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這次打算挑戰(zhàn)一下全民零食牛肉干 在各大商超和電商喪心病狂地一輪買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)下來(lái) 辦公室畫(huà)風(fēng)是下面這樣的 這些牛肉干我可以吃一年??！ 但要把整年份量的牛肉干在半天內(nèi)吃完 忽然就覺(jué)得牙齒開(kāi)始疼了呢…… 本文5000字 閱讀約需8分鐘 如果你堅(jiān)持讀完這篇測(cè)評(píng)，你會(huì)了解到： 1）牛肉干的歷史與分類(lèi) 2）怎么挑選牛肉干 3）一份很長(zhǎng)的牛肉干測(cè)評(píng)報(bào)告 4）自制牛肉干的方法 牛肉干的歷史有多長(zhǎng)？ 牛肉干的學(xué)問(wèn)可以說(shuō)是博大精深 中國(guó)起源方面主要有三種說(shuō)法，你比較相信哪種？ 第一種：起源于秦始皇的軍隊(duì)，由于牛肉干體積小重量輕，秦兵可邊走邊食，并且保持很好的體力，因此大獲全勝，秦王得知此事大喜，便推廣全軍。 第二種：起源于孔子因由是孔子在魯國(guó)廣收門(mén)徒時(shí)，他收取的“學(xué)費(fèi)”是“十條牛肉干”，這一條的確在春秋時(shí)間的文獻(xiàn)中有記載。（沒(méi)想到原來(lái)你是這樣的孔子?。?/span> 第三種：烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠(yuǎn)征戰(zhàn)中的三大法寶，風(fēng)干牛肉被譽(yù)為“成吉思汗的遠(yuǎn)征軍糧”，牛肉干也成為蒙古草原獨(dú)特的風(fēng)景。 牛肉干為什么這么貴？ 在零食界，牛肉干屬于整個(gè)價(jià)格比較高的種類(lèi) 但說(shuō)真的，事實(shí)上牛肉干就應(yīng)該值這個(gè)價(jià)格 因?yàn)?/span>新鮮牛肉現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)大約在50元/kg 做牛肉干通常來(lái)講是2：1甚至是3：1的關(guān)系 就是每2kg或者3kg肉只做1kg牛肉干 而且并不是所有部位都可以做牛肉干 通常都是用里脊肉、腿腱肉 這些肉一頭牛只有10-20kg而已 所以 我也不建議大家購(gòu)買(mǎi)太便宜的牛肉干 怎么挑選牛肉干？ 講真，挑牛肉干也是有技術(shù)含量的 以下四條tips請(qǐng)收好： 1. 看品牌，盡量選擇知名品牌，各種標(biāo)識(shí)齊全的產(chǎn)品 2. 看包裝，如有破損或漏氣的就放下吧 3. 看牛肉，好牛肉干紋理清晰，有淡淡油脂光澤 4. 如果是散裝產(chǎn)品，應(yīng)該聞不到異味霉味，順著紋理很容易撕開(kāi) ~敲黑板 重點(diǎn)開(kāi)始了~ 這是一份很長(zhǎng)的牛肉干測(cè)評(píng)報(bào)告 為了認(rèn)真對(duì)待這份牛肉干測(cè)評(píng)報(bào)告 我們吃了包括但不局限于以下品種—— （沒(méi)錯(cuò)，我們準(zhǔn)備接下來(lái)兩年都不吃牛肉干了） 測(cè)評(píng)分組 為了更方便更公平進(jìn)行測(cè)評(píng) 我們把所有牛肉干分成了6大類(lèi) 不辣組：風(fēng)干牛肉、五香牛肉、港臺(tái)及懷舊牛肉干 辣味組：麻辣牛肉、燈影牛肉 還有，新疆牛肉干
測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn) 口感：是否有咬勁/是否干硬難嚼 調(diào)味：是否有牛肉香味/調(diào)料味道是否平衡 用料：用料是否新鮮/是否有香精色素添加劑 包裝：包裝的密封度/方便度/美觀(guān)度 綜合得分：10分為滿(mǎn)分
*以下評(píng)價(jià)均為測(cè)評(píng)員提供的真實(shí)意見(jiàn)，與商家無(wú)利益關(guān)聯(lián)。 *每個(gè)人口味不同，評(píng)價(jià)僅供參考，好不好吃其實(shí)還是你說(shuō)了算。 1 風(fēng)干牛肉
