一張茶席｜圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

編者按：

在“中國制造”邁向“中國創(chuàng)造”的目標(biāo)中，創(chuàng)新、創(chuàng)意取代生產(chǎn)力成為核心競爭力；“文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)”一詞應(yīng)運(yùn)而生，成為融合文化、技術(shù)與商業(yè)的一種新興產(chǎn)業(yè)圖景。然而，文創(chuàng)產(chǎn)品消費(fèi)的是什么？從大眾快時尚到賞玩收藏的光譜中，即便是加以設(shè)計(jì)的包裝或流行一時的“朕知道了”膠帶，都是符號消費(fèi)及表征背后的社會關(guān)系建構(gòu)。那么，推動文創(chuàng)發(fā)展的政策制定者、行業(yè)行動者以及消費(fèi)者，便不能不看到和反思自身參與在社會建構(gòu)的內(nèi)容和方法方式所表達(dá)的意義。本文取材自陳志明、丁毓玲2010年發(fā)表于國際學(xué)術(shù)期刊《飲食與飲食方式》（Foods and Foodways）的學(xué)術(shù)論文《南中國的茶推廣：在老舊產(chǎn)業(yè)中重新發(fā)明傳統(tǒng)》（The Promotion of Tea in South China: Re-inventing Tradition in an Old Industry）的局部，經(jīng)作者授權(quán)加以編譯。在傳統(tǒng)益發(fā)成為老城老聚落保護(hù)發(fā)展、文化旅游的內(nèi)容之際，當(dāng)以傳統(tǒng)、鄉(xiāng)愁為旗號的無中生有的發(fā)明益發(fā)充斥于眼前，我們所消費(fèi)的傳統(tǒng)，絕非靜態(tài)固著物，而是具有當(dāng)代社會關(guān)系、象征資本意義的被重新創(chuàng)造和演繹的傳統(tǒng)，我們豈能任意為之？（劉昭吟）

泉州的茶消費(fèi)——被重新發(fā)明的傳統(tǒng)

前言

本文探討福建泉州的茶消費(fèi)。盡管喝茶被普遍認(rèn)為是中國古老傳統(tǒng)，泉州的茶消費(fèi)事實(shí)上是一個重新發(fā)明的傳統(tǒng)。改革開放以后的泉州茶消費(fèi)是被現(xiàn)代營銷和生產(chǎn)所推動和塑造的，茶農(nóng)、茶商、地方政府和臺資茶企業(yè)均參與其中。如今泉州的茶消費(fèi)為兩股力量所塑造，一是改革開放后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，二是關(guān)于社會地位與現(xiàn)代性的認(rèn)知變化。茶消費(fèi)的傳統(tǒng)再造，提供了喝茶新方式和調(diào)節(jié)社會關(guān)系的新途徑，也提供現(xiàn)代性的象征價值。

泉州人的喝茶方式

泉州人傳統(tǒng)上習(xí)慣使用陶瓷茶壺和各種大小的茶杯泡茶和品茶?，F(xiàn)今他們使用帶有杯蓋的茶盅（蓋杯）泡茶，然后把茶倒入幾個小茶杯中飲用?，F(xiàn)在泉州市面上的小茶包正是適用于這種類型的茶消費(fèi)。想要泡茶必須先打開一包7克的小茶包再把茶葉放入茶盅。每一盅能泡出100cc的茶湯，這相當(dāng)于半個標(biāo)準(zhǔn)量杯的量。這些量足夠裝滿4個小茶杯，因此泉州的茶具通常會配備4個小茶杯。

泡茶用白瓷杯，喝茶用小瓷杯，是2000年以來才在泉州流行起來的。此前，白瓷杯原是在茶廠購買茶葉時用以劃分等級的，在家里用得并不多?，F(xiàn)在，當(dāng)人們聚在一起或者被邀請去喝茶，主人會用有蓋杯來泡安溪茶，第一泡茶湯被倒入小茶杯，給這些小茶杯進(jìn)一步消毒兩分鐘后倒掉。在操作熱茶盅時還是需要一些技巧的，杯蓋的放置既要使茶湯流到一個小的玻璃器皿（譯者按：公道杯）中，又不至讓茶葉倒出來。玻璃器皿上放置一個過濾網(wǎng)，以免喝到的茶里有雜質(zhì)。從第二泡起，將過濾好的茶湯導(dǎo)入小茶杯中；每一泡剛好可以倒?jié)M四杯茶。如今，有電水壺確保在任何時候要用開水泡茶都很方便。根據(jù)泡出的茶湯質(zhì)量，在四泡或五泡之后，倒掉泡過的茶葉，重新開一包新茶葉。然而，好的茶葉可以泡八到十次。每一泡時間的長短取決于茶葉的質(zhì)量以及喝茶人的偏好，或濃或淡。這樣，每一泡的時間可能是一分鐘、兩分鐘甚至三分鐘。此外，泡茶次數(shù)越多，泡出好茶需要的時間也越久。時長還受氣候影響。例如，冬天一泡茶的時間比夏天略長?？偠灾莶枋瞧肺痘詈徒?jīng)驗(yàn)活。

