筍是竹的嫩芽，它是包含日月精華，是很有靈氣的食物。每到春天最惦念的就是能吃上一口嫩嫩的春筍?！对?shī)經(jīng)》有云“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”這樣與食筍有關(guān)的詩(shī)句，這也表明了中國(guó)人食用竹筍已經(jīng)有近三千年的歷史了。

筍不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等等等等啊~ 筍不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價(jià)值，筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便的藥效。這么說(shuō)來(lái)，筍真的是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的食物呢。

能吃到清明前現(xiàn)采的春筍是一大幸事，如果錯(cuò)過(guò)季節(jié)或者買(mǎi)到的筍并非剛剛采摘的也不要緊，凡事不能十全十美，用市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的春筍、冬筍或者袋裝水發(fā)筍照樣能做出好吃的美味呢。下面來(lái)推薦7種筍的吃法。

第一道【泡椒春筍】

超級(jí)簡(jiǎn)單又開(kāi)胃的春筍菜--泡椒春筍，這款用春筍做的小菜佐飯、佐粥、下酒都不錯(cuò)，用本篇介紹的同樣做法還可以做泡椒豆干、泡椒鳳爪、泡椒豬腳呦。

主料：春筍500克

輔料：泡椒2大勺、小米辣2根、花椒20粒、蒜4瓣、青蔥2棵、姜片5片

調(diào)料：白酒 1大勺、白糖1大勺、鹽 1小勺、白醋 2大勺、涼開(kāi)水 2大勺

做法如下：

1. 新鮮的春筍洗凈后切片,放入開(kāi)水中煮15分鐘。

2. 大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片。

3. 瀝干水的竹筍片放入一個(gè)干凈無(wú)油的保鮮盒內(nèi)，放入蔥姜蒜，再依據(jù)自己的喜好放些花椒。

4.放入所有的調(diào)料，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放。

5. 最后再放兩大勺涼開(kāi)水。蓋上保鮮盒蓋，上下晃動(dòng)，讓調(diào)料充分調(diào)勻。放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

多說(shuō)兩句：每次取泡椒春筍的時(shí)候要用干凈的筷子夾取，放在冰箱里可以保存一周。

第二道【南乳春筍】

市場(chǎng)上有成罐的南乳汁賣(mài)，一罐只要七八塊錢(qián)，用它燒肉很好吃，燒