風(fēng)干牛肉起源于內(nèi)蒙，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來(lái)的牛肉干有粗獷的牛肉味道，很有嚼勁。有測(cè)評(píng)員反饋內(nèi)蒙的朋友家里手制的更好吃，但手工產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)比較困難，所以這次只測(cè)評(píng)了常見(jiàn)渠道方便購(gòu)買(mǎi)的品種。由于這組選手與新疆牛肉干數(shù)量不多，就一起拍個(gè)合影啦~~感覺(jué)上適合一邊吃一邊喝酒順便載歌載舞的兩組。 1.1 白音杭蓋風(fēng)干牛肉
口感偏硬有嚼勁，但由于不少是斜切，纖維比較短，不太容易塞牙。調(diào)味平衡，能吃到柔和的牛肉香味，不會(huì)過(guò)咸或過(guò)油。包裝干凈簡(jiǎn)單，有很結(jié)實(shí)的獨(dú)立小包裝，同時(shí)配了一小包工具，有濕巾小剪子和牙線(xiàn)，相當(dāng)貼心。沒(méi)添加防腐劑和人工香料，加分！ 綜合評(píng)分：8 ------------------------------- 1.2 草原今朝錫林郭勒風(fēng)干牛肉
整體有點(diǎn)難嚼，大部分肉絲很長(zhǎng)，有比較濃的牛味（現(xiàn)場(chǎng)有測(cè)評(píng)員反饋說(shuō)有點(diǎn)像牛肝），比白音杭蓋的調(diào)味咸一些，外觀(guān)能看出一層油光，吃起來(lái)油膩感也是偏重。淳樸的草原風(fēng)格包裝，有獨(dú)立小包裝。同樣沒(méi)添加防腐劑和人工香料。 綜合評(píng)分：6 ------------------------------- 1.3 科爾沁風(fēng)干牛肉
口感比較軟，好嚼。中間的芯能看到紅色的肉質(zhì)，能吃出煙熏和淡淡焦味，但在以上三款里是最咸的，適合重口味的人。包裝有點(diǎn)卡通風(fēng)格，也有獨(dú)立小包裝，但奇怪的是加了香精和防腐劑（不太明白風(fēng)干牛肉為什么要加這個(gè)？） 綜合評(píng)分：7 ------------------------------- 綜合推薦：白音杭蓋風(fēng)干牛肉 ------------------------------- 2 新疆牛肉干 本來(lái)以為新疆牛肉干與風(fēng)干牛肉可能有一定親緣關(guān)系，但不吃不知道，牛肉干的世界真的是：好！大！啊！新疆牛肉干從口感和調(diào)味上都與其他品種區(qū)別很明顯，在這次所有牛肉干里都是特立獨(dú)行的存在，可以是單獨(dú)一個(gè)子品類(lèi)。 2.1 香巴拉牛肉（麻辣味）
有奇怪濕度的碎牛肉，跟其他類(lèi)型牛肉干區(qū)別很大，據(jù)說(shuō)是新疆風(fēng)格的調(diào)味，但幾位測(cè)評(píng)員都吃出了鴨脖子的味道……可能是不太適應(yīng)這種口味。簡(jiǎn)單雙層包裝，無(wú)獨(dú)立小包裝，好吧，雖然送了紙巾牙簽但不能彌補(bǔ)被口味傷害到的心。 綜合評(píng)分：4 ------------------------------- 2.2 香巴拉牛肉（孜然味）
來(lái)自鴨脖子的二連擊，并沒(méi)有吃出太明顯孜然的味道，與麻辣口味的類(lèi)似度比較高，仍然是鴨脖子的味道……老板你真確定放的是牛肉？ 綜合評(píng)分：4 ------------------------------- 2.3 巴口香牛肉（香辣味）
用料仍然是碎牛肉，能吃到有筋部分的口感變化，還蠻特別的。紅油緩和了辣椒的辣，牛肉味略淡，測(cè)評(píng)員們意外地吃到了街邊燒烤檔的風(fēng)味。包裝雖然有種5毛特效的既視感，但口味還是有驚喜的。 綜合評(píng)分：6 ------------------------------- 2.4 巴口香牛肉（孜然味）
第一次吃到有肥肉的牛肉干！肥瘦肉和筋組合起來(lái)還挺好吃的！非常親切的孜然燒烤風(fēng)格，放冷掉的烤串估計(jì)就是這個(gè)味道。反過(guò)來(lái)想如果晚上餓了，加熱一下就是簡(jiǎn)易版烤串吧？有測(cè)評(píng)員已經(jīng)準(zhǔn)備囤貨了。 綜合評(píng)分：8 ------------------------------- 綜合推薦： 巴口香牛肉（孜然味） ------------------------------- 3 五香牛肉干