一般是主人泡茶和奉茶。這正是道格拉斯和伊舍伍德所列舉的一個例子，就像在消費(fèi)儀式中提供的一種評分服務(wù)。喝茶時，消費(fèi)者對茶的質(zhì)量、顏色、香氣、味道等評頭論足。主人會因他/她的好茶收到贊美，他/她將被追問從哪里獲得這么好的茶。通常也會聽到關(guān)于某某人怎么獲得好茶的議論。茶的種類成為喝茶時的重要談資。這種喝茶方式，包括茶具的使用，現(xiàn)在被視為傳統(tǒng)泉州的一個傳統(tǒng)。我們采訪茶商證實(shí)，實(shí)際上茶具的使用是模仿廣東潮汕地區(qū)的功夫茶傳統(tǒng)。這并不令人驚訝，從我們的采訪中得知，顯然，自從改革開放后茶葉私人買賣伊始，安溪人就一直在潮州人的故鄉(xiāng)——潮汕——做買賣。亦即，雖然泉州是距離安溪最近的城市和港口，安溪商人也從安溪通過陸路經(jīng)由漳州向南運(yùn)往廣東潮州。

泉州：演繹安溪茶消費(fèi)方式的中心

如今，無論在本地或在外地，泉州都是安溪茶的營銷中心。茶葉在泉州進(jìn)行現(xiàn)代包裝。最先這么做的是在泉州開設(shè)茶鋪的安溪商人，在泉州商鋪間的茶葉銷售競爭太過激烈后，開始向泉州以外的區(qū)域拓展業(yè)務(wù)。截止2005年底，泉州市工商局登記的銷售茶葉的店鋪有2,866家。據(jù)泉州茶葉協(xié)會的受訪者透露，許多茶鋪為了避稅，并沒有注冊登記。據(jù)他們估計(jì)，實(shí)際上大約有6,000家茶鋪。安溪商人在福建其它地區(qū)，如廈門、福州，甚至在其它大城市如北京、上海和廣州，也擁有自己的茶鋪。

商人、政府、農(nóng)民和大眾媒體極大的促進(jìn)了安溪茶的生產(chǎn)和營銷。生活水平的提高和消費(fèi)群體的增長對安溪茶的促進(jìn)和茶消費(fèi)文化的再創(chuàng)造，發(fā)揮了重要作用。今天，泉州人，尤其是較年長的群體，都喝安溪茶。200元一斤（譯者按：作者2010年前調(diào)研的行情）就可以買到相當(dāng)好的茶。工薪階層例如教師、公務(wù)員，通常購買200元至300元左右的茶與家人或朋友自用。送禮用的茶則大約要300元或更貴。生意人一般買300到500元左右的茶葉; 500元以上的茶葉通常作為禮品。辦公用茶通常是50元左右的，盡管一些辦公室也會買200元的茶葉。由于茶被廣泛的作為友人以及培養(yǎng)“關(guān)系”（社會關(guān)系）的贈禮，人們從贈禮中獲得好茶。價值一斤千元以上的昂貴茶葉通常作為商人間或政商間建立關(guān)系的特殊贈禮，或作為回饋給過好處的人的感謝禮。因此泉州有句話叫“買好茶的人不喝好茶，不買好茶的人喝好茶”。

