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曾寫過一篇關(guān)于如何在海鮮市場叱咤江湖的文章（老司機教你如何在海鮮市場叱咤江湖），得到許多讀者的留言支持并希望我們能夠分享更多挑選海鮮攻略。我知道大家過年都相買點海鮮應(yīng)節(jié)，所以這篇我就把海鮮資深人士小陳哥傳授的知識毫無保留地奉獻給大家： 怎么挑選新鮮又劃算的海鮮？ 買海鮮時該注意什么？ 怎么買到性價比最高的海鮮？ .......  打開應(yīng)用保存高清大圖 挑選新鮮海鮮攻略早上的八九點是買海鮮的黃金時段，因為七點三十分前許多采購量大的超市、餐廳、酒樓已經(jīng)完成取貨，而海鮮攤位的老板這時正在把各類海鮮分門別類的擺放好，這時也是海鮮最為新鮮的時候。以下為大家詳細說說各種海鮮的挑選攻略。 生蠔 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲蠔殼 一年四季中，生蠔除了在6月份比較瘦，其余時間都比較肥美。平時我們看到的蠔，都已經(jīng)剝?nèi)チ送鈿?，那么怎么才能在蠔包裹的狀態(tài)下，知道一只生蠔的新鮮程度？  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲已經(jīng)剝殼的生蠔  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲已經(jīng)剝殼的生蠔二  打開應(yīng)用保存高清大圖
判斷生蠔的新鮮度，關(guān)鍵是看生蠔是開口還是閉口，閉口的就很新鮮，開口的則反之。（雖然市場上多是已經(jīng)開好的生蠔，但是你依然可以細心觀察海鮮攤老板有沒有用力撬開生蠔，通過這點去判斷生蠔的新鮮。）其次看生蠔的肉身是否水潤飽滿，不妨用手去觸感一下。 鮑魚 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲鮑魚  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲鮑魚細節(jié)  打開應(yīng)用保存高清大圖
鮑魚給人的感覺就是只要在飯店吃鮑魚肯定是價格不菲，而在海鮮市場里卻是價格便宜，比螺貝類也貴不了多少，買來煲湯最是合適不過。 挑選鮑魚首先看外形完整（不要外形有缺口有裂痕的）；其次看肉質(zhì)肥厚和底部寬闊，鮮鮑呈現(xiàn)光澤，肌肉富有彈性；最后看附著力，就是鮑魚有沒有緊緊地粘附在玻璃或其他鮑魚上，黏附力越強的鮑魚越是有活力。 龍蝦 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲波士頓龍蝦  打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲澳洲龍蝦  打開應(yīng)用保存高清大圖 海鮮市場的進口海鮮攤檔內(nèi)，見的最多的是波士頓龍蝦和澳洲龍蝦。波士頓龍蝦最容易區(qū)分，蝦殼厚實顏色黑紅，有一對大鉗子，通體平滑。而澳洲龍蝦則是顏色艷麗，整體滿是蝦肉，價格也特別貴，過年不知道要漲成什么樣子了。 雖然兩種龍蝦形態(tài)各異，但挑選標準大致相同。挑選時，觀察生猛、活躍的龍蝦為關(guān)鍵（如果想拿起來細看，建議先經(jīng)過老板同意，曾出現(xiàn)過有人拿起來看完龍蝦再放回去時，龍蝦已經(jīng)死了，買家賣家都尷尬），體現(xiàn)在龍蝦的尾部力道是否夠大。如果發(fā)現(xiàn)有些品相殘缺的龍蝦，可以將其作為和攤位老板討價還價的條件。 海螺打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲海螺 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲海螺細節(jié) 判斷海螺新鮮程度的關(guān)鍵，在于用手觸碰螺肉時有沒有迅速縮回螺殼，并且收口平整，則是新鮮海螺。如果螺肉連收縮反應(yīng)都沒有，依然留在螺殼外，可見海螺已經(jīng)不新鮮多時。 扇貝打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲扇貝 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲扇貝細節(jié) 買扇貝時，老板會告訴你這邊扇貝多少錢那邊多少錢，一般依照扇貝的大小依次排列價格。