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水為茶之母 ▼ 水對(duì)于茶來說，關(guān)系甚為密切，十分重要。古人對(duì)于品茗之水非常講究，強(qiáng)調(diào)品茶必先選水。 明朝許次紓在其《茶疏》中寫道:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā)。無水不可與論茶也。” 明代張?jiān)丛凇恫桎洝分袑懙溃骸安枵?，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”。 水質(zhì)直接影響到茶質(zhì)，泡茶用水不好，就不能體現(xiàn)出茶的色、香、味。尤其是對(duì)茶湯滋味的影響最大。 張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳?！?/span> 關(guān)于選水 ▼ 唐人陸羽《茶經(jīng)》說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上?！?/span> 明代屠隆在《茶箋》一書中也持有同樣的看法：“山泉為上，江水次之，如用井水，必取多汲者（即深水井）為佳?！?/span> 古代研究泡茶用水、選水的專著很多。如唐代張又新的《煎茶水記》，宋代歐陽修的《大名水記》，葉清臣的《述煮茶小品》，明代徐獻(xiàn)忠的《水品》，田藝衡的《煮泉小品》，清代湯蠹仙的《泉譜》等。 其眾多論著泡茶用水、選水，主要講究水要“清、輕、甘、冽、潔、活”為原則。 天泉水 ▼ 在自然水中，不僅有江河、湖泊、冰川和海洋的地表水，也有地下水，還有飄逸于空中入大氣圈的大氣水，如雪、雨、霧、露等。 雨水和雪水，古人稱之為“天泉”，自古以來多被用來煮茶，特別是雪水，更是曾經(jīng)廣受愛茶者喜愛，不僅是出于風(fēng)雅。 吳覺農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》中言：“雨水和雪是比較純潔的，雖然雨水在降落過程中會(huì)溶入氮、氧、二氧化碳和塵埃、細(xì)菌等，但其含量很小，一般不會(huì)超過50毫克/升，硬度也比較小，一般在0.1毫克當(dāng)量/升左右。。。。。。雪水除了比較潔凈外，還在于實(shí)踐表明的，用雪水來喂養(yǎng)家禽牲畜和灌溉田地，能夠獲得顯著的增產(chǎn)。這是因?yàn)檠┧镏厮恳绕胀ㄋ锷俚枚嗟木壒?，而重水?duì)所有生物的生長(zhǎng)過程都有抑制作用?！?/span> 明代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》中記載，臘雪有清熱解毒、舒筋活血等功效。對(duì)雪水的評(píng)價(jià)是：“臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時(shí)氣瘟疫?！?/span> 閑嘗雪水茶 ▼ 茶百科賈留華愛茶品茶多年，也曾多次幻想著重溫古人的風(fēng)雅，試試雪水茶，皆因時(shí)機(jī)、或置身都市，擔(dān)心雪的污染等作罷。 因緣巧合，春節(jié)回老家過年，初四下午四時(shí)開始突降一場(chǎng)大雪，夜半直至早上，廣袤的田野、農(nóng)家、村林皆被一身銀裝，早早起來，和侄子一起提桶去掃雪，去厚厚積雪表皮，輕輕收取中層雪，這樣嚴(yán)禁帶入一點(diǎn)泥土，又把下層下得最早的雪棄去。 不費(fèi)太大工夫，旋收兩大桶，足以煮雪、試水、烹茶了。 在農(nóng)家條件有限，先微熱電爐，投雪化水，再慢慢邊裝雪，邊加熱融化，半桶雪剛好化一電爐水，靜心觀察、細(xì)聽水聲，燒至二沸，入暖瓶保溫。再燒第二爐，一桶雪化完，剛好一暖瓶煮沸的雪水。 稍待，靜置，讓燒開的雪水沉靜幾分鐘。 滿滿的期待之后，倒入玻璃杯中觀色，聞氣味，品嘗試水。然后再和家中普通的井水對(duì)比。 煮開的雪水更清亮，透明而白。嘗味，甘甜，特別柔順?biāo)?8歲的侄子說：“雪水更滑！” 對(duì)比再試燒開的普通井水（農(nóng)家井水，打的很深，直接食用的，符合古人說的井水取其深且常汲者），鮮爽度、順柔度、甘甜度都較雪水次之。 取自已2016年4月7日于信陽黑龍?zhí)恫芍频男抨柮獠瑁謩e于雪水、井水杯中投茶對(duì)比。 雪水中茶湯清亮，井水中茶湯很快發(fā)黃而欠清亮。延長(zhǎng)時(shí)間后，此對(duì)比愈發(fā)明顯。嘗滋味，你更能想到二者區(qū)別了。 自已試喝后，家人都品嘗，一致認(rèn)為燒開的雪水好喝。 掃雪烹茶，今人的殤 ▼ 雖然自己和家人都認(rèn)為煮開的雪水好喝，但也只是嘗試，每人一杯，未有品飲太多。畢竟條件好了，不缺吃喝，純凈水、礦泉水、過濾后的自來水、井水，早已很方便快捷實(shí)用。而哪怕田園農(nóng)家，一樣有擔(dān)心顧慮雨水、雪水的污染問題。 因此，僅作嘗試體驗(yàn)了，雖如此，此掃雪烹茶煮茗的經(jīng)歷，已經(jīng)讓自己激動(dòng)驚喜不已，很多事情，不體驗(yàn)，是無法體悟其間的快樂的！ 當(dāng)今環(huán)境污染嚴(yán)重的地區(qū)或都市，要慎用雨水和雪水。另外在取雨水和雪水時(shí)，盡量不取“頭陣雨或初雪”，因?yàn)檫@時(shí)空氣中的灰塵較多，不潔。如果一定要體驗(yàn)烹雪煮茶的樂趣，到遠(yuǎn)離城區(qū)的郊區(qū)、農(nóng)村、山野、田園里去，并且最好是在持續(xù)下雪的日子里，選取后幾日下的雪，這種雪相對(duì)潔凈些。 相關(guān)美文： ○訂閱茶百科微平臺(tái)：茶百科 或 jiaoliucha ○淘寶搜索店鋪名 '茶百科精選茶館' |
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