盡管商人在推廣和售茶方面有一定的影響力，但當(dāng)?shù)氐奈幕ⅲó?dāng)?shù)胤Q“文化人”，包括地方精英、專家、教師等等）在今天高雅的飲茶方式中，以一種重要的消費(fèi)群體的角色參與其中。在茶會上，每個人都會帶上自己的好茶，每泡一包茶，大家對茶的色澤，芳香，口感進(jìn)行評價，擁有最好茶葉的人會受到大家的贊揚(yáng)。淵博的評價能力，以及關(guān)于茶及其象征性的博學(xué)知識，深受文化精英的敬重。這類的“精英”喝茶風(fēng)格迅速在尋常百姓中普及開來。喝茶被視為高雅、精致、有品位、健康。當(dāng)然，要想高雅并有品位，不僅需要一套精致的茶具，更重要的是擁有好茶葉，以及鑒賞好茶的文化能力。在農(nóng)村地區(qū)的貧民也有一樣的泡茶方式，但是他們沒有好茶和優(yōu)雅的茶杯，所以沒有多少高雅可言。然而，無論是在城市還是鄉(xiāng)村，喝茶都是社交的一種方式，俗話說“以茶會友”。這也是一種休閑方式。即使在家里，喝茶也是家庭成員間共渡時光的方式之一。茶館是家庭之外的重要聚會場所，對中老年人尤其如此，因?yàn)槟贻p人可能更喜歡去卡拉OK吧喝啤酒或果汁。

茶館：被重新發(fā)明的傳統(tǒng)

不像茶葉店只銷售茶葉和茶具，茶館還提供奉茶服務(wù)。在茶館，顧客有桌子或包間喝茶。當(dāng)?shù)厝巳ゲ桊^泡茶通常自帶茶葉而不是在茶館買茶，他們認(rèn)為茶館的茶葉又貴又不如他們自帶的茶葉。顧客為空間和設(shè)備的使用付個50元。受過泡茶和奉茶專業(yè)培訓(xùn)的年輕女性先進(jìn)行茶藝表演，表演結(jié)束便退出以便顧客享受親自泡飲的樂趣。許多這類服務(wù)員來自安溪，也有來自湖南或安徽等其他省份，人們總是把茶館與中國歷史的悠久傳統(tǒng)聯(lián)系在一起，但泉州現(xiàn)今的茶館全部是改革開放后建立的，它們出現(xiàn)在新的飲茶消費(fèi)文化中，并受到茶葉生產(chǎn)、包裝、營銷的新式風(fēng)格的影響。如今我們對泉州老人的訪談都確定泉州過去不存在茶館，也就是說，泉州現(xiàn)今如此普及的茶館全都是1978年改革開放之后出現(xiàn)的。盡管1949年共產(chǎn)黨執(zhí)政后包括茶館在內(nèi)的私企被關(guān)閉不足為奇，令研究者感到驚訝的是，泉州的老人，包括以前的富人，沒有1949年之前泉州有過茶館的記憶。曾經(jīng)輝煌的泉州在她的黃金歲月里必定有過茶館，但是這需要?dú)v史調(diào)查來證明。

茶館在傳統(tǒng)再造和茶消費(fèi)文化的再發(fā)明中，起到一定的作用，以至于這種現(xiàn)代是立足于傳統(tǒng)或立足于新發(fā)明的傳統(tǒng)。舊日的象征物與現(xiàn)代相融合并使人體驗(yàn)到現(xiàn)代感，反之亦然。傳統(tǒng)與現(xiàn)代故而不沖突，反倒相輔相成。尋常舊式大厝改造而成的古厝茶館就是一個很好的案例。中國現(xiàn)代化建設(shè)的缺憾是舊式房屋可能都將被現(xiàn)代住宅取代。鑒于此，莊先生遠(yuǎn)見卓識，租下一座相對保存完好的閩南古厝，并將其改造成為茶館。莊先生善于在經(jīng)營中巧用傳統(tǒng)。茶藝和傳統(tǒng)說書形式講古的展示，前者吸引游客，后者吸引當(dāng)?shù)厝?。講古藝人采用閩南方言，不時演奏二胡以增添戲劇效果。有時候，泉州師院的學(xué)生（譯者按：南音專業(yè)）會受邀演唱南音。泉州木偶劇團(tuán)在茶館也有演出?？腿藗儽仨毺崆邦A(yù)定并計(jì)時付費(fèi)。莊先生已然成功地將傳統(tǒng)文化融合到他的現(xiàn)代茶館經(jīng)營中。以及，他的茶館已經(jīng)被本土和包括探索頻道在內(nèi)的海外媒體，描述為古老中國遺存的范本。實(shí)際上，茶館的名字賦予閩南“老房子”的懷舊記憶。“古厝”這個詞源于閩南語，是“老房子”的意思。

