目前，國內(nèi)絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都視菜品為餐廳的靈魂，將大把時間和精力放在菜品上的研制和推陳出新上，反而忽略了飲品與菜品搭配后可相得益彰，提升餐廳贏利的問題。除飲品店外，國內(nèi)餐飲企業(yè)大量使用即飲型成品飲料，致使顧客的飲品自帶率高，銷量不理想，毛利率只有50%，營業(yè)額也只能占到總營業(yè)額的15%-20%。

那么，如何提升餐廳飲品的銷售量？如何賺到高達70%的飲品毛利？我們會在下面的文章中逐步為您揭曉餐飲人所不知道的超級干貨。

國內(nèi)餐飲企業(yè)飲品銷量低的原因

不少餐飲企業(yè)考慮到成本控制問題，選用低端飲品原料或是低價即飲型成品飲料。正所謂“一榮俱榮一損俱損”，選用低端飲品不但口味沒法滿足顧客需求，帶動不了菜品的銷售量，甚至還可能給顧客留下對整個餐廳的壞印象。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，主要有三方面原因：

01

觀念上，并沒有意識到飲品對餐飲企業(yè)的價值所在，也不了解飲品能夠?qū)φ麄€餐飲經(jīng)營的利潤貢獻度。重視菜品程度遠超飲品，導(dǎo)致飲品成為菜品的陪襯物或是附帶物。

02

將價格透明化、無特色的即飲型飲品作為餐廳的主要飲品，自然會提升顧客的飲品自帶率，影響餐廳飲品的銷量和毛利率。

03

管理上，對飲品的系統(tǒng)性經(jīng)營管理欠缺。不少餐飲人認為，收到飲品進場費是一種輕松的贏利方式，反而忽略了飲品成本的控制和利潤的流失。因為餐廳飲品收了進場費，供應(yīng)商的供貨價也會隨之水漲船高，最終傳導(dǎo)到顧客終端的結(jié)果就是價格和特色均沒有優(yōu)勢，飲品的銷量上不去。

餐廳自制飲品的毛利可高達70%

在餐廳眾多的利潤來源中，飲品是占重要地位的一部分。好的餐飲企業(yè)，飲品在餐飲銷售額的占比可以達到 25%--35% ，就毛利率而言，飲品的毛利可占到餐飲毛利潤 70%。

雖然餐飲行業(yè)成本壓力正逐漸加大，餐飲企業(yè)的毛利率呈現(xiàn)下降趨勢。但若將特色飲品加入時尚元素，再進行菜品與飲品的套餐搭配，就成了餐廳銷售模式的法寶。一方面，飲品可以分擔(dān)部分成本上漲壓力；另一方面，關(guān)聯(lián)式餐+飲套餐的銷售，可提高單個顧客的消費額，主食與菜品50%左右的毛利可以關(guān)聯(lián)帶動飲品70%毛利的銷售，是餐與飲的雙贏。

據(jù)相關(guān)機構(gòu)調(diào)研顯示，“國際餐飲巨頭產(chǎn)品盈利一半以上來自飲品，特別是復(fù)合型餐飲業(yè)態(tài)，可以發(fā)現(xiàn)各類酒水及飲品，如重視經(jīng)營可占到銷售額的 25%~30%，占經(jīng)營管理成本的 5%~10%，占毛利總額 40%以上，占利潤可到 50%?！?nbsp;

在這方面，國際餐飲企業(yè)的經(jīng)驗值得學(xué)習(xí)，它們更多地從餐食與飲品的關(guān)系出發(fā)，將自制特色飲品作為重點推出，個性化及價格的不透明化，使得飲品的毛利率做到70%，而這一點是90%的國內(nèi)餐飲人所未能意識的。

事實上，飲品是沖動型的餐飲品類，也是增加餐廳營業(yè)額的利器。顧客的消費習(xí)慣正在轉(zhuǎn)向個性化、時尚與健康，不同于即飲型成品飲料，自制飲品恰好能夠?qū)崿F(xiàn)這樣的顧客需求，而國際餐飲巨頭基本也是依靠自制飲品的二次推銷，來實現(xiàn)70%的飲品毛利率。

超級干貨：

如何輕松做好自制飲品，提高70%毛利？

按照技術(shù)的要求，配出一杯好喝、好看還有創(chuàng)意的自制飲品，要基本懂得以下幾點：

此外，要想飲品口碑相傳，必須保證茶飲的品質(zhì)，考慮原材料供應(yīng)的質(zhì)量、穩(wěn)定性等。

對于想要做自制飲品的一般餐飲企業(yè)來說，以上八點問題逐一解決，是件耗時、耗心又耗力的工作。其實，解決這些難題最好的辦法就是，選用優(yōu)質(zhì)的大品牌半成品來做自制飲品。

很多茶飲巨頭，也正立足于這樣的餐飲市場現(xiàn)狀，研發(fā)出系列茶飲，例如，為解決當(dāng)前餐飲行業(yè)茶飲種類少、口味單一、制作工序復(fù)雜等難題，立頓推出了桂花茉莉茶、巧克力燕麥五谷、養(yǎng)顏安神之玫瑰花茉莉茶等創(chuàng)意飲品。

今天，要給大家介紹的超級干貨，就是立頓這三款茶飲的茶譜（附帶餐廳宣傳茶飲推薦理由）。立頓茶譜干貨在手，餐廳自制飲品不發(fā)愁！

桂花茉莉茶的餐廳推介語：由天然茉莉鮮花窨制而成，茶湯清澈透亮，回味甘爽悠長。鮮活桂花飲料濃漿也被注入茉莉茶湯中，喝一杯，唇齒之間盡留茉莉的清甜香氣與桂花的清新迷人。除了可口，兩者的搭配還具有明目、排毒、養(yǎng)顏等功效。

巧克力燕麥五谷茶的餐廳推介語：選用香濃奶源和優(yōu)質(zhì)茶源，以精妙比例調(diào)配而成。香醇奶茶融合濃郁巧克力風(fēng)味，帶來香甜溫和的多重感受。此外，茶飲中還加入了燕麥五谷，巧克力奶香與自然谷香巧妙配搭，不僅口感香甜，而且燕麥五谷中的豐富膳食纖維讓腸胃保持通暢。

玫瑰花茉莉花茶的餐廳推介語：茶飲師選擇了沖泡界的絕配——茉莉花與玫瑰花，特地為愛美女士誠意拼配。茉莉花茶的新鮮長葉片在水中充分釋放清新茶香，沖泡的茶湯清澈透亮，回味甘爽悠長。而食用玫瑰花和牛奶的加入更讓人感覺賞心悅目、寧心靜氣。

選用立頓創(chuàng)意飲品茶，會使餐廳自制飲品變得更為輕松、簡單，既能夠壓縮成本，提高自制飲品的上品時效，還能夠保證飲品原材料的質(zhì)量、飲品的口味和品質(zhì)的穩(wěn)定。

而且，為了讓更多餐飲店受惠，“聯(lián)合利華飲食策劃”天貓旗艦店盛大開業(yè)，利用更便捷的電商平臺專為餐飲企業(yè)提供解決方案。餐飲人足不出戶就能買到產(chǎn)自可持續(xù)發(fā)展茶園的天然好茶，創(chuàng)意茶飲配方也可以一起帶回餐廳。

好消息：

聯(lián)合利華飲食策劃天貓旗艦店

盛大開業(yè)!