吃魚去！ 2017逐河尋魚路線

過年的團(tuán)圓飯，各地飯桌都少不了魚來討個(gè)好彩頭。東北每到冬季，會(huì)將冬捕的魚埋在雪中，留到春節(jié)：十來斤的有機(jī)大魚燉上一鍋，香氣四溢。在黑龍江少數(shù)民族地區(qū)，初一拜年時(shí)，主人要擺魚宴待客：酸辣味的生魚、酥脆的“炒魚毛”、鮮美透明的魚子，讓人贊不絕口。湘南人要買一條1公斤以上的鯉魚，叫“團(tuán)年魚”。皖中、皖南餐桌要有兩魚：一條完整的鯉魚不能吃，是敬祖；一條鰱魚可吃，象征人丁興旺。江浙要吃手工魚圓，取“團(tuán)圓”之意。紹興年夜飯要上一條整魚，但不能動(dòng)筷要留到新年第一天，叫年年有余。據(jù)說早先北方無魚的地區(qū)，還會(huì)刻上一條木頭魚放在餐桌上，表達(dá)美好的期愿。

沿黃河吃魚

信陽→周口→開封→泰安→濟(jì)南→煙臺(tái)

洛陽、齊魯兩大文化早已是經(jīng)典，從“三皇之首”的太昊伏羲氏陵、道教老子的故里，到依《清明上河圖》建造的歷史主題公園；從四門塔到蓬萊閣，沿河之游可穿越千年。

南灣魚、悶糟魚、糖醋熘魚、清氽赤鱗魚、鮮魚水餃

沿長江吃魚

武漢→蘇州→揚(yáng)州→南京→杭州

黃鶴樓、寒山寺、夫子廟、西泠印社，一路都是文人騷客的流連之處，山水縈繞、廳榭精美的江南是文化之旅的不二選擇。

紅燒武昌魚、熏魚銀絲面、拆燴鰱魚頭、松鼠鱖魚、清蒸富春江鰣魚

沿松花江吃魚

撫遠(yuǎn)→鶴崗→伊春→哈爾濱→吉林

冬季松花江冰雪凝鑄：可到中國最東端的撫遠(yuǎn)等待最早的日出，到鶴崗水庫見證冬捕，在伊春觀霧凇，去哈爾濱賞冰雕，游冰雪長白山也另有一番情趣。

魚刨花、龍江魚宴、大馬哈魚子、得莫利燉魚、慶嶺活魚

沿塔里木河吃魚

喀什→阿圖什→阿克蘇→庫爾勒

沿線可欣賞伊斯蘭風(fēng)情的艾提尕爾清真寺、億萬年風(fēng)雨剝蝕的神秘峽谷、金黃如畫的胡楊樹林，穿行在世界第二大流動(dòng)沙漠中，探秘樓蘭古城。

巴楚烤魚、大盤五道黑、博斯騰湖全魚宴

沿金沙江吃魚

巴塘→麗江→大理→昭通→東川

西南是少數(shù)民族密度最高的地區(qū)：有壁畫精美的佛寺，也有納西族的東巴舞；有富有特色的白族民居，也有延續(xù)千年織花衣、刺繡的苗家寨。僰人懸棺更是讓人驚訝的奇特習(xí)俗！

納西烤魚、大理砂鍋魚、 棒棒魚、梅子蒸鯽魚

文人食客嘮魚嗑

汪曾祺

戲劇家、京派作家代表人物

等著吃你的魚！

梁山一帶人對鯉魚很重視，席上必須有鯉，“無魚不成席”。對即將結(jié)婚的青年男女，也不說是“等著吃你的喜酒”，而說“等著吃你的魚！”

蔡瀾

著名美食家、專欄作家

港人蒸魚

蒸魚本領(lǐng)，如果說香港第二，沒人敢稱第一。魚再肥美，不會(huì)煮不行：要蒸到魚肉剛好黐在魚頭，從前老饕一看廚子把魚蒸得過熟，就要翻桌子罵人，把好好一條魚糟蹋掉了。蒸魚本事高的有流浮山的“海灣”，黃腳鱲在廚房中蒸出的香味，在廳中都能夠聞到。一碟魚捧出，有大有小，但蒸得每一條的火候都剛剛好，這時(shí)感到不只魚是皇親國戚，我們也是貴族。

梁實(shí)秋

著名散文家、翻譯家

厚德福的瓦塊魚

一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，故以為名。上面澆著稠黏透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人饞涎欲滴。魚快吃完，伙計(jì)指著盤中剩汁說：“給您焙一點(diǎn)面吧？”不大工夫，一盤像炒面似的東西端上來。酥、脆、微帶甜酸，那不是面條，是番薯擦絲下油鍋炒成的。若不經(jīng)意，還會(huì)以為真是面條呢！

沈宏非

《舌尖上的中國》總顧問

站起來的魚

我曾在成都目擊了一條前所未見的“立魚”。盤子里，魚是呈S形立著的，躍如也。一條魚不但可以左看右看上看下看，徹底改變觀感，還更新了筷子在魚身上的動(dòng)作和運(yùn)動(dòng)軌跡，不再是直接將魚肉從平面夾起，美食創(chuàng)意師改行當(dāng)了雕塑家。千千萬萬條魚倒下去，有一條魚站了起來，從此擾亂了魚在餐桌上的平鋪直敘的方式。是條駭世驚俗的魚！

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1月刊，已上架

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