• 酒的魅力與酒文化巡禮

    綜合前面數(shù)篇文字的連續(xù)論述，我們大體可以知道，漢字中的“酉”字及以“酉”為構(gòu)件的所有漢字幾乎都與“酒”有著密不可分的聯(lián)系，最為神奇的是中國(guó)漢字研究史上的兩大知名人物都曾擔(dān)任過(guò)“祭酒”這樣的官職：最早編撰中國(guó)第一部字典的許慎曾任東漢和帝時(shí)代的“太尉府祭酒”，最先發(fā)現(xiàn)甲骨文的王懿榮當(dāng)時(shí)的官職也是清朝光緒年間的“國(guó)子監(jiān)祭酒”，我們這里且不論“祭酒”這一官職與“酒”有何聯(lián)系，僅就“酒”這個(gè)字能作為官職稱謂來(lái)看，就足見其文化含意之深?！凹谰啤北臼枪糯膶W(xué)官名，東漢以“博士祭酒”為五經(jīng)博士之首；到了晉武帝咸寧四年始設(shè)“國(guó)子祭酒”，以后歷代多沿用，為國(guó)子學(xué)或國(guó)子監(jiān)的主管官，一直到清光緒三十二年，設(shè)學(xué)部，才改“國(guó)子祭酒”為“學(xué)部尚書”。

   下面我們來(lái)清理一下漢字中以“酉”為構(gòu)件的字究竟有多少：甲骨文中從酉的字非常少，到了兩周金文中，酉的構(gòu)字頻率迅速增加，至《說(shuō)文解字》中，酉部字已達(dá)七十三個(gè)之多。這不僅是因?yàn)轱嬀婆c人們的生活密切相關(guān)，同時(shí)也是因?yàn)榫婆c禮儀文化有著密切的聯(lián)系。

       現(xiàn)存的有明確造字理?yè)?jù)的“酉”族漢字大致有如下幾個(gè)出處：

   一是在甲骨文或金文字形中含有構(gòu)字部件“酉”并且又歸入《說(shuō)文解字·酉部》的，例如“酉、酒、配、酌、酢、醬、醫(yī)（“醫(yī)”的繁體字）”等字。

  二是在甲骨文或金文字形中含有構(gòu)字部件“酉”而并未歸入《說(shuō)文解字·酉部》的，例如“莤、酋、尊、奠、富、福”等字。

   三是缺少甲骨文或金文字形的《說(shuō)文解字·酉部》中的絕大多數(shù)字，例如“酊、酐、酎、酏、醞、酞、酚、酗、酕、酘、酖、酤、酣、酥、酡、酮、酩、酪、酯、酧、酬、酵、釅、釃、酺、酲、酹、酴、酷、酶、釀、酸、醋、醂、醃、醌、醄、醅、醇、醉、醁、醊、醆、醛、醐、醎、醍、醒、醖、醜、醕、醚、醑、醢、醣、醨、醡、醠、醪、醬、醰、醭、醮、醯、醱、醵、醴、醲、醻、醺、醼、釂、釀、醾、釃、釅”等字。

   凡屬于上述三種情況的字，本文都將其視作與酒文化有聯(lián)系的字，將其稱作“酉”族漢字（不一定是“酉部”漢字）。如果將這些漢字的字源聯(lián)系及其與酒文化的關(guān)系分為幾種情況的話，我們?cè)噷⒚糠N情況選用兩個(gè)漢字作為代表，大致可以做出如下圖示：

   因此拙文在此前的論述特依此六個(gè)方面分為七篇文章（由于“尊”與“奠”的內(nèi)容偏多而分為上下兩篇），對(duì)于“酉”族漢字的構(gòu)形理?yè)?jù)以及其中蘊(yùn)涵的酒文化意義一一加以陳述。