五香牛肉干風(fēng)味特點(diǎn)是香濃咸鮮、回味稍甜，原料主要有牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒等。某位熱愛(ài)五香牛肉干的同學(xué)表示：因?yàn)?/span>從小吃的原因，覺(jué)得比較香甜，有一點(diǎn)點(diǎn)蜜汁感x牛肉味，一聽(tīng)到就會(huì)狂分泌口水…… 3.1 老川東牛肉干
味道方面，吃起來(lái)有點(diǎn)像牛肉味的合味道公仔面，還有點(diǎn)像白蘭氏雞精，但味道還算平衡。口感較松散，不是那么有嚼勁。傳統(tǒng)的中規(guī)中矩型包裝（來(lái)自某測(cè)評(píng)員的吐槽：用word和ppt都可以做出來(lái)的包裝……） 綜合評(píng)分：6 ------------------------------- 3.2 老四川五香牛肉干
調(diào)味比較偏甜，咸度較低，能吃出牛肉的味道（但有點(diǎn)像是牛騷味？）。嚼勁還是不錯(cuò)，吃多幾塊覺(jué)得略干澀了。單層密封包裝，莫名聯(lián)想到丘比沙拉醬，是因?yàn)榕Ｈ獬远嗔讼氤允卟松忱木壒蕟幔?/span> 綜合評(píng)分：5 ------------------------------- 3.3 牛頭牌酒香牛肉干
與前兩種不同，這個(gè)不是牛頭條而有點(diǎn)像牛肉片，但實(shí)際吃起來(lái)太碎了，口感比較干硬，顏色偏黑，有很重的醬油味，幾乎感受不到牛肉味，添加劑的味道偏重。 綜合評(píng)分：4 ------------------------------- 綜合推薦： er... 這幾款五香牛肉干似乎沒(méi)有打動(dòng)我們的測(cè)評(píng)員 或者你還有其他五香牛肉干推薦嗎？ ------------------------------- 4 港臺(tái)及懷舊牛肉干
港臺(tái)及東南亞式牛肉干常常是四方形或長(zhǎng)方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。這組里我們選擇了來(lái)自臺(tái)灣的高坑牛肉干，來(lái)自香港的華園沙爹牛肉，還有兩位來(lái)自童年的代表：天津康利十佳牛肉干，和大華牛肉脯（放學(xué)門(mén)口見(jiàn)?。?/span> 4.1 天津康利十佳牛肉干
牛肉干有嚼勁，小小的一顆，挺方便的！牛肉味濃，雖然出乎意料的甜，但還是能吃出牛肉的味道。包裝經(jīng)典而復(fù)古，以簡(jiǎn)單的黑白配色與點(diǎn)綴的紅色相搭配，還有一只醒目而健康的全牛，讓人一眼難忘。 綜合評(píng)分：7 ------------------------------- 4.2 金門(mén)高坑牛肉干
是一整片的牛肉制成（而且還很厚）！很有嚼勁，咬下去還有一點(diǎn)點(diǎn)筋。牛肉味很足，有牛香，沒(méi)有其他怪異的雜味。調(diào)味料很有家常味，吃起來(lái)有種親切感。全密封包裝，還有密封條，可以重新包裝起來(lái)，下次再吃，不能更貼心了。 綜合評(píng)分：9 ------------------------------- 4.3 華園牛肉片
牛肉味一般，但沙爹味偏濃?？诟斜容^干，需要嚼很久，可以慢慢嚼，味道偏甜。單層密封，內(nèi)藏干燥劑小包。包裝設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，但充滿(mǎn)濃濃的港味，TVB劇里常常能看見(jiàn)。 綜合評(píng)分：6 ------------------------------- 4.4 大華牛肉脯
正方形薄片，口感輕薄，感覺(jué)是肉碎再壓扁成片的，不干硬，有一定的濕度。牛肉味一般，老少咸宜的味道，甜咸度適中。仍然使用老舊的方式來(lái)包裝，配色簡(jiǎn)單經(jīng)典，復(fù)古。讓人一秒回到90年代。來(lái)自南方的孩紙感受到了濃濃的童年回憶。 綜合評(píng)分：8 ------------------------------- 綜合推薦：金門(mén)高坑牛肉干/大華牛肉脯 ------------------------------- 5 麻辣牛肉干
