的酒飲用。在此，請(qǐng)?jiān)试S我接過“理性飲酒”的話題，談?wù)勆虾Ｈ说摹岸Y”性飲酒。

一、上海人理性務(wù)實(shí)特點(diǎn)與理性飲酒

上海的飲酒文化完全印證了“理性飲酒”宣言的正確與及時(shí)。公元1008年北宋朝廷在吳淞江支流“上海浦”設(shè)立“上海務(wù)”的榷酤機(jī)構(gòu)，就是朝廷在上海設(shè)立的征收酒稅的辦事機(jī)構(gòu)。上海城市的名字也是與酒聯(lián)系在一起的，以“上海務(wù)”為起點(diǎn)，南宋建立了上海鎮(zhèn)，元朝建立上?？h，民國成立上海特別市。了解上海從上海務(wù)開始，上海有誕生上海“務(wù)”酒品牌，即代表了對(duì)歷史的尊重，又補(bǔ)上了中國酒起源的斷層。

千年的酒文化底蘊(yùn)，江南民俗的底色，特別是自19世紀(jì)中葉上海開埠以來，吸引了來自全國各地的移民來闖蕩碼頭，到上海定居，使上海迅速成為中國最大的移民城市。在上海居民的籍貫中，南方人比北方人多，來自江浙皖贛、閩粵人士要多于北方人，經(jīng)過長時(shí)期的融合與包容，逐漸形成了具有海派特色的上海文化和習(xí)俗，以及被內(nèi)陸人所稱的“上海人”群體。上海人的氣質(zhì)稟賦，以“南本北標(biāo)”、“南體北用”的基本特征，即骨子里是南人，外表象北人；思維方式是南人，某些行為舉止象北人。這在上海人的喝酒習(xí)慣中可以管窺一斑。

上海人喝酒既不象廣東人主隨客便，也不象北方人逢酒必醉。同時(shí)由于對(duì)外開放，上海得外來風(fēng)氣之先，與外國人的交往已成常事，他們帶來了文明的酒風(fēng)，也影響了上海人的喝酒風(fēng)氣，較早形成理性飲酒之風(fēng)氣。及時(shí)社會(huì)發(fā)展到今天，上海在正規(guī)應(yīng)酬場合，通常是要上有品位的白酒的，但上海人喝酒一般不勸酒，不強(qiáng)人所難。不會(huì)喝酒，也無須惶恐，隨意挑茶水或飲料代替即可。不過，真的喝起白酒來，上海人的酒量也是不可小噓的。

上海人源于生活水平的提高和對(duì)健康的重視，在酒類消費(fèi)方面，白酒銷量占有一定的市場份額，1980年代以前，上海人幾乎沒有喝過真正的干紅和干白葡萄酒。那時(shí)的葡萄酒、果子酒，摻入大量白糖，味道很甜，生活水平越低，口味越濃；反之，隨著生活水平越高，口味就越趨清淡。白葡萄酒、干紅葡萄酒的應(yīng)市差不多是在90年代中期開始流行。外國制酒商的廣告轟炸以及無所不用的促銷手段，從電視到報(bào)刊雜志，大量介紹葡萄酒的飲用方法、品牌、營養(yǎng)成分、對(duì)心血管的保健作用云云，特別是有一個(gè)時(shí)間“干紅+雪碧”的時(shí)尚喝法，事實(shí)上紅酒是不能摻雜其他飲料共飲的，結(jié)果上海人很快改變了外商對(duì)于干紅葡萄酒的認(rèn)知與宣傳，不文過飾非，徹底糾正了對(duì)于這種酒類的喝法。

另一種理性，就是上海人經(jīng)過近10年對(duì)洋酒的深入認(rèn)識(shí)，逐漸發(fā)現(xiàn)，同樣一種進(jìn)口葡萄酒，原產(chǎn)地市場價(jià)格和上海的售價(jià)天差地別，國外幾美元一瓶的低檔葡萄酒，在上海售價(jià)高達(dá)數(shù)百元，“性價(jià)比”太過懸殊，喝了10年外國紅酒，等于用茅臺(tái)酒價(jià)格喝土燒。明顯吃虧上當(dāng)。而真正的法國名牌葡萄酒，價(jià)格都在千元乃至萬元以上，非目前大眾消費(fèi)水平所能承受。于是理性飲酒逐漸取代盲目崇洋。加上歐洲二惡英污染、瘋牛病流行，累及某些用干牛血粉過濾的進(jìn)口葡萄酒，于是，人們還是將把目光轉(zhuǎn)向國產(chǎn)酒類，包括國產(chǎn)的白酒、黃酒和葡萄酒。