   中華民族的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯到太古時(shí)代。酒與人民的生活息息相關(guān)，滲透到生活的各個(gè)領(lǐng)域，涵蓋到整個(gè)華夏大地。我們可以通過(guò)對(duì)“酉部”漢字的分析透視出中華民族豐厚的酒文化。也許是人們對(duì)酒和飲酒的觀察還不細(xì)致，也許是卜辭這種文辭的限制，甲骨文中從“酉”的字非常少。到了兩周金文中，“酉”的構(gòu)字頻率迅速增加，至東漢時(shí)期，許慎所著的《說(shuō)文解字》，在系統(tǒng)地分析了字形和考求本義的同時(shí)，也介紹了有關(guān)中國(guó)古代酒文化的豐富知識(shí)，為人們認(rèn)識(shí)和研究中國(guó)的酒文化提供了寶貴資料。這不僅是因?yàn)轱嬀圃谌藗兩钪械钠毡樾院椭匾蕴岣吡?，更是因?yàn)榫婆c禮制發(fā)生了密切的聯(lián)系。

   從《說(shuō)文》所載有關(guān)酒的字詞來(lái)看，先秦時(shí)期的酒文化已相當(dāng)成熟，關(guān)于造酒的方法、釀造的時(shí)間、酒味的厚薄、酒的顏色、酒的清濁、飲酒的習(xí)俗和禮儀、酒之用于祭祀等等，都可以從《說(shuō)文·酉部》字中獲知。《說(shuō)文·酉部》:“酒，就也。所以就人性之善惡。從水酉聲。二曰造也，兇吉所造起也。古者儀狄做酒繆，禹嘗之而美，遂疏儀狄?！痹S慎的這一解說(shuō)堪稱絕妙，許慎解釋酒用了一個(gè)非物質(zhì)的概念，不說(shuō)酒為何物，而是說(shuō)它“就人性之善惡”，把它說(shuō)成是一種助長(zhǎng)人性的善良和丑惡的飲料。事實(shí)上，自古以來(lái)，通過(guò)酒的善惡把人性的善惡推向極致的例子一直不絕于史書和傳說(shuō)。酒可以助興，可以消愁，可以誘發(fā)靈感，可以祛病，可以延年益壽。同時(shí)酒也可以惹禍，可以敗德，可以麻木神經(jīng)，可以亡國(guó)喪身。許慎對(duì)酒的說(shuō)解實(shí)在是妙不可言。

    在中國(guó)，酒的產(chǎn)生源自于祭祀。在古代，天地鬼神，宗族神仙。山川日月等等都要享受祭祀，所謂“國(guó)之大事，在祀與戎”(《左傳·成公十三年》)。這些內(nèi)容也體現(xiàn)在《說(shuō)文》中?！墩f(shuō)文·酉部》：“酹，鑷祭也?！焙髞?lái)蘇軾在《念奴嬌·赤壁懷古》中也寫道：“人生如夢(mèng)。一樽還酹江月?！薄磅啤笔菍⒕茷⒃诘厣?，表示祭祀，祈禱后以酒灑地才算結(jié)束，也才能表達(dá)祭祀者的虔誠(chéng)之心。在這一過(guò)程中酒起著主要的作用。古人以酒表示虔誠(chéng)，還體現(xiàn)在祭祀用酒的選擇上，古人祭祀神時(shí)，束一把茅草，把汁滓酒倒在茅草上，酒汁下去，表示神仙飲用了，它用的是有汁滓的酒。有的祭祀用的是清酒。在古代糧食并不豐富的時(shí)候，用清酒祭祀更體現(xiàn)出對(duì)神祗的敬畏之情。酒的清濁也體現(xiàn)出這種祭祀文化背后所隱含的以神為尊的民族文化心態(tài)。

