方向錯(cuò)了，再怎么努力也是徒勞。人群沒抓準(zhǔn)，再怎么營銷，生意也不會(huì)好起來。

在人群細(xì)分的餐飲年代，很久以前抓住了喜歡社交的帥哥美女，二人鍋?zhàn)プ×睡偪竦捻n劇迷，祿鼎記、大龍鳳抓住了廣州的潮人……你呢？

1、搶錯(cuò)人 推廣白做

在講究細(xì)分人群，追求精準(zhǔn)定位的餐飲時(shí)代，有些餐飲人卻愣是對(duì)自己的目標(biāo)人群抓不準(zhǔn)，一場活動(dòng)，一張宣傳圖片，往往就透露了該餐廳存在的人群定位問題。

▲面向年輕人的餐吧卻坐滿老年人

看上面這張圖片，猜猜該餐廳的目標(biāo)人群，是專門招待老年人的茶餐廳嗎？

確實(shí)是茶餐廳，但并非面向老年人。這家餐廳叫“釗ZHAO·餐吧”，經(jīng)營西式簡餐，目標(biāo)客戶是80、90后年輕人。

該餐廳近日與廣州一家媒體合作，招募吃貨做宣傳，結(jié)果報(bào)道出來的系列圖片，卻幾乎都是頭發(fā)花白的老人家，不見年輕人面孔。

可想而知，該餐廳的這次宣傳推廣都打水漂了，目標(biāo)人群鎖定失誤。當(dāng)然，如果只是因?yàn)橐淮巍纱位顒?dòng)出現(xiàn)失誤，而不是整體定位偏頗，倒也還可以挽救。怕就怕，從一開始就不知道要什么人，然后胡亂推廣。

2、掛羊頭賣狗肉 傷害目標(biāo)人群

▲一人食餐廳，宣傳面向單身人群

上面這張圖片，應(yīng)該比較好懂，是近來興起的一人食餐廳。

這家名叫一喜屋的餐廳，是國內(nèi)第一家單身狗餐廳。今年4月份，在廣州時(shí)尚天河商業(yè)新張。新張前，一喜屋通過微信大力宣傳，一開張便吸引了不少年輕消費(fèi)者。

很多跑去獵奇的消費(fèi)者，一開始就留意到餐廳分了區(qū)域——單人用餐區(qū)、多人用餐區(qū)。單人用餐區(qū)每張桌子特設(shè)隔板，并提供APP讓消費(fèi)者選擇是否拉上隔板，和對(duì)面的異性一起用餐。

不過，營業(yè)沒過半個(gè)月，單人區(qū)消費(fèi)者就開始在網(wǎng)上吐槽，“餐廳太吵太鬧，感覺多人區(qū)的人，和我們是兩個(gè)世界的，單身狗表示活生生被虐。”

也有人抱怨，“這家店新開張打折時(shí)就想過來，無奈太多人……服務(wù)是挺殷勤的，過來讓你加公眾號(hào)這樣那樣的?！?/p>

很明顯這家餐廳掛羊頭賣狗肉，和自己的目標(biāo)人群越走越遠(yuǎn)。剛開始在“面對(duì)單身人群”這一獨(dú)特定位中下足猛料，宣傳推廣，而實(shí)際操作起來，卻把精力放在“招攬顧客，做旺生意”的份上。請(qǐng)問這樣的餐廳和普通餐廳有何不同？而如果要說不同，可能是反而引起單身人群的不滿吧。

把傳統(tǒng)的發(fā)財(cái)路，硬生生套用在原本想要給予特別關(guān)注的人群，結(jié)果來個(gè)360°轉(zhuǎn)變，難免讓人唏噓。

3、精準(zhǔn)鎖定 才叫搶對(duì)人

也有餐飲人說，我要的是年輕人，沒錯(cuò)啊，但好像使什么招數(shù)都沒用，這是為什么？

如果說，目標(biāo)人群就是按照年齡來分，那不一定科學(xué)。年輕人也分很多種，愛玩愛鬧的，文藝安靜的，時(shí)尚潮流的。因此，定準(zhǔn)了人群，還要進(jìn)行細(xì)分，才能做到精準(zhǔn)。