上海人的喝酒習(xí)慣，反映出上海人的務(wù)實(shí)、精明和理性，可能也預(yù)示中國人今后喝酒的方向。

二、感性的酒怎樣喝得更理性

酒，是一種特殊的傳媒介質(zhì)，在人們社交中起著非常獨(dú)特的作用，恰如千年老古話“酒逢知己千杯少”，酒可以讓素不相識(shí)的人立刻熱絡(luò)起來，坊間所謂“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”其實(shí)較好地表達(dá)了酒的屬性。酒作為思想交流的裁體，不但體現(xiàn)了人們對(duì)酒的喜愛，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性，我們推出的“上海務(wù)”白酒，就是面向上海本土，上海人聚會(huì)時(shí)表現(xiàn)家人長輩的感恩，也代表著對(duì)朋友兄弟，領(lǐng)導(dǎo)同事之間的的感恩。這是一種現(xiàn)在消費(fèi)者急需的情感訴求，這也是需要現(xiàn)代白酒企業(yè)要去致力打造的新型白酒文化。

而作為感性的白酒，使消費(fèi)者喝得更理性，就必須借助于中國傳統(tǒng)文化，趨向“禮”性喝酒，“禮者，敬而已矣”，禮儀的本質(zhì)一是需要有約束，二是需懷恭敬之心。就是說，一個(gè)人在飲酒的時(shí)候，過量飲酒，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就顯得非常重要。一個(gè)人有恭敬的心，他一定讓與他一起喝酒的人都如沐春風(fēng)。如果飲酒時(shí)遇到一個(gè)非常講禮貌、懂節(jié)制的人，令人感覺如沐春風(fēng)，溫良恭儉讓，這種強(qiáng)調(diào)“禮”的飲酒方式就可以在社交中起到非凡的作用，比一般文化的酒更具有聯(lián)絡(luò)力。

歷史上，中國古人對(duì)喝酒極為講究，崇尚酒德和酒禮，而且很早就提出適量飲酒的概念。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”?！渡袝ぞ普a》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

明代文豪袁宏道是個(gè)好酒之人。據(jù)他自己說，他是一個(gè)看見酒就走不動(dòng)的人，經(jīng)常呼朋喚友，聚集一批酒友徜徉于酒肆之間，動(dòng)輒通宵達(dá)旦。但袁宏道很少醉過，許多人以為他酒量很大，但親密的摯友都了解，他的酒量其實(shí)很小，連一蕉葉也喝不下去。袁宏道認(rèn)為喜歡喝酒是人的天性，但很多酒徒喝醉之后形態(tài)丑陋、言行粗魯，是因?yàn)椴欢嬀频亩Y法，不懂得如何控制自己的飲酒行為。于是他專門編寫了一篇《觴政》，把古代典籍里簡明實(shí)用飲酒禮法節(jié)選、編輯出來，又加上了自己的經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為所有喜歡喝酒的人，都應(yīng)該掌握其中的規(guī)則和禮法。

飲酒作為一種飲食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一套大家必須遵守的禮節(jié)。這種禮節(jié)有時(shí)還會(huì)顯得有些繁瑣。但傳承這種文化對(duì)于“禮”性飲酒，至關(guān)重要。

三、傳承“禮”性飲酒的文化傳統(tǒng)

中國的酒文化，從本質(zhì)上說，中國的人際關(guān)系的文化展現(xiàn)，其中蘊(yùn)含著東方的智慧和中國文化的特質(zhì)，通過對(duì)古人“禮”性飲酒的傳承，使我們能夠悟道出：飲酒并非是酒精與人的肉體的搏斗，而是人與人靈魂、心性、情感的交流，以及真正認(rèn)識(shí)“我”與“社會(huì)”的關(guān)系，“我”與“世界”的關(guān)系。

中國文化中的酒文化與茶文化有相通之處，但也有很大的區(qū)別，甚至可以說是質(zhì)的區(qū)別，飲茶強(qiáng)調(diào)的是“我”的自我修為，在茶道中感悟自己，所以獨(dú)自飲茶往往成為自我修行的一種方式；飲酒則不同，飲酒強(qiáng)調(diào)的是“我”與外界——人的社會(huì)關(guān)系，在飲酒過程中“觀物、識(shí)人”，以此獲得自我的提升。所以古人常常把飲酒當(dāng)成一種儀式。從西周時(shí)代開始，我國就已建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，它成了那個(gè)禮制社會(huì)的重要禮法之一。西周飲酒禮儀可以概括為四個(gè)字：時(shí)、序、效、令。時(shí)，指嚴(yán)格掌握飲酒的時(shí)間，只能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進(jìn)飲，違時(shí)視為違禮。序，指在飲酒時(shí)，遵循先天、地、鬼、神，后長、幼、尊、卑的順序，違序也視為違禮。效，指在飲時(shí)不可發(fā)狂，適量而止，三爵即止，過量亦視為違禮。令，指在酒筵上要服從酒官意志，不能隨心所欲，不服也視為違禮。