無(wú)辣不歡的人生，怎能錯(cuò)過(guò)麻辣牛肉干！顏色紅亮油潤(rùn)、燈下剔透潤(rùn)澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣，傳統(tǒng)的川味小吃“麻辣牛肉干”，作為下飯、下酒菜很棒哦！ 5.1 棒娃娃天府火爆麻辣牛肉干
牛肉干超油，吃完一包還有1/3的油，但肉質(zhì)比較軟，容易嚼。味道很四川，麻辣但偏甜（沒(méi)有看上去那么辣）。新包裝整體的手感比之前好了，里面有獨(dú)立小包裝。 綜合評(píng)分：6 ------------------------------- 5.2 蜀道香麻辣牛肉
口感比較干，不會(huì)太油。味道能感受到很濃花椒味，很麻，但牛肉味不太夠。包裝上的熊貓莫名地萌，挺有四川特色。 綜合評(píng)分：7 ------------------------------- 5.3 好牛麻辣牛肉
入口比較容易嚼，但調(diào)味太重，吃不出牛肉香味，吃完還感覺(jué)到明顯的口渴。 綜合評(píng)分：5 ------------------------------- 5.4 老川東麻辣牛肉
肉碎，肉質(zhì)不均勻，有的容易嚼，有的很難咬，很干！芝麻味重，入口一開(kāi)始甜，后感覺(jué)很辣，重口味，無(wú)肉味，吃完口渴！外包裝可愛(ài)，有兩點(diǎn)，小包獨(dú)立包裝加分。 綜合評(píng)分：6 ------------------------------- 5.5 川漢子麻辣牛肉
口感比較正常，比前幾種松一點(diǎn)，有種吃牛肉松的感覺(jué)，調(diào)味偏辣，但油的味道讓人起疑，為啥會(huì)像用了很多次的萬(wàn)年油？（某測(cè)評(píng)員吃了一口表示累覺(jué)不愛(ài)）用的是很簡(jiǎn)單的單層包裝。 綜合評(píng)分：5 ------------------------------- 綜合推薦：蜀道香麻辣牛肉 ------------------------------- 6 燈影牛肉
四川省達(dá)州市的地方傳統(tǒng)名食，牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼回味無(wú)窮。用“燈影”來(lái)稱(chēng)這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。某受訪(fǎng)者表示，吃燈影牛肉更多是為了吃辣的調(diào)味的感覺(jué)，對(duì)肉本身并不太著重，適合用來(lái)送飯和面食。 6.1 好牛燈影絲
有嚼勁卻不像肉的口感（黑人問(wèn)號(hào)臉），沒(méi)有牛肉味，吃起來(lái)感覺(jué)更像辣條。配料里看到了大豆蛋白和一堆奇怪的名字，于是我好像明白了什么…… 綜合評(píng)分：6 ------------------------------- 6.2 棒棒娃燈影絲牛肉
除了肉質(zhì)松散還有霉霉的口感（真想問(wèn)廠(chǎng)家如何做到的），某測(cè)評(píng)員把味道比喻成：濃郁的隔夜油條味，好吧，雖然你Logo可愛(ài)但仍然改變不了我們不會(huì)回購(gòu)的事實(shí)。 綜合評(píng)分：4 ------------------------------- 6.3 牛浪漢燈影牛肉絲
牛肉松的口感，不用嚼入口即化，終于吃到一塊有牛肉味的燈影牛肉（感動(dòng)哭），很適合做方便的配菜！但logo上的確定是牛？怎么看都覺(jué)得是dog啊…… 綜合評(píng)分：7 ------------------------------- 6.4 牛頭牌燈影牛肉絲
濃郁的油味，但毫無(wú)牛肉的味道（好思念前面幾個(gè)高分的牛肉），還感受到一股隱約的藥味（并不知道是哪里來(lái)的）。不知道是不是個(gè)別問(wèn)題，我們買(mǎi)的這包真空包裝做得不好，有好幾個(gè)小包漏氣了。 綜合評(píng)分：4 ------------------------------- 6.5 蜀道香燈影牛肉絲
牛肉干肉質(zhì)偏干，相對(duì)而且松散，雖然是麻辣口味，但不夠辣不夠麻竟然有點(diǎn)苦…… 綜合評(píng)分：5 ------------------------------- 綜合推薦：牛浪漢燈影牛肉絲 -------------------------------
