“西方流行一個詞匯叫Comfort Food，有人翻譯成“安慰性食物”，但我的理解是讓人輕松愉悅的食物。對于全球華人來說，一道海南雞飯可以說真蠻有代表性的一道中國特色的Comfort Food。根據(jù)我入廚經(jīng)驗，在傳統(tǒng)做法上進(jìn)行略微的調(diào)整，研發(fā)出這道黃金海南雞飯?！?/p>

主料

走地雞 (2斤)

香茅 (4支)

檸檬葉 (5片)

蒜頭 (1顆)

白米 (隨量)

輔料

食鹽 (4茶匙)

黃姜粉 (3茶匙)

黑胡椒 (少許)

廚具

瓦煲、電飯煲

分類

米飯主食原味燜三刻鐘簡單難度

首先我們回顧一下材料。由于制作當(dāng)天沒有買到檸檬葉，所以以下圖片中不會見到實物。

首先將雞洗凈后晾干水分，然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉（但別丟！）。另外將2茶匙的鹽和2茶匙的黃姜粉以及黑胡椒攪拌后，均勻的涂抹在雞的內(nèi)內(nèi)外外所有表面上。然后把雞放冰箱半小時（放過夜效果更佳）

另外我們來準(zhǔn)備泡雞的湯。將2根香茅、3片檸檬葉和整顆蒜頭（從中間打橫劈開），放入大鍋中煮沸。鍋內(nèi)的水要確保能沒過整只雞。

將腌制好的雞放入沸騰的湯中，剛放下去的時候，要抓住一只雞腳上下抽拉幾個來回，確保雞的內(nèi)部也灌滿滾燙的清湯。

將整只雞壓到水平面一下，再將湯重新燒開。從湯燒開的那一刻算起， 蓋上蓋子燒，改中火燒5分鐘，然后熄火，保持在原先灶頭上燜20分鐘。

由于每只雞的大小各異，以上時間僅針對2斤左右的雞，如果質(zhì)量更大的，則需要加長浸泡的時間。另外可以教大家如何判斷雞熟了沒有。就是順著雞的大腿內(nèi)側(cè)切入，如果最深處都沒有雞血滲出則證明熟透了。

將熟透的雞取出，放入冰水中，使其溫度迅速降低和雞皮收縮。

另外我們來準(zhǔn)備一下米飯。將事先用水泡了30分鐘左右的米晾干。

將我們在步驟2中留下的雞的脂肪下鍋，

炸出適量油分后，可將脂肪夾出棄掉。

將米粒倒入，中中火煸炒，約2分鐘。

期間可以加入1茶匙的黃姜粉和食鹽。

將炒好的米粒倒入電飯煲容器中，在飯面放上輕拍的香茅和檸檬葉。

向容器內(nèi)加入之前浸泡雞的湯，只需要和米的高度對齊就可以了。因為米粒之前已經(jīng)浸泡過的了。然后開啟煮飯模式就可以了。（切忌使用“快煮模式”）

順便介紹一下香茅Lemon Grass。其香味的最主要來源就是圖中那紫色的一圈圈，因此要其出味道最關(guān)鍵就是平拍香茅的根部。

最后我們來處理一下雞Ba。首先用剪刀將雞沿著胸和肚子剖成2邊。

然后用刀貼著雞的骨絡(luò)，一只切到背部。最大到難點在于雞翅和雞腿的兩個節(jié)骨眼中，需要用些許陰力砍開。（如果本食譜總瀏覽量達(dá)到10萬次，我將錄制去骨的視頻教程）

輕輕松松，就可以將雞的主骨架褪去。

我們來欣賞一下，去骨后輕松擺盤的雞肉。

小竅門：

1.首先來說一下做飯，根據(jù)“不可能的挑戰(zhàn)”中的引述，浸泡過30分鐘的米在電飯鍋的烹煮可以提高25%的效率。除了節(jié)能方面，經(jīng)過浸泡過的米，在相同的電飯煲和相同的烹煮模式下更能體現(xiàn)米香糯的口感。2.其次，現(xiàn)在電飯煲的技術(shù)日新月異，但要記住“欲速則不達(dá)”。因此再好的電飯煲，快速烹煮模式下出來的飯沒有最難吃，只有更難吃！一來浪費白花花的米飯，二來浪費了如此強大功能的家用電器，三來更是浪費了寶貴的享受白米飯的配額。（我現(xiàn)在已經(jīng)限制自己一周只吃一頓白米飯）3.在東南亞見到的海南雞，很少會放黃姜粉，而顯得白白的。我的調(diào)整就是加入黃姜粉，一來在顏色上能提升食欲，二來黃姜的味道和其他味道非常的搭配，三來黃姜可以有效治療腸胃病、風(fēng)濕痛及抑制血癌的發(fā)生。（據(jù)聞還有放謝頂?shù)墓πВ?.雖然，這道菜沒有什么難度，但是不得不承認(rèn)是十分耗水的，如果只是單單做一只雞的話，是灰常不劃算的。5.在東南亞見到的海南雞，大部分比較白皙，更多的味道來自于蘸的醬。他們最常見的有醬油膏、酸甜醬、姜蓉和辣醬。

原標(biāo)題：【圖文】黃金海南雞飯的做法