中國人的正式筵宴，尤其是御宴，都要設(shè)立專門監(jiān)督飲酒儀節(jié)的酒官，有酒監(jiān)、酒吏、酒令、明府之名。他們的職責(zé)，一般是糾察酒筵秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會(huì)場合。不過有時(shí)他們的職責(zé)又是強(qiáng)勸人飲酒，反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人，以酒令為軍令，甚至鬧出人命來。如《說苑》云，戰(zhàn)國時(shí)魏文侯與大夫們飲酒，特地任命了一個(gè)叫公乘不仁的人為“觴政”，觴政就是酒令官。公乘不仁辦事非常認(rèn)真，與君臣相約：“飲不觴者，浮以大白”，也就是說，誰要是杯中沒有飲盡，就要再罰他一大杯。沒想到魏文侯最先違反了這個(gè)規(guī)矩，飲而不盡，于是公乘不仁舉起大杯，要罰他的君上。魏文侯看著這杯酒，并不理睬。侍者在一旁說：“不仁還不快快退下，君上已經(jīng)飲醉了?！惫瞬蝗什粌H不退，還引經(jīng)據(jù)典地說了一通為臣不易、為君也不易的道理，理直氣壯地說：“今天君上自己同意設(shè)了這樣的酒令，有令卻又不行，這能行嗎？”魏文侯聽了，說了聲“善”，端起杯子便一飲而盡，飲完還說“以公乘不仁為上客”，對(duì)他稱贊了一番。

古人飲酒，有一句著名的酒禮規(guī)范：“三爵不識(shí)”。所謂“三爵不識(shí)”，見之于《禮記·玉藻》的典籍，就是說，正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。所謂三爵，指的是適量，量足為止，這個(gè)酒禮規(guī)范與《論語·鄉(xiāng)黨》所說的“惟酒無量不及亂”具有異曲同工之妙。

為了實(shí)現(xiàn)倡導(dǎo)“三爵不識(shí)”的酒禮規(guī)范，古人還倡導(dǎo)了一個(gè)“溫克”方法來保證，就是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態(tài)。教人不做“三爵不識(shí)”，狂飲不止的人。

從歷史記載來看，唐代社會(huì)，人們飲酒，少有節(jié)制。也許是從宋代開始，人們比較強(qiáng)調(diào)節(jié)飲和禮飲。及至明清時(shí)，文人們著書將禮飲的規(guī)矩一條條陳述出來，約束自己，也勸誡世人，出現(xiàn)了一批“禮”性飲酒的著述，如《酒箴》、《酒政》、《觴政》、《酒評(píng)》等。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子：量小隨意，客各盡歡，寬嚴(yán)并濟(jì)。各適其意，勿強(qiáng)所難。

我們從上海人飲酒方式中，仿佛使我們看到古人“禮”性飲酒的影子，我們應(yīng)該身體力行，酒企業(yè)率先垂范，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，傳承古人飲酒中珍貴的文化遺產(chǎn)。

飲酒要把握分寸，高興時(shí)節(jié)制，疲勞時(shí)休息，倦怠時(shí)說笑；飲酒的禮法，既要輕松，又能治亂；對(duì)新交的朋友要真誠；遇到志向和情趣不同的人就退席等。

飲酒的目的是享受愜意、彰顯自由、獲取快樂，因此飲酒的時(shí)光和場景很重要。所以《觴政》對(duì)于適宜飲酒的時(shí)令、場景、禮樂一一作出建議，這些建議均與愜意的意境和詩意的意蘊(yùn)相關(guān)。

飲酒一定要選擇場合?！队x政》認(rèn)為飲酒有“五合”、“十乖”之分。五合，就是可以愉快飲酒的五種條件。十乖，則是導(dǎo)致飲酒不歡的十種原因。五合所講的是適意、自然地飲酒。而十乖所講的飲酒不歡的原因，今天很多的宴飲場合都普遍存在。

上海，這個(gè)城市已經(jīng)走過千年的歷史進(jìn)程，這個(gè)與酒有著深厚文化淵源的城市，在傳承“禮”性飲酒的文化傳統(tǒng)中，也要開風(fēng)氣之先，把作為感性的酒，喝出文化和禮儀來。不論是群飲，還是獨(dú)酌，都注重精神情感的愉悅或者藝術(shù)境界的自我實(shí)現(xiàn)。只要我們堅(jiān)持以傳承“禮”性飲酒的文化傳統(tǒng)，來抵制非理性、不文明的飲酒方式和生活習(xí)慣，從而實(shí)現(xiàn)中國的酒文化理性飲酒的嶄新格局。