傳聞一：長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。

網(wǎng)上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內(nèi)令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數(shù)小時，或能后來居上？根據(jù)國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）的官方雜志（LWT-FoodScienceandTechnology）刊登的一項(xiàng)研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發(fā)現(xiàn)熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。

傳聞二：冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質(zhì)疏鬆等問題。

由于溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。VNS營養(yǎng)健康中心注冊營養(yǎng)師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，適量攝取可提神，過量則弊大于利，會引起多種副作用，包括：◆影響睡眠：令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意：

◆水分流失：咖啡因利尿，增加水分流失◆影響鈣質(zhì)吸收：咖啡因會和鈣質(zhì)結(jié)合凝固，從而影響鈣質(zhì)吸收，增加患骨質(zhì)疏鬆的風(fēng)險◆刺激胃酸分泌：適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導(dǎo)致胃潰瘍，胃酸過多人士應(yīng)少攝取。詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由于熱水泡茶短時間內(nèi)已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當(dāng)發(fā)現(xiàn)茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應(yīng)取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。

傳聞三：冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質(zhì)吸收。

冷泡茶的單寧酸溶解度低于熱泡茶，故妨礙鐵質(zhì)吸收的機(jī)率較低，詹兆洲認(rèn)為較適合素食人士，皆因他們?nèi)狈游镄澡F質(zhì)來源，更應(yīng)有效吸收攝入的鐵質(zhì)，以免出現(xiàn)貧血。

傳聞四：茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。

方麗影認(rèn)為，現(xiàn)時缺乏有關(guān)茶多醣的大型科學(xué)研究，其功效未能確定，不宜依賴?yán)渑莶杞笛牵f不要以此取代藥物。

詹兆洲則指出，「雖然有研究發(fā)現(xiàn)綠茶中茶多酚對胰臟細(xì)胞有保護(hù)作用，或因此令胰臟較好運(yùn)作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。

傳聞五：冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。

單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質(zhì)是茶味苦澀的來源，冷泡茶含這些物質(zhì)較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過于苦澀，而不少人正正喜歡苦澀后的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發(fā)；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發(fā)出來」。