搞氣氛小劇場(chǎng)：

提問(wèn)：如果素食主義者變成僵尸，他們吃什么？
回答：核桃啊~

提問(wèn)：那如果是在美國(guó)呢？
回答：吃美國(guó)山核桃呀~

不過(guò)，這種僵尸不應(yīng)該是吃植物人的腦子嗎？

美國(guó)山核桃這個(gè)名字可能大家較少聽說(shuō)過(guò)，不過(guò)說(shuō)起它的俗名“碧根果”，那肯定是無(wú)人不知無(wú)人不曉了——這不就是大家平日嘮嗑閑扯的必備零嘴咩？是的，超市里賣的長(zhǎng)山核桃、薄殼山核桃等一般都指的是它，但人家的正式中文名還是應(yīng)為美國(guó)山核桃，學(xué)名是Carya illinoensis。

美國(guó)山核桃其樹

美國(guó)山核桃是胡桃科山核桃屬的著名果樹，其種加詞意為伊利諾伊州的，這里是最早發(fā)現(xiàn)這些果樹的地方。美國(guó)山核桃分布廣泛，墨西哥、美國(guó)中南和東南部各州皆有出產(chǎn)，在16世紀(jì)被西班牙殖民者引入歐亞非，目前全世界范圍都有引種栽培。碧根果這詞音譯自“pecan”，來(lái)源于美國(guó)土著印第安語(yǔ)，相傳當(dāng)年喬治華盛頓收到過(guò)來(lái)自托馬斯·杰斐遜的禮贈(zèng)，居然是美國(guó)山核桃的樹苗，稱之“來(lái)自伊利諾伊州的堅(jiān)果”（Illinois nuts），并手植于弗農(nóng)山。

圖片：daleysfruit.com.au

碧根果我們常吃，但孕育這種好吃堅(jiān)果的果樹，我們卻很少能親眼見到。美國(guó)山核桃為高大的落葉喬木，一般有20~30米高，最高可達(dá)50米左右。葉互生，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉卵狀披針形，小葉柄極短，幼葉的葉柄及葉軸初被柔毛，而后幾乎無(wú)毛。美國(guó)山核桃株型秀美，高大挺拔，木材堅(jiān)硬致密，可被加工成木地板和高檔家具，甚至在北美某些地區(qū)，人們拿它們當(dāng)熏肉木，用來(lái)熏烤肉品，據(jù)說(shuō)風(fēng)味上佳。由于人工長(zhǎng)時(shí)間地選擇馴化，碧根果品系逐漸朝著“結(jié)果早，樹矮化，產(chǎn)量高”這樣有利于吃貨的方向發(fā)展。

高大挺拔的美國(guó)山核桃。圖片：wiki commons

美國(guó)山核桃的羽狀復(fù)葉。圖片：calphotos.berkeley.edu

美國(guó)山核桃其花

每年初夏，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果樹上掛滿了一根根黃綠色的“面條”，別驚訝，這可是美國(guó)山核桃的花哦。不過(guò)這些花并不會(huì)結(jié)出碧根果，因?yàn)槿思沂?strong>雄花，葇荑花序下垂，只會(huì)散布花粉，而雌花是直立的穗狀花序，沒有花瓣，短小而不起眼。美國(guó)山核桃的花顏值這么低，很難吸引到專門的授粉昆蟲，但人家勝在花粉多，靠風(fēng)傳播，以量取勝。如果你有機(jī)會(huì)能去抖動(dòng)下這些“面條”，就會(huì)沐浴在一陣?yán)寺狞S色花粉雨中（花粉過(guò)敏癥患者估計(jì)會(huì)抓狂）。

美國(guó)山核桃的雄花。圖片：burncoose.co.uk

美國(guó)山核桃的雌花。圖片：bugwoodcloud.or

碧根果不是果實(shí)？

只要成功受精了，等到秋天來(lái)臨的時(shí)候，我們就可以看到掛在樹上的成熟果實(shí)啦。不過(guò)在這里很多人要臉盲了，這果兒和我們平常見到的完全不一樣呀！是的，我們常見的都是已經(jīng)炒制好，剝殼即可食用的果仁，而新鮮的美國(guó)山核桃身披著一層綠袍，硬邦邦的，上面還有4條凸起的縱棱，這是它們頗為低調(diào)的外果皮。什么，你想嘗一口試試味道？科科，果皮中富含單寧，它們帶來(lái)的澀味會(huì)讓你永生難忘。另外，如果你手欠徒手扒開這果皮，手就會(huì)被果皮中的醌類和單寧類物質(zhì)染成難以洗掉的黑色。

