——《孔老師教做菜 · 洋蔥炒腰花》

- 食材 -

【主材】

豬腰......2塊

洋蔥......1個(gè)

【配料】

青、紅椒......各1根

蔥、姜......適量

鹽......1/4小勺

白糖......1/4小勺

淀粉......1大勺

豆瓣醬......1大勺

料酒......1大勺

生抽......1小勺

- 步驟 -

①洋蔥洗凈去外皮切小片，青紅椒洗凈切片備用。

②豬腰對(duì)半剖開，去除中間的白色部分。

③用刀在豬腰的光面上斜著劃幾刀，注意不要?jiǎng)潝唷?/span>

④然后反方向斜著再劃幾刀，切成腰花。

⑤切好的腰花，放入碗中，加入蔥姜、料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制20分鐘。

⑥鍋內(nèi)倒入適量清水，燒開后倒入腌好的腰花，一變色立刻撈出瀝水。

⑦鍋中倒入適量油，燒至7成熱，調(diào)入豆瓣醬炒散。

⑧倒入豬腰快速翻炒上色。

⑨調(diào)入生抽、糖，翻炒均勻。

⑩再倒入洋蔥、青紅椒。

根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽，充分翻炒均勻后即可出鍋。

Tips：

• 豬腰一定要除去里面的白臊，可以用剪刀把白色的筋剪除，直至沒有白色的東西。如果切不干凈，則會(huì)有難聞的味道。

• 豬腰難免有些異味，因此做菜用料要重一些以增加香味，減除腥味。

• 腰花要炒的嫩而不老，秘訣在于豬腰切片時(shí)不要切得太薄，而且一定要等水滾開后，再將腰花焯水，時(shí)間要短，煮約15秒立刻撈出后稍加炒制即可。