現(xiàn)在大家總說(shuō)年味淡了，其實(shí)也反應(yīng)出了平時(shí)物質(zhì)的豐富，過(guò)年的那種期待的感覺(jué)越來(lái)越少，還是記憶中的味道讓人懷念。記得小時(shí)候每到過(guò)年家里都會(huì)炸帶魚(yú)、燉肉、蒸饅頭，不過(guò)最?lèi)?ài)吃的是酥肉，幾乎家家都做。每次都做很多，可以直接吃，也可以加菜燴著吃。后來(lái)上了大學(xué)，跟舍友念叨起炸酥肉，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)不是只有我老家會(huì)做，不少地方都有，只不過(guò)在調(diào)味上略有不同，今天就把我家鄉(xiāng)的做法帶給大家。

四川酥肉

主料：五花肉（個(gè)人最?lèi)?ài)偶爾能在五花肉中吃到的軟骨）

調(diào)料：雞蛋、淀粉、姜、花椒粉、醬油、料酒、白糖、鹽

做法：

1.將五花肉去皮，切成中等厚度的片，跟筷子粗細(xì)即可。

2.在肉片中加入姜末、料酒、鹽、醬油、少許白糖、花椒粉稍加腌制，再加入淀粉、雞蛋攪拌上漿

3.鍋中熱油，六成熱時(shí)放入肉片，炸至淺金黃色撈出

4.提高油溫，八成熱時(shí)再將肉片入鍋復(fù)炸，讓多余油脂析出，深金黃色撈出控油即成

剛剛炸好的酥肉蘸花椒鹽吃最香了。晾涼后可以上鍋蒸一下澆汁吃，也可以在湯中燴著吃，還可以加些佐料做小炒酥肉。不知道你的家鄉(xiāng)怎么吃呢？

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