從莊先生的回答中可以看出，古厝茶館的管理及其運(yùn)用傳統(tǒng)于現(xiàn)代茶館之經(jīng)營，體現(xiàn)了泉州茶館的風(fēng)格。

我開茶館的主要原因是因?yàn)槲覑酆炔琛Ｈ萑送ǔＴ陲埡蠡蛴锌蛠碓L時喝茶。最初當(dāng)我開這家茶館時，我只求保本而沒指望盈利。那個時期人們還不習(xí)慣去茶館喝茶，所以頭三年里我完全沒有盈利。2000年起，我們允許顧客帶上自己的茶葉來泡茶。此舉非常成功，因?yàn)楹芏嗳萑硕枷矚g帶上自己的茶葉在宜人的茶館環(huán)境中飲茶。從2001年，生意越來越好。當(dāng)年平均每天大約有100桌的顧客，至2006年6月增長到220桌。我的客層從小學(xué)生到八旬老人都有。大部分是高素質(zhì)人群。90%的泉州人會帶他們的外地朋友來古厝茶館。在泉州至少待上三天的游客，都會來參觀我的茶館。我的客人絕大部分是當(dāng)?shù)厝藥纤麄兊耐獾嘏笥押陀慰蛠砦疫@喝茶。一般來說，政府部門的公務(wù)員也會帶他們的訪客來我的茶館。

我們可以加以說明，游客和訪客來茶館并不僅為了喝茶，也為了在傳統(tǒng)的閩南建筑和環(huán)境中，融入這種被視為一種古老遺產(chǎn)的“原真性”活動。與此同時，他們知道他們是被賦予了體驗(yàn)泉州現(xiàn)代生活的機(jī)會。對于東道主來說，茶館給他們的客人和朋友提供了一個展示閩南文化遺產(chǎn)的現(xiàn)代文化消費(fèi)站點(diǎn)。事實(shí)上，泉州人，無論老百姓、精英或政府官員，都將古厝茶館視為泉州認(rèn)同的象征，一個體驗(yàn)懷舊和展示閩南遺產(chǎn)的地點(diǎn)，其中茶以一種時尚的方式在這樣一個溫馨舒適的現(xiàn)代環(huán)境中被消費(fèi)。茶館已經(jīng)成為泉州都市生活的現(xiàn)代特征。古厝茶館如今是一些與茶有關(guān)的組織的中心，包括中國茶文化交流活動中心、中國泉州民盟市委書畫研究室、茶藝培訓(xùn)中心。帶有這些組織名稱的匾額都懸掛在茶館的前墻上。

現(xiàn)代喝茶的社會關(guān)系

現(xiàn)代喝茶如今是大眾文化的一部分，并且在社會關(guān)系中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。它被用于正式或非正式的社交聚會，它是款待游客和朋友的一種方式。人們在任何地方喝茶，家中、辦公室、餐館、茶館，任何只要有人相聚的地方，都能成為喝茶的所在。這也成為一種重要的放松方式。當(dāng)人們喝茶的時候看到朋友經(jīng)過或出現(xiàn)時，最常聽到的就是“Lai lim de”（閩南方言：“來喝茶”）?，F(xiàn)代包裝的茶葉成為一種有慎重意義的贈禮。茶愈貴，贈禮愈是意義非凡，對收禮人愈表敬意。消費(fèi)好茶是一種榮耀，更是一個人的地位象征。不僅是對好茶的需求推高了茶葉價格；高價也給予茶葉以地位。我們已討論了政府官員和商人如何合作推高茶價，尤其是通過“茶王賽”。茶葉價格被荒謬地哄抬，例如從每斤20元抬高到5,000元。

茶已經(jīng)成為迎合政府官員歡心的理想媒介。政府官員能心安理得的接受茶葉，因?yàn)椴枞~不是錢，僅僅是一種土特產(chǎn)。一種特定的茶葉銷售被稱為“賣高價茶”。一個要找政府官員辦事的人，可能會被該官員要求到他的親屬所經(jīng)營的茶店買茶。這個人不勝感激地去買茶，而絲毫不考慮茶的質(zhì)量或價格，甚至他根本不需要茶。因此，我們的茶商老板經(jīng)常評論說，生意是很競爭的，而那些有官員背景的企業(yè)的生意比其他企業(yè)更好。茶在各種關(guān)系中都起作用，包括政商關(guān)系。