   祭祀是鬼神崇拜的產(chǎn)物，是祭祀者盡其所能地以各種方式娛神媚神的禮儀。由于人們堅(jiān)信鬼神可以決定自己的吉兇禍福，故為了討好鬼神，人們奉獻(xiàn)的祭品多是自己珍愛(ài)之物。酒作為當(dāng)時(shí)尊者的象征，也就成為最常見的祭品。同時(shí)古人認(rèn)為酒具有使人精神恍惚、想入非非的物質(zhì)特性，很容易幫助人們進(jìn)入虛幻的宗教世界，故此也被視為幫助人神溝通交往的神奇之物，鬼神同喜杯中物，這就是酒帶來(lái)的奇幻功效。

   從西周時(shí)代開始，已建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，成了那個(gè)禮制社會(huì)的重要禮法之一。周代關(guān)于飲酒的隆禮規(guī)定嚴(yán)格而具體：飲灑必須遵守尊卑長(zhǎng)幼的順序，如果不執(zhí)行，就是違禮。《禮記·曲禮》載：“長(zhǎng)者未舉酹少者不能飲?！薄稘h書》：“趙季結(jié)侍中，皆飲滿舉白?！蔽覀?nèi)粘Ｕf(shuō)的酒過(guò)三巡，即由長(zhǎng)及少一個(gè)個(gè)地依次干杯，輪了三遍。在各種公私飲酒的場(chǎng)合下都有各類飲酒的細(xì)則，為了保證在飲酒過(guò)程中不失禮儀，在周代就出現(xiàn)了專門監(jiān)督飲酒禮儀的酒官，叫酒正、酒監(jiān)、酒令或觴政?！吨芏Y·天官·酒正》：“酒正掌酒之政令?！?/p>

   飲酒的禮數(shù)越完善越反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)禮制的逐步完善。飲酒的社會(huì)風(fēng)俗不是單一的層面，從一條條的規(guī)定中我們還可以看到早在周朝之時(shí)，君王與臣子、貴族與貧民之間森嚴(yán)的等級(jí)制度已經(jīng)成型了。飲酒過(guò)程中的一切只能由尊者把握，何時(shí)開始、何時(shí)結(jié)束、何人用何種規(guī)格的酒器、何人具有宴會(huì)飲酒資格等等，這些都是不可逾越的。比如周代行籍田禮時(shí)，周王飲了官員進(jìn)獻(xiàn)的香酒后，籍禮才算正式開始。再比如舉行饗禮，雖然是為了對(duì)有功勞的臣子進(jìn)行慶功和褒獎(jiǎng)，但是飲酒時(shí)，能有陪同飲酒的資格更是一種禮儀和級(jí)別的表示。

   正是因?yàn)榫票旧肀毁x予了這樣特殊的職能，在早期的文字中相應(yīng)地有所反映，很多取象于酒的文字多具有“權(quán)貴”之義。如“酋”《說(shuō)文》析形曰：“從酉，水半見于上?！北局戈惥?，但亦指掌酒之官?！吨芏Y·月令·仲冬之月》：“乃命大酋?！弊⒃唬壕剖煸磺?。大酋者，酒之長(zhǎng)也。然而，首領(lǐng)，部落的尊長(zhǎng)也可成為“酋”。類似的還有“尊”字。甲骨文的“尊”，像雙手持“酉”，《說(shuō)文》：“尊，酒器也。”足見“尊”的本義是酒器。而“尊”另有尊貴義，《荀子·正論》：“天子者，執(zhí)位至尊，無(wú)敵于天下，夫有誰(shuí)與讓矣？”

   酒又是一種情緒催化劑或情緒感化劑。古有斗酒詩(shī)百篇的李白；有酒后以頭發(fā)濡墨而作書的狂草大師張旭，今天逢年過(guò)節(jié)，接待賓客，歡慶盛宴也都離不開酒，高檔的餐廳都稱為“酒店”，隆重的婚宴都稱為“喝喜酒”，宴會(huì)上的發(fā)言被稱為“祝酒詞”，這正所謂“無(wú)酒不成席”是也。通過(guò)飲酒，平素深藏于心底的快樂(lè)憂愁都會(huì)一一迸發(fā)出來(lái)。梁實(shí)秋說(shuō)“酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不止，也有人痛哭不已，更有人口吐詳語(yǔ)滔滔不絕，也許會(huì)把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當(dāng)眾抖露出來(lái)。最令人難堪的是強(qiáng)人飲酒，或單挑，或圍剿，或投下井之石，千方百計(jì)要把人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！”可見在酒面前，每一個(gè)人都會(huì)被莫名地催化或感化。

