韭菜是青菜，單獨(dú)炒會很寡淡，我們最好用河蝦、貝螺肉這些味道比較鮮的食材和它搭配。▽

今天盧大廚教大家做一道韭菜炒蝦皮，需要準(zhǔn)備1斤韭菜和1兩蝦皮。▽

首先處理韭菜！第一句秘密口訣就是：“韭菜分頭撈油鹽”。▽

把韭菜洗干凈，將韭菜頭和韭菜尾分開。▽

給韭菜淋一點(diǎn)油，拌勻后，再均勻撒上一點(diǎn)鹽。這樣就能鎖住韭菜的水分，讓它不容易出水。▽

注意！在撈油鹽之前，要把韭菜上的水分晾干，并且一定要先撈油，再撈鹽，免得韭菜更容易出水哦！

撈好后就可以下鍋炒了，盧大廚的第二個(gè)秘密口訣就藏在這里！▽

熱鍋冷油，開大火，把蒜米和蝦皮放進(jìn)鍋里爆香。注意！所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟，然后再放韭菜。▽

蝦皮和蒜的香味都出來后，把韭菜頭放下去翻炒，我們還可以再放一些彩椒做點(diǎn)綴。▽

韭菜頭炒軟后，就要用到第二個(gè)口訣：“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠綠不變黑，大火10秒就足夠啦！▽

放入韭菜尾后，在10秒鐘的時(shí)間里，我們要把調(diào)料也放了，這是要用到第三個(gè)口訣：“醬油料酒鍋邊流”。在加入醬油、料酒時(shí)，要從鍋壁加，不能直接淋在菜上，否則會影響菜中水汽的揮發(fā)。▽

記住這三個(gè)秘訣，炒出來的韭菜自然翠綠盎然、堅(jiān)挺分明啦！是不是看著就非常有食欲呢？你也趕快學(xué)起來吧！

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