補(bǔ)鈣是老生常談，很多人喝豆?jié){就是為了補(bǔ)鈣。事實(shí)上，豆?jié){本身含鈣并不高，真能補(bǔ)鈣的是豆制品，因?yàn)樽龆垢?、豆制品時(shí)添加的“點(diǎn)”豆腐的凝固劑里，含鈣量很高。

大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣，而牛奶100毫升里就有100毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達(dá)到了每天所需的一半。如果是黃豆，除非吃400克干黃豆，這幾乎不可能。

但是，把大豆加工成豆腐時(shí)，要加7-8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克，為什么稀釋之后鈣的含量反而高了？這是因?yàn)樽龆垢瘯r(shí)，為了讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏，里面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關(guān)，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內(nèi)酯豆腐，含鈣很低的，因?yàn)樗玫哪虅┦遣缓}的葡萄糖酸內(nèi)酯，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會(huì)特別高，豆?jié){就是一例。

但是，豆?jié){仍舊是好營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗撕}，還有蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白。對(duì)于平時(shí)吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆?jié){豆制品是重要的蛋白質(zhì)來源，它的重要性遠(yuǎn)在補(bǔ)鈣之上。與此同時(shí)，豆?jié){中含有植物固醇，是抵制動(dòng)物膽固醇的最好東西。

因?yàn)閮煞N固醇長(zhǎng)得很像，進(jìn)入身體后會(huì)對(duì)固醇的受體競(jìng)爭(zhēng)性抑制，通俗講就是搶位子，如果植物固醇吃得多，搶走了動(dòng)物固醇的受體位置，導(dǎo)致血管硬化的膽固醇就會(huì)降下來，這也是為什么吃東西要葷素搭配，用豆?jié){豆腐配春節(jié)大餐的原因。

■佟彤分診

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