“五常”“六T”對于很多人來說是一種陌生的管理法。但做過餐飲的想必一看就能明白。
      “五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務(wù)業(yè)最為受歡迎的人性化管理法，也是目前大中型餐飲酒店的服務(wù)亮點(diǎn)。
      “五常”“六T”是一項綜合化的管理，兩者兼顧。前者“五常”是由香港何廣明先生從日本的“5S”的管理模式上根據(jù)餐飲業(yè)的特殊性借鑒其管理模式而發(fā)展出來有利于餐飲業(yè)的新新餐飲管理方案。這些方案出臺后，不少非餐飲的企業(yè)開始效仿。
      日本的“5S”想必做過稍微有點(diǎn)規(guī)模企業(yè)的人都是知道的。即為，整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)（修身）。
      整理：這個整理是指物品的區(qū)分。必需品與非必需品嚴(yán)格地區(qū)分開來。
      整頓：著重在整理后必需品的安放有序，有效標(biāo)識，非必需品盡快處理掉。同時保證在整理后的基礎(chǔ)上將物品安防的位置內(nèi)以30秒時間內(nèi)尋找出來。將尋找必需品的時間降低為零。
      清掃：將工作崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。
      清潔：實(shí)施以上三點(diǎn)（整理、整頓、清掃）的基礎(chǔ)上，管理透明化，規(guī)范化，做法制度化而維持結(jié)果。
      素養(yǎng)（修身）：培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)化，提高成員的自身修養(yǎng)素質(zhì)。
      綜合以上“5S”及原有的“五常法”基礎(chǔ)上針對餐飲轉(zhuǎn)化而來的“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。
      常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。
      常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內(nèi)以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準(zhǔn)確的位置。
      常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。常清潔應(yīng)該由整個機(jī)構(gòu)所有成員，上下一起來完成。在進(jìn)行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。
      常規(guī)范：就是將企業(yè)的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置，從而避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生。
      常自律：此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。員工通過執(zhí)行正確的操作程序，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養(yǎng)，自我認(rèn)識的意識。

      “六T”管理，是指在實(shí)行“五?！惫芾砗罅鶄€天天要做到的工作例行任務(wù)。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
      天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，每種必需品實(shí)行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進(jìn)貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點(diǎn)是處理非必需品必須經(jīng)營者下決心，控制庫存數(shù)量必須各部門參加意見統(tǒng)一，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場，要改變每位員工的舊觀念。
      天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免物品過期使用而減少企業(yè)損失。使每位員工都能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品，養(yǎng)成每位員工不亂放亂拿的好習(xí)慣。

      天天清掃：按衛(wèi)生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范。每個人都有自己應(yīng)該清潔的責(zé)任區(qū)，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場所不亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實(shí)行人人做清潔，天天保清潔。
      天天規(guī)范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，將3T實(shí)施的成果標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，持久堅持下去，同時企業(yè)的各項管理符合要求(如：安全、消防、質(zhì)量、節(jié)能、設(shè)備等管理)都采用了員工已經(jīng)接受的一目了然的管理方法去實(shí)施，達(dá)到全面提升企業(yè)管理水平的目的。
      天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍，養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。
      天天改進(jìn)：由每一個員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新，不斷完善，進(jìn)而提高企業(yè)的管理及工作效率。