做法：

在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。

做法：

1.豬前腿肉洗凈瀝干，絞成肉末，放入容器，加入鹽、細(xì)砂糖、生抽、白胡椒粉和蔥姜末同一方向攪拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起膠上勁，加入適量生粉，按同一手法再次攪拌均勻2.雞蛋打入碗中，攪散待用。

2.小鍋中刷少許植物油3.倒入適量蛋液，蛋皮形成時放入肉餡4.迅速對折，邊緣處粘緊，即可出鍋，蛋餃完成；蛋餃做好后可以放冷凍保存，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒 

帶魚帶魚，代代有余。

做法：

1.帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；

2.姜片、大蒜、蔥均適量；

3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

4.熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；

5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；

6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；

7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。

做得好吃叫“獅子頭”，做得難吃叫大肉圓！獅子頭也稱四喜丸子。由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、壽、喜，以取其吉祥之意。

做法：

1.小肉丁加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、白糖、蛋清、淀粉，順同一方向?qū)⑷怵W攪打至上勁。

2.藕蓉與肉餡一起順著之前的方向混合均勻。

3.取適量肉餡搓成重約200克的大肉丸子。

4.鍋內(nèi)適量油燒至六成熱時放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

5.加入水，放入八角、桂皮，老抽和白糖，放入肉丸，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少。

南京人不是多愛吃海鮮，但年夜飯桌上，海蜇可少不了~咱們被稱為“南京大蘿卜”，但你可知道蘿卜絲兒配上海蜇頭多美味？清脆爽口，嘎嘣脆。

沒有梅干菜燒肉那么常見，但也是特色的家常菜。夏天時老南京們曬的馬齒莧，冬天就可以拿來燒肉吃了，別有一番風(fēng)味。

四喜烤麩是南京人的家常菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜充分滿足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛。聽說烤麩取諧音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事業(yè)有成。

做法：

1.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色。

2.炒鍋加入色拉油，爆香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加水，用小火收汁至稠厚。

矮腳黃小青菜是南京特產(chǎn)、南京人特別鐘情的青菜品種，根莖短綠葉長。吃多了葷菜，總要一些蔬菜爽爽口！

做法：

1.新鮮的矮腳黃小青菜，根莖短、綠葉長。

2.清泡一會兒，洗凈切段。

3.熱鍋倒油。

4.放入矮腳黃小青菜。

5.翻炒幾下，加點鹽。

6.取出已煉好的熟豬油。

7.炒青菜放點熟豬油，最香最好吃了。

8.翻炒均勻后，撒點味精，關(guān)火。

過年吃年糕，寓意著高高興興，“一年比一年高”，是很多人家的必備菜品。

做法：

南方的年糕甜咸兼具。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

過年了，紅燒肉肯定少不了。南京的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。

做法：

1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）。

2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。

3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

6.鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

蘿卜丸子酥脆清香，寓意團團圓圓，在南京人的年夜飯桌上，很多人都喜歡。

做法：

1. 蘿卜可以用紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜之類的，我用紅蘿卜的原因是這個蘿卜口味重一點，不去皮，略微有些苦，基本上吃不出來，我喜歡這個蘿卜所以用這這個，大家按照自己的口味來選擇哦。