好了，這份很長(zhǎng)很長(zhǎng)的牛肉干測(cè)評(píng)終于看完了 幾位牛肉干測(cè)評(píng)員完滿(mǎn)地完成了他們的使命 （向各位的牙齒問(wèn)好） 總結(jié)來(lái)說(shuō) 有以下幾種是測(cè)評(píng)員們?cè)u(píng)分較高的： 港臺(tái)牛肉干：臺(tái)灣金門(mén)高坑牛肉干 9分 風(fēng)干牛肉：白音杭蓋風(fēng)干牛肉 8分 新疆牛肉干：巴口香牛肉（孜然味）8分 懷舊牛肉干：大華牛肉脯 8分 麻辣牛肉干：蜀道香麻辣牛肉 7分 燈影牛肉：牛浪漢燈影牛肉絲 7分
牛肉干可以自己做嗎？ 很負(fù)責(zé)任地告訴你：絕對(duì)可以！ 而且比你想象中還容易 想多大塊多大塊，還不用擔(dān)心添加劑、防腐劑 如果手法漂亮，真心比超市里賣(mài)的好吃多了 由于牛肉干口味較多，做法不盡相同 所以小編推薦做法操作最簡(jiǎn)單的：風(fēng)干牛肉 懶人版自制風(fēng)干牛肉干 原料：牛腱子肉 調(diào)料：蔥、姜、鹽，花椒，五香粉各適量 做法： 1.清洗牛肉并用刀順著紋路切片切條。注意，是沿著紋路切。
切片的厚度可控制在1~1.5厘米，這樣在切條及往后制作完成時(shí)牛肉干是大小適中外形上更加均勻美觀(guān)。切條時(shí)有個(gè)技巧，即把整片牛肉切在連續(xù)的條，這樣的好處是方便接下來(lái)的風(fēng)干及為了成品時(shí)是條狀的。
2.將所有切成條的牛肉放入容器內(nèi)，加入蔥、姜等調(diào)料腌制半天到一天。將鹽，花椒幾顆，五香粉，如果喜歡味道豐富可以加切碎的蔥和姜，加入牛肉攪拌均勻。
3.接下來(lái)是風(fēng)干啦！風(fēng)干嘛，選擇向陽(yáng)、有風(fēng)的地方。 視地區(qū)而定時(shí)間，北方天氣干燥，大概1~2天的樣子，南方就得多掛幾天，中間需翻兩三回，這樣風(fēng)干效果才最好。
4.將風(fēng)干好的牛肉切小段、油炸
5、大功告成，趕快吃吧！
這樣做風(fēng)干牛肉夠簡(jiǎn)單了吧？ 如果還嫌麻煩的話(huà) 那只好把小編偷偷收藏的神技能拿出來(lái)了 用50秒不到的時(shí)間 讓你學(xué)會(huì)用電飯煲自制牛肉干 隔著屏幕都聞見(jiàn)香味了 ↓↓↓ 最后還是溫馨給大家提個(gè)醒 雖然牛肉干一般人都可食用 但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化 有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪 老年人、兒童及消化力弱的人 不宜一次性多吃 若要食用可以采用少食多餐的方法 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食
恭喜你 你終于把這篇推文看完了 你喜歡吃牛肉干嗎？ 不知道上面測(cè)評(píng)里的牛肉干 有沒(méi)有一款是你最?lèi)?ài)呢？ 評(píng)論見(jiàn)！ 附：牛肉干測(cè)評(píng)團(tuán)成員日?？谖秴⒖?/span> Echo：喜歡偏清淡原味的調(diào)味方式，不嗜辣。熟悉東北菜、粵菜、日料、熱愛(ài)嘗試各種酒、喜歡研究名著里的吃。 小刀哥：對(duì)新鮮要求很高，口味可淡可濃，可以吃很辣。喜歡川菜、粵菜、潮汕菜、魯菜、京幫菜、西北菜、東南亞菜。 張一?。?/span>好吃的都愛(ài)，辣椒醬拌飯吃，吃甜的別找我。喜歡各式各樣新的料理，中西日韓泰都OK。 薯：喜歡清淡食物原味，也愛(ài)重口的麻辣酸香，甜品的話(huà)喜愛(ài)酸甜清爽為主。喜歡潮汕菜，客家菜，川菜，東南亞菜，熱衷于輕食料理。 姬斯.寳：酸、甜、辣、咸樣樣愛(ài)...除了苦味以外。熟悉粵菜、西餐、川菜、韓國(guó)菜、日本菜、東南亞菜 Liyao：喜歡食物原來(lái)的味道，東南亞的酸甜的也喜歡，不怎么喜歡辣。喜歡粵菜、山東菜、東南亞菜，還喜歡暗黑料理的樂(lè)趣。
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來(lái)自： xdd響當(dāng)當(dāng) > 《風(fēng)土；世故》