    飲酒之致，妙在品酒的性情上。清人程世爵撰有《笑林廣記》一書，收《酒品》一文，文曰：

       人事皆有品，惟酒品不一：

       花間月下，曲水流觴，一杯輕醉，酒入詩(shī)腸，此之謂儒飲，如雅人蘊(yùn)藉一般。

       二三良友，月夕花晨，名姝四座，低唱淺斟，此之謂仙飲，如瑤池醉月一般。

       禮席豐筵，繁文縟節(jié)，終日拘攣，惟恐僭越，此之謂囚飲，如拘禁罪囚一般。

       杯不厭大，酒要滿斟，持籌呼馬，大肆鯨吞，此之謂驢飲，如行路渴驢一般。

       冠袍帶履，坐分昭穆，讓箸舉杯，納身軌物，此之謂葬飲，如衣冠斂葬一般。

       倒地謾罵，嘔噦成渠，僵臥不醒，人事不知，此之謂尸飲，如餓莩倒臥一般。

    讀前賢妙筆至此，不禁嘆曰：妙哉！甚妙！忽然想到還有比最后一種“尸飲”更甚者——喝酒致死者不乏其人，不妨稱其為“屠飲”，為適應(yīng)原文表達(dá)句式，似可將其表述為：

       福兮禍降，渾然不知，痛飲辭世，陰陽(yáng)兩隔，此之謂屠飲，如服毒自殺一般。

    儒飲、仙飲、囚飲、驢飲、葬飲、尸飲……凡此種種描述，飲酒的學(xué)問(wèn)居然如此之大，恐怕是連許多飲酒人也是渾然不知或者未曾注意過(guò)的，其實(shí)這才是它的樂(lè)趣所在。真正的飲酒之樂(lè)，當(dāng)屬“儒飲”與“仙飲”，真正的飲酒之人，也應(yīng)該是酒席上的得道中人。及至“囚飲”和“驢飲”，那就有辱斯文了，至于“葬飲”、“尸飲”、“屠飲”，則已樂(lè)極生悲了。

       拙文《新春論“酒”》到此收束，最后錄下中國(guó)歷史上的“酒中之最”以資回味：

       1、人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒：果酒和乳酒。

　　2、我國(guó)最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

　　3、我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

　　4、記載酒的最早文字：商代甲骨文。

　　5、最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。

　　6、葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

　　7、麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。

　　8、現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

　　9、傳說(shuō)中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

　　10、最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安（《淮南子》：“清盎之美，始于耒耜”）。

　　11、最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)（《酒誥》）。

　　12、現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期的釀酒器。

　　13、現(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過(guò)程的圖像：山東諸城涼臺(tái)出土的《庖廚圖》畫像石。

　　14、已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時(shí)期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。

　　15、最早的釀酒規(guī)章：周代，見《禮記·月令》。

　　16、古代學(xué)術(shù)水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》。

　　17、最早記載加熱殺菌技術(shù)：北宋《北山酒經(jīng)》。

　　18、古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》

　　19、古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。

　　20、最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

　　21、最早實(shí)行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。

　　22、酒價(jià)的最早記載：漢代始元六年（公元前８7年），官賣酒，每升四錢。

　　23、最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國(guó)末期《韓非子》（“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺?，幟：酒旗）?/font>

   24、中國(guó)文化史和中國(guó)文學(xué)史上關(guān)于飲酒及其場(chǎng)面紀(jì)錄描寫的最早最完整的文獻(xiàn)：《詩(shī)經(jīng)·小雅·賓之初筵》。

                                                                              （全文完）