美國(guó)山核桃，碧根果的前身。圖片：maltawildplants.com

剖開來(lái)的美國(guó)山核桃，果肉都變黑了。圖片：maltawildplants.com

如果任由它們?cè)跇渖洗徊烧欢螘r(shí)間后它們的外果皮會(huì)沿著縱棱4瓣開裂，露出一層光滑的硬殼，這時(shí)候，熟悉的碧根果千呼萬(wàn)喚始出來(lái)咯。這里要注意的是，雖然我們叫碧根果為堅(jiān)果，但是從植物學(xué)角度嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它們卻是一類肉果，新鮮的時(shí)候外面包裹著肉質(zhì)外果皮，成熟時(shí)會(huì)慢慢革質(zhì)化進(jìn)而開裂，而平時(shí)我們見到的是它們的堅(jiān)果狀“核”，我們管這種果實(shí)叫“開裂核果”?！昂恕鄙习粚尤侨擞懭说耐鈿ぃ瑒t是由子房壁發(fā)育而來(lái)的內(nèi)果皮。

成熟開裂的美國(guó)山核桃。圖片：backyardnature.net

如上圖所示，endocarpo即為內(nèi)果皮，也就是惹人討厭的碧根果“殼”。圖片：pinterest

好在這層內(nèi)果皮薄而脆，并沒有核桃那么堅(jiān)硬厚實(shí)。軟妹紙們無(wú)須祭出“門縫夾核桃”的秘技，只需用點(diǎn)力氣就能順利將其剝開，這時(shí)候，誘人的“果仁”就粗線啦。不過(guò)實(shí)際上我們享用的卻是它們的種子，外面有層咖啡色的膜包被著，這是它們的種皮，舔一舔會(huì)有苦澀的味道。揭開種皮，就可以看到米白色的種仁啦。和山核桃屬的其他小伙伴一樣，美國(guó)山核桃并沒有胚乳，所以我們吃的是兩瓣腦狀的子葉。

圖片：biodiversityexplorer.org

好吃的碧根果

新鮮的種仁經(jīng)過(guò)炒制和調(diào)味加工，就變成了可以上市的美味碧根果咯。和它們?cè)谥袊?guó)的“土肥圓”親戚——山核桃的小眾命運(yùn)相比，“瘦身成功”的美國(guó)山核桃可真是受到了明星級(jí)別的待遇！美國(guó)從19世紀(jì)起開始重視并廣泛培植美國(guó)山核桃，并且培育出了很多抗病性強(qiáng)，皮薄仁大的優(yōu)良品種，大大豐富了碧根果的風(fēng)味，比如“莫霍克”Mohawk，這是目前培育出來(lái)的個(gè)頭最大，外殼最薄的碧根果了，核仁肥大，味甜而香，據(jù)說(shuō)和吃花生一樣容易，真的是懶人的福音啊。還有“斯圖爾特”Stuart，這是最被廣泛栽培的品種啦，商場(chǎng)供應(yīng)的碧根果也多半是它，而且不同品種的碧根果品質(zhì)好壞都以它為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。好消息是，不管什么品種，到我們嘴里都是香脆油潤(rùn)的，不用特別花精力去辨（cǎi）認(rèn)（sǐ）啦。

不同品種的碧根果。圖片：scionwood.com

除了剝開直接塞嘴里這種最省事的吃法外，碧根果的料理方式其實(shí)還有很多，不過(guò)都是運(yùn)用在甜食方面。比如美國(guó)人民常做的碧根果派，餅皮上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)劁伭艘粚颖谈镜挠蜐?rùn)發(fā)亮，剛出爐的還能聽到吱吱吱地聲響。光是這樣，就讓人垂涎三尺了，更別提入口那種酥脆噴香滋味，即便是犧牲減肥大計(jì)，也要嘗上一塊！

碧根果派。圖片：images.edge-generalmills.com

此外，碧根果油脆噴香的口感，簡(jiǎn)直就是素食主義者（不那么嚴(yán)格）的福音。同樣對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，碧根果蔬果沙拉絕對(duì)是你的首選，做法很簡(jiǎn)單，把適量的蘋果片、菠菜葉、洋蔥圈和碧根果倒入沙拉碗里，依照喜好加入橄欖油、醋、鹽、黑胡椒粉等調(diào)味品，拌勻裝盤就大功告成咯！蘋果的清甜，菠菜的酸澀，加上碧根果的酥脆，好吃得難以言喻。

圖片：img.sndimg.com

最后提問(wèn)：如果僵尸變成了素食主義者，他們的首選是？

所長(zhǎng)說(shuō)

本文來(lái)自果殼網(wǎng)