廣州一家特色潮餐廳大龍鳳雞煲，在5月份和一家潮牌設(shè)計(jì)公司聯(lián)盟合作，舉辦了一場毫無理由的瘋狂活動(dòng)——潑水節(jié)?，F(xiàn)場玩得很嗨，更有穿著怪異的比基尼客串，正常活動(dòng)引起非常大的反響。好玩，刺激，成了這次活動(dòng)的標(biāo)志。

▲大龍鳳為愛玩的年輕人舉辦潑水節(jié)

為什么舉辦這樣的活動(dòng)呢？因?yàn)榇簖堷P雞煲要的就是愛玩愛鬧的年輕人，看看餐廳平日里，時(shí)不時(shí)甩些新招，現(xiàn)場給你唱場大戲，或者不定期給你整些奇葩菜品，比如榴蓮雞煲等等。

在精準(zhǔn)人群里，不得不提到以下幾個(gè)品牌：很久以前，鎖定喜歡社交的帥哥美女；二人鍋，鎖定瘋狂的韓劇迷；迷尚豆撈，鎖定追求養(yǎng)顏的女性；祿鼎記，鎖定廣州潮人。細(xì)分到某一個(gè)領(lǐng)域的人群，并就此展開互動(dòng)性體驗(yàn)性的活動(dòng)，將人群牢牢綁定。

4、人不對(duì) 寧愿趕走

明確要的人，也要明確不要的人。有人就反向，把“不要人”這件事情做到絕了。九毛九旗下的“太二”酸菜魚，自2015年7月開業(yè)，不到一個(gè)月，就天天被罵，卻天天排長龍。

太二的店里，墻上掛著一個(gè)大牌匾，明明白白寫著“本店五不接待”： 1、吃飯只顧這玩手機(jī)的；2、同行超過四個(gè)人進(jìn)店的；3、說我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發(fā)的；5、脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。

▲太二酸菜魚五不招待

▲太二酸菜魚專注產(chǎn)品

有人說這是“全廣州最傷害人類的餐廳”，但也有人因此而愛上它的個(gè)性，正如太二的定義：一、魚本身好，二、客人吃魚的體驗(yàn)好！

魚每天只賣100條，什么時(shí)候賣完什么時(shí)候關(guān)門；沒有好的魚，隨時(shí)拉閘停業(yè)不干；不是餐廳要的消費(fèi)者，請(qǐng)不要進(jìn)來。

不管是餐廳員工，還是消費(fèi)者，來這兒的每一個(gè)人，都必須把所有精力放在產(chǎn)品最佳的體驗(yàn)上，如果不是，寧愿舍棄營業(yè)額。

這個(gè)案例，顛覆了餐飲人對(duì)“目標(biāo)人群”的看法，原來不只是選擇，還可以舍棄。

結(jié)語

通過上面四個(gè)案例，我們將餐廳鎖定目標(biāo)人群氛圍四個(gè)層次：

1.要的人，完全沒搞懂；

2.要的人，搞懂卻轉(zhuǎn)移；

3.要的人，如愿要到了；

4.不要的人，狠心趕走。

這是不是像談戀愛一樣，有人根本不知道自己喜歡什么人；有人談了一段感情卻移情別戀；有人終于和自己所愛在一起；也有人把不愛的人絕情趕走。

很多餐飲人，如果能和所愛在一起，就算成功了，像第四種這樣極度個(gè)性的做法，并不一定都適合，但也不得不說，它給了我們餐飲人全新的思考。

講到餐飲人的愛與不愛，最后我們以一首愛情歌結(jié)束，“愛我的人為我付出一切/我卻為我愛的人流淚狂亂心碎/愛與被愛同樣受罪/為什么不懂拒絕癡情的包圍?！?/p>

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作者：凌凌星 ，本文由紅餐網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。

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