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陜西特色小吃—七彩涼皮 來(lái)源： 中國(guó)財(cái)經(jīng)時(shí)報(bào)網(wǎng) 文/ 泥土戀雨 記者今天采訪某涼皮品牌創(chuàng)始人、陜西涼皮貼吧主、中國(guó)涼皮商學(xué)院創(chuàng)始人朱軍講：針對(duì)三伏天，大家對(duì)涼皮情有獨(dú)鐘，先交給大家一個(gè)簡(jiǎn)單的制作七色涼皮的方法。 七色涼皮好看好吃還有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楦鞣N顏色都是天然環(huán)保的蔬菜和水果做出來(lái)的，蔬菜汁是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的主要來(lái)源。所以中國(guó)涼皮商學(xué)院朱老師在這里特別提醒大家，不同的蔬菜汁對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，補(bǔ)充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。 中國(guó)涼皮商學(xué)院供稿（水果涼皮） A、主料： 1.面粉(500克)采用高精五得利面粉。 2.黃瓜(2根180克) 3.莧菜(150克) 4.南瓜(100克) B、調(diào)料： 1.水(適量) 2.鹽(4克)（堿水適量） 3.醋(適量) 4.大蒜(6瓣) 5.油潑辣子(最好采用漢中8號(hào)) C、廚具：其它、蒸鍋 中國(guó)涼皮商學(xué)院供稿（五彩涼皮） D、制作方法： 1、準(zhǔn)備各種菜。 2、將莧菜清洗干凈焯水。 3、將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。 4、將1根黃瓜用多功能料理機(jī)打成汁備用。 5、南瓜蒸熟打成汁。 6、將焯水的莧菜撈出用手?jǐn)D出莧菜汁，面粉中加1克鹽和堿水?dāng)嚢杈鶆?。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠面糊無(wú)顆粒靜置醒1小時(shí)。再將莧菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一邊加，一邊攪。 7、面粉中加1克鹽，將南瓜汁加入面粉中攪拌成稠面糊無(wú)顆粒，靜置1小時(shí)。再分次加入南瓜汁，一邊加，一邊攪。
8、黃瓜汁同上。 9、分別將四種面糊攪好。 10、蒸涼皮的羅羅里刷層薄薄的油。 11、倒入適量面糊左右輕輕晃動(dòng)到面糊鋪開(kāi)。鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，鍋里水開(kāi)后，把涼皮羅羅放進(jìn)去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鐘后提起羅羅再次搖晃一下，使面糊均勻的平鋪在羅羅里面，蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開(kāi)始出現(xiàn)泡泡，就熟了。 12、提前準(zhǔn)備好的一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。從邊緣慢慢取下涼皮，重復(fù)給羅羅擦油、蒸制的過(guò)程直到面糊蒸完就好了。 中國(guó)涼皮商學(xué)院供稿（卷涼皮） 13、分別將4色涼皮蒸好。 14、將蒸好的涼皮切成條。 15、搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。 16、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。 中國(guó)涼皮商學(xué)院供稿（烤涼皮） 17、準(zhǔn)備黃瓜、豆芽菜還有菠菜以及時(shí)令蔬菜。 18、豆芽清洗干凈，焯好水。 19、黃瓜切絲備用。 20、豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗里，根據(jù)口味輕重澆上蒜水、調(diào)料水和油潑辣子，拌勻后就可以吃了。 中國(guó)涼皮商學(xué)院供稿（熱涼皮） 中國(guó)涼皮商學(xué)院朱老師溫馨提示： 1、第一次攪拌面糊的時(shí)候，一定要邊攪，邊慢慢加汁，這樣出來(lái)的面皮才更筋道。 2、醒1小時(shí)面糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來(lái)的面皮不筋道，最好的面漿使用沉淀后的面漿來(lái)使用效果更佳。 3、蒸面皮時(shí)注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘就熟了。蒸的過(guò)程一定要蓋鍋蓋大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。 中國(guó)涼皮商學(xué)院供稿（腸粉涼皮） 4、醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要，一定要煮開(kāi)。 5、面皮的薄厚其實(shí)沒(méi)有特別的講究，看個(gè)人喜好。 6、在和面的時(shí)一定記住，水和面粉的比例是：1:0.65，漿的濃度是：14-15.（量程是：0-30是涼皮密度計(jì)）
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