安溪茶產(chǎn)業(yè)：生產(chǎn)消費(fèi)的推廣和演進(jìn)

喝茶這樣一種在今日泉州被視為時尚消費(fèi)的進(jìn)程，其實(shí)是各方力量作用下的重新發(fā)明（re-inventing）。在經(jīng)濟(jì)層面，改革開放以后泉州地區(qū)把茶作為新興事業(yè)的推廣，使得茶農(nóng)（尤其是安溪茶農(nóng)）和茶商都從中獲利。茶的生產(chǎn)、營銷和消費(fèi)的成功推廣和現(xiàn)代化也刺激了關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亦即，德化白瓷茶杯、電水壺、用于儲存茶葉的冰箱、包裝袋以及用于茶葉現(xiàn)代包裝的其他物品。有趣的是，安溪當(dāng)?shù)卣筒枭淘谕茝V茶葉生產(chǎn)這件事上，像極了宋朝和明朝對武夷茶的推廣。宋朝時期，朝廷和精英士大夫?qū)貌璧男枨笸苿恿瞬枞~種植和制造的技藝改進(jìn)。我們看到到了18世紀(jì)，茶商在茶的生產(chǎn)上變得非常重要。這種情況在今天的安溪也是這樣。事實(shí)上，商業(yè)化的茶葉生產(chǎn)使茶農(nóng)受益，不像其他那些改革開放以后的工業(yè)發(fā)展拉動農(nóng)村勞動力離開農(nóng)田向沿海工廠轉(zhuǎn)移，而農(nóng)民到頭來仍然兩手空空。然而，我們亦需注意到這種大規(guī)模的商業(yè)種植牽涉到化肥和殺蟲劑的使用，這些也都需要加以注意。確實(shí)，安溪當(dāng)?shù)卣?/span>2006年已經(jīng)開始推動種植有機(jī)茶的生態(tài)茶園建設(shè)。到2008年，安溪有10個這樣的茶種植基地。如果對于茶種植的殺蟲劑使用愈加關(guān)切，有機(jī)茶種植便或可成為新方向。但一位見多識廣的受訪者對此提出他的觀點(diǎn)，指出消費(fèi)者在目前這個階段更關(guān)心的是茶的口感，而不是茶是否有機(jī)種植。事實(shí)上，大部分的人并沒有像把殺蟲劑與蔬菜聯(lián)系起來那樣在喝茶時聯(lián)系到殺蟲劑。

茶的生產(chǎn)和消費(fèi)方式是在歷史進(jìn)程中演化出來的。在宋朝，盡管也有生產(chǎn)昂貴的粉狀茶，茶（包括武夷茶）被制成模塑蛋糕一樣的形狀，稱為“臘茶”。到了明朝，全葉的散茶變得流行起來。今天，福建不是以出產(chǎn)綠茶而聞名，綠茶的名聲屬于浙江。然而在十八世紀(jì)之前，就如中國其他地區(qū)一樣，福建是出產(chǎn)綠茶的。十八世紀(jì)，因應(yīng)歐洲市場的需求，福建出產(chǎn)紅茶，即一種發(fā)酵茶，而閩西北的著名品牌如武夷紅茶（Bohea）、功夫茶（Congou）、小種茶（Souchong）和白毫茶（Pekoe）等在歐洲市場有極高的需求。受臺灣的影響，今天好的安溪茶是非常輕度的發(fā)酵，以便沖泡時芬芳馥郁且色帶淡綠。現(xiàn)今，經(jīng)過更多烘焙的傳統(tǒng)熟茶仍有銷售，但已不復(fù)流行。輕度發(fā)酵的青茶因?yàn)橛兄p淡和清爽口感的優(yōu)點(diǎn)，即便那些只偶爾飲茶的人亦能接受。

今天，安溪茶的增產(chǎn)不只為了出口或銷售到中國其他地區(qū)的市場，更也是為了日益膨脹的泉州本地市場的消費(fèi)。生產(chǎn)與營銷的技術(shù)改進(jìn)，以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展拉動消費(fèi)人口的增加，創(chuàng)生了一種新的茶消費(fèi)文化。在這個意義上，布迪厄關(guān)于“商品生產(chǎn)的邏輯”和“品位生產(chǎn)的邏輯”的討論，即“商品系統(tǒng)中的每一個變化都包含有品位上的變化”，對我們的討論非常重要。生產(chǎn)好茶葉的技術(shù)改進(jìn)影響了品位的變化，并且，對好茶的需求又將茶的生產(chǎn)積極引導(dǎo)向了某個特定方向。青茶的出產(chǎn)比傳統(tǒng)的發(fā)酵茶更受青睞。與此同時，泉州地區(qū)使用泡茶杯的泡茶風(fēng)格又帶來了茶葉小包裝袋的生產(chǎn)。消費(fèi)的技術(shù)和“喝茶傳統(tǒng)的重新發(fā)明”是息息相關(guān)的。

