“酒釀”也叫“米酒”，是客家人過年必備的物質(zhì)。傳統(tǒng)手工藝制作，經(jīng)淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，發(fā)酵釀制而成。酒釀不含任何添加劑、防腐劑及其他材料?？谖断闾鸫济?，營養(yǎng)豐富，易于人體吸收，適量飲用，能舒筋活絡(luò)、強壯體魄，酒性溫和，適合所有人食用，酒釀是酒中極品。

第一次釀米酒，是初為人妻剛滿二十二歲。廠里一些小姐妹個個是持家能手，年關(guān)將至，不僅制作形態(tài)各異的年貨，同時，每家每戶還會釀上一壇甜甜的糯米酒。

八十年代未，小城大部分家庭燒火做飯都用蜂火煤，或用大灶燒柴炒菜，這些對蒸糯米卻是極好的炊具。

糯米酒釀造過程較繁瑣，先用清水反復(fù)淘洗糯米后置于壇中，加水浸泡幾小時。然后撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘后，打開飯甑蓋，用筷子插出十幾個汽孔，用猛火蒸至八分熟，待糯飯冷卻后，倒入一個大盆內(nèi)，將米飯散成飯粒，均勻灑上幾勺涼開水。將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往酒壇中倒入米飯，一邊往里撒入酒曲水，加以拌合。所有的糯飯裝入酒壇內(nèi)按平，在壇中間挖個洞，加上蓋。壇用棉被或稻草包好保溫，三天以后，就能聞到一股香醇的酒香，耳朵貼近壇口，隱隱約約還能聽到輕微的嗶啵聲，似乎無數(shù)精靈在歡歌。待酒液出現(xiàn)后，將酒壇置于陰涼處，覆蓋的東西拿掉，舀上一湯匙，嘗一口，蜜香濃郁，入口甜美，令人回味無窮。

我從小就不會喝酒，兒子出生那年，婆婆釀了一大壇米酒。她說，女人在月子里多吃酒釀蛋，不僅身體恢復(fù)快，而且奶水也充足。喝上一碗溫熱的酒釀蛋，口齒香甜，糯軟黏嘴，酒釀蛋下肚，雙頰燦如桃花，渾身都熱乎乎，暖洋洋。

在農(nóng)村老家，年底的時候，家家戶戶都會釀幾壇米酒過年。每次到農(nóng)村走親戚，鄉(xiāng)村人都會斟一大碗甜糯的酒釀?wù)写腿耍@些純樸地道的鄉(xiāng)里人，守著一方熱土，守著青山綠水的家園，用土地賦予和饋贈的禮物來招待遠方的客人，用一壇壇飄香的米酒迎接在外漂泊一年的親人們。

搬入新居后，廚房改為燒煤氣和電磁爐，家里已沒有大灶蒸糯飯釀酒了，我再也沒釀過一壇米酒。小姑子知道愛人喜歡喝酒釀，每年都會釀一大壇米酒送來，里面還放著枸杞、黨參、紅棗、黃芪等，愛人睡前都要斟一小杯酒釀，他說酒釀喝到微醺的時候，感覺身體的每一個細胞都打開了，通體舒暢。酒釀后勁很足，會讓人緩緩進入甜美的夢鄉(xiāng)。

“綠蟻新醅酒，紅坭小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”醉意朦朧之際，愛人便會脫口吟頌詩人白居易的這首小詩，覺得人生無限美好。