2. 盡量切細(xì)的絲，家里有器具的可以用器具，我因為習(xí)慣了用刀，就自己來了。

3. 撒少許鹽，按照自己的口味來放，不要放多了哦！然后稍微放個五分鐘左右，會讓水分出來一點，水不要倒掉，就留在里面。

4. 小蔥切碎，成蔥花待用。

5. 雞蛋蔥花淀粉，再抓兩把面粉放進去，攪拌均勻，面粉沒有固定的量，只要你能把蘿卜絲粘起來就可以。再撒一點點雞精。

6. 大概就是這個樣子，不需要太多面粉，不好吃，簡單的能掛住就可以了。

7. 鍋里放油，小火加熱到6成左右。拿一個小勺子，借助手心，把丸子弄成圓形的，放進鍋里，小火炸就可以了。

8. 我的勺子就大概兩厘米長，小的，建議不要把丸子弄得太大，大了不好熟。小的很快就脆脆的了。

9. 一直炸到表面金黃即可。

10. 炸好的丸子晾涼，不要唔在一起，那樣會變軟。

南京人素有愛吃野菜的習(xí)慣，香椿頭、薺菜、菊花腦、馬蘭頭等都是極具美味的野菜，而蘆蒿更是南京一絕。蘆蒿炒起來有一股清香味，清爽又不油膩，讓人贊不絕口。

如果你口味重，可以炒臭干哦！

做法：

1.蘆蒿去根去葉子，擇成段洗凈瀝干

2.油鍋燒熱后倒入蘆蒿翻炒

3.蘆蒿炒至碧綠后倒入香干，并調(diào)入鹽和少許糖炒勻即可

雞年飯桌上怎么少得了雞，雞年吃雞，大吉大利！

做法：

1.黃豆提前泡好。

2.公雞斬塊，洗凈。

3.我還另外買了雞肫放在一起燒。

4.鍋里放油燒熱。

5.放入雞塊翻炒。

6.慢慢炒到雞肉有點粘鍋就放生抽、老抽。

7.放入黃豆一起翻拌。

8.放開水漫過肉即可。

9.蓋蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火1小時左右。中途要翻，放在粘底。

10.放鹽，收汁，出鍋。

黃豆芽形似如意，又被稱為“如意菜”，黃澄澄的“如意”和金燦燦的豆腐果交相輝映，又美味又吉利！

做法：

1.放入豆芽大火炒至黃豆芽發(fā)軟

2.放入油豆腐翻炒

3.放入老抽、糖、鹽少許水加蓋煮5分鐘。

炒蝦仁本是蘇州名菜，但越來越多的南京人喜歡上它，南京把它宴請的頭菜，用軟糯彈牙的小蝦仁，別致的表達(dá)歡迎。

做法：

1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好

 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下 

3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐

 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油

 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調(diào)料，炒勻，出盤即可。

春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春節(jié)那天一定要“咬春”哦！迎接美好的春天。

做法：

1.瘦肉切絲加料酒、生抽、淀粉拌勻腌制片刻。

2.韭黃洗凈切段、黑木耳泡發(fā)洗凈切絲、胡蘿卜切絲備用。

3.熱鍋冷油把肉絲炒熟盛出備用。

4.鍋內(nèi)留底油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入木耳絲翻炒一會，把炒熟的肉絲倒回鍋中，加入蠔油、糖、鹽調(diào)味。

5.最后關(guān)火放入韭黃段拌勻，盛出冷卻待用。

6.2小勺面粉+1大勺清水，調(diào)成封口用的面糊備用。

7.春卷皮中間放入適量炒好的餡料包起來，收口處用面糊封好，排入盤中待用。

8.鍋內(nèi)放油燒熱，溫油中火把春卷炸至金黃色，起鍋前開大火逼出油。

9.把油瀝干，盛盤上桌。

1.蒸好的糯米飯加入一勺豬油，白糖，拌勻。

2.準(zhǔn)備一個碗，碗里抹上油，鋪上果脯。

3.倒上一些拌好的糯米飯，抹平壓緊。

年夜飯壓軸菜一般都是一鍋燉得香香的老母雞湯，家里人一般早早就去高淳采購老母雞，燉上大半天。

做法：

1.先將母雞洗凈，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。
2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。
3.將全部配料放入雞肚子里。
4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。
5.加適量清水，以淹沒雞身為好。
6.紫砂煲用來煲這個湯最好了.高火燒開，改成保溫狀態(tài)。
7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。
8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內(nèi)。
9.看哦，金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時加適量鹽和蔥花調(diào)味即可 。

南京人的年夜飯，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說法是”保平安“，討個吉利。大魚大肉吃多了，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時會讓人感覺清新。

做法：

1.將豆腐切成小塊。

2.鍋內(nèi)放水加一勺鹽放入切好的豆腐煮沸。

3.將煮好的豆腐撈出放入盤中。

4.鍋內(nèi)放油后加入蔥花爆香。

5.將豆腐放入鍋內(nèi)加水。

6.然后把洗凈的青菜放入。

7.煮至青菜變熟加少許食鹽調(diào)味即可。

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