品味：喝茶傳統(tǒng)的重新發(fā)明

今日的安溪茶（尤其是鐵觀音）已然成為送禮佳品，消費(fèi)好茶代表著尊貴的社會地位。好主人會拿出好茶款待來客，而客人也通過主人對茶的鑒賞級別來判定主人的社會地位。然而主人也會評價客人的品味，如果客人被認(rèn)為不具備辨別好茶壞茶的文化能力，主人就不愿意浪費(fèi)他最好的茶。主人對客人有幾分敬重，基本上都反映在他/她所拿出的茶葉里了。但是品茶并沒有一個絕對標(biāo)準(zhǔn)。精英消費(fèi)者的同質(zhì)性形塑了茶的品味。也就是說，這些精英消費(fèi)者互相構(gòu)筑了“好品味”的標(biāo)準(zhǔn)。好安溪茶的特征是淡黃帶青綠的愉悅色澤，芳香不苦澀，以及不僅要有好口感，更要有好的喉感。然而，這些味覺上的愉快體驗(yàn)卻更多是一種習(xí)得的能力。這樣一種喝茶的文化方式是完全有別于口腹上的解渴的，一杯茶若是委婉地被說成是“淡了點(diǎn)”和“不好”，那這就只是在說這只不過是用來解渴的茶。因此，市面上出現(xiàn)越來越多的有品牌的茶，單單是鐵觀音這一分支就數(shù)不勝數(shù)。這些品牌化的茶滿足了社會上漸趨多元和分化的“品位”。事實(shí)上，茶商所推動的“茶王賽”便在對茶的品牌化這一進(jìn)程中頗多助力。

本文論證了安溪茶的當(dāng)今地位如何而來、其在改革開放后市場經(jīng)濟(jì)里的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)重要性、以及作為一種新型消費(fèi)文化的“品茶傳統(tǒng)的再生產(chǎn)”。通過生產(chǎn)和營銷好茶取得茶產(chǎn)業(yè)的成功推廣，于是導(dǎo)致了茶消費(fèi)的新品位和新文化。在西方后現(xiàn)代資本主義，消費(fèi)被視為涉及符號的文化過程，而不只經(jīng)濟(jì)過程。盡管泉州的市場經(jīng)濟(jì)改革歷時尚短，那里的消費(fèi)卻與晚期資本主義有著相似特征。泉州的茶消費(fèi)印證了鮑德里亞所提出的的消費(fèi)模型——一種符號操弄的系統(tǒng)性行動。茶不只是一種飲料，它更是一個人品位、地位和榮耀他人的重要象征。喝茶也是一項(xiàng)休閑活動。人們在辦公時間以喝茶接待公務(wù)訪客模糊了工作和休閑的區(qū)別。泉州的茶消費(fèi)是一種生活方式，也是一種調(diào)節(jié)社會關(guān)系的方式。這個過程，用鮑德里亞的話來講，就是買茶的人透過茶的展示，活分地參與到“身份感”（a sense of identity）的創(chuàng)造和維護(hù)的嘗試中。

如果我們將“生產(chǎn)和消費(fèi)的技術(shù)”放在全球技術(shù)形構(gòu)或Appadurai的技術(shù)圖景（technoscape）的脈絡(luò)來審視，茶的現(xiàn)代消費(fèi)是受到取道臺灣的全球化的影響。盡管咖啡作為一種新飲料被一些人所接受，中式茶飲仍然會是閩南的一個核心文化特征，因?yàn)樗且环N土生土長的傳統(tǒng)。就如吉登斯所指出的，傳統(tǒng)是“被需要的，而且會永遠(yuǎn)存續(xù)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)賦予生命以延續(xù)性和形式”。這里所講的重新發(fā)明的茶飲不單指喝茶，它有著新的社會重要性和符號重要性，在于其已被融入人們文化生活和主體感中了。

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