|
1、方子量比較多可以減半做。全用糯米粉做的年糕口感很棒，又軟又糯，冬天即使放置久冷卻了也會(huì)比較軟。 糯米粉也可以使用普通的糯米粉，但用水磨糯米粉或者糯米磨成漿的來(lái)做口感會(huì)更細(xì)膩好吃。 2、如果方便的話，拿糯米去磨成漿來(lái)做會(huì)比用買來(lái)的糯米粉做的更好吃。做法和用糯米粉的一樣，只是水量要減少。，做法→2斤糯米洗凈浸泡一晚(夏天縮短時(shí)間，天熱泡太久會(huì)變質(zhì)發(fā)酸)；磨好的糯米漿吊起來(lái)瀝干水分待用；500g糖加入適量熱水中融化并晾涼(糯米漿里本就含水分了因而水量要減少)，把糯米漿掰小塊放入糖水中攪拌均勻，最后弄好的糊撈起來(lái)會(huì)很順滑地流落且形成的紋路慢慢地才會(huì)消失。 3、如果不喜歡全用糯米粉，可以用大米粉(粘米粉)替換掉一些糯米粉，有摻大米粉做出來(lái)的年糕口感上比較沒(méi)那么黏軟，完全冷卻后也會(huì)比用全糯米做的硬一些。但制作時(shí)有加大米粉的年糕，水量要比全用糯米粉的多一些，攪拌好的糊也可以比步驟3圖片上的再稀一點(diǎn)就行。 4、年糕里也可以加入紅棗花生一起蒸制。 5、吸水性不同，糖水用完覺(jué)得糊太濃了就加水，太稀了就再加點(diǎn)粉；糖可以自行替換增減，全用白糖或紅糖都行，全用紅糖的話量要再多一些，紅糖甜度比白糖低。不喜歡甜的就不用糖。 6、放蒸鍋蒸時(shí)可以在水里放個(gè)不銹鋼小湯勺，這樣就不怕水燒干了也不知道，有水蒸制時(shí)會(huì)有響聲，要是水燒干了就不會(huì)響。 |
|
|