扇貝的新鮮程度和判斷海螺新鮮的方法差不多，同樣是拍下它的殼，它會立刻合上，不能合上的就是死扇貝。同時觀察里面的肉，看肉身扁厚飽滿。 蟶子打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲蟶子 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲竹蟶 首先觀察蟶子的外殼，挑顏色淺淡和花紋清晰的，再看外殼的厚?。け‘斎蝗夂瘢?。最后用手輕輕碰一下蟶子外露的觸須，伸縮自如就是新鮮的證明。如果有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，同樣道理，可以用手摸一下露出的蟶子肉，如果馬上把殼閉上就是活的，可是這蟶子肉會相對較少。 冬蟹打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲冬蟹 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲冬蟹細節(jié) 冬天吃蟹非冬蟹莫屬，冬蟹膏厚肉甜，味道非常鮮美。除了基本分辨蟹的肚子上呈現(xiàn)尖狀是公蟹，呈現(xiàn)圓形是母蟹外，挑選冬蟹時先拿起來感受分量，太輕的直接排除，其次觀察蟹殼兩邊突出的部位能不能看到肉，能看到就代表夠肥美。 三文魚打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲三文魚 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲三文魚細節(jié) 打開應(yīng)用保存高清大圖
海鮮市場除了有新鮮生猛的海產(chǎn)品之外，也有很多冰鮮產(chǎn)品，其中三文魚占的比例就比較大。判斷三文魚是否新鮮的基本是觀察顏色，新鮮的三文魚顏色呈現(xiàn)橘紅色，脂肪的白色紋路清新可見，是呈現(xiàn)自然的脈絡(luò)，并且?guī)в袧櫇傻闹緦拥母杏X。如果你用手摸新鮮的三文魚，會發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)帶有彈性，向下壓后會自然恢復原狀。 如何過年買海鮮省錢越臨近過年來海鮮市場買海鮮，每天的價位都在直線上漲，特別是接近過年那幾天，價格貴得驚人。這時海鮮攤位的老板一般是給出一個價，不還價也不跟你啰嗦，因為他們知道今天來買海鮮的人大有人在，甚至會被人搶著買。畢竟大家都要買海鮮過年，不僅老百姓需要，大酒樓酒店也需要。 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲進口海鮮 那么我建議大家這時不妨直接去賣進口海鮮的攤位，買那些剛死的或者不生猛的。 為什么要這樣做？不妨設(shè)想，你以驚人的價格買到生猛的海鮮，然后等你駕車回家，算上那顛簸的路程和頗長的路途，那生猛的海鮮早已奄奄一息。與其這樣，倒不如直接選那些剛死或者不生猛的海鮮。 購買心得分享1.盡量選擇早上去購買海鮮，因為這時的海鮮最新鮮。 2.貨比三家，多對比，多問價，做到心中有數(shù)。畢竟買的永遠沒有賣的精明，購買之前多比較幾家，基本的價格和質(zhì)量自己心里就有底了。 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲公稱 3.很多人都擔心被海鮮攤位的老板欺騙，尤其是貨不對版，1斤的海鮮稱出3斤來。除了去公稱重新測量之外（考慮到公稱用了這么久，可能不準的情況），不妨準備一瓶500毫升的水，直接放到他的稱里就知道稱準不準了。 4.放下害羞的心理，大膽地多問幾句和討價還價。 打開應(yīng)用保存高清大圖 ▲貝殼類海鮮 5.去到海鮮市場會發(fā)現(xiàn)一點，有些攤位會專門賣一類海鮮，有些攤位什么都會賣點。而專賣一種產(chǎn)品的攤位，因為保存海鮮用的設(shè)備都是專門針對這類海鮮而訂制，所以相對更專業(yè)些，在這里買到的海鮮也更加新鮮。 6.小海鮮如海螺、蟶子等貝殼類，如果買得不多，就可以看看哪家新鮮，種類齊全，價錢合理，盡量選擇在同一個攤位購買，方便統(tǒng)一砍價，老板也會相應(yīng)地給些優(yōu)惠。 PS：海鮮市場坐標為福永海鮮市場 |
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