簡介：

水煮魚是屬于八大菜系里的川菜，口味屬于麻辣那種吃起來比較刺激，這也是本人愛吃的一道菜，吃的菜多了，做法也就多了，我的做法只是我自己喜歡的一種，還是那句話自己愛吃的才叫美食。

準(zhǔn)備食材：

草魚 1條 干辣椒 30克

郫縣豆瓣醬 50克 花椒 20克

八角 2粒 桂皮 少許

姜 適量 大蒜 4瓣

熟白芝麻少許 綠豆芽 100克

生菜 一小把 上海青 1粒

料酒 10克

制作步驟：

1. 首先把準(zhǔn)備好的草魚開膛破肚，把鱗片，內(nèi)臟都清理干凈，然后把草魚放在水龍頭下用水仔細(xì)沖洗，大蒜切成片。

2. 然后把魚頭砍掉不要這部分，再把魚身上的魚皮扒掉

2. 把魚皮剝掉后，再用刀把魚身上的魚骨剔除干凈，接下來魚肉切成肉片，魚皮也要切成片，魚頭不要扔剁成兩半還有魚骨也剁成一段一段的，裝入盤子中放置一邊備用，準(zhǔn)備其他工序。

3. 開始腌制魚肉，用1小湯匙料酒，淀粉，白胡椒粉各一大湯匙放入魚肉片中，用手不斷攪拌均勻，放置一邊腌制10分鐘。

4. 準(zhǔn)備青菜。把上海青，豆芽，生菜都放入燒開水的鍋中，焯一下然后立即裝入大碗里放置一邊備用。

5. 關(guān)鍵的一步，往鍋中多放油并燒開，加入花椒，干辣椒并用小火翻炒，炒出有些香氣即可（控制火候別糊了），然后將大約其中一半撈出裝碗放置一邊備用即可。

6. 這時(shí)鍋中還有一半的辣椒，立刻把準(zhǔn)備好的豆瓣醬，蒜瓣，八角，桂皮，姜片（這寫都省略了，應(yīng)該切成片）都放入鍋中，爆炒，炒出紅油方可（這也是為什么要多放油的原因）。

7. 在炒出紅油后，立刻放入魚頭，魚肉，魚骨，魚皮，大火爆炒5分鐘左右。

8. 炒好后，往鍋中倒入開水（淹過魚骨等），大火開燉。

9..大約4分鐘后，緊接著將魚片倒入鍋中，攪拌完事后切忌再動(dòng)魚肉片，要不然燉成魚肉湯了，下完肉片后再次大火開始收汁，大約還需要三四分鐘然后把魚肉都盛進(jìn)碗里，再放入早先焯好的生菜，豆芽，上海青。

10. 最后把之前從鍋里盛出來的花椒，辣椒都倒在肉片上，然后空出一個(gè)鍋，再往鍋里倒入大約一勺油燒開，燒得冒青煙才行（注意防火），然后把燒開的油全部都淋在肉片上。

11.寫得好累，做的時(shí)候更不易，最后把熟白芝麻撒上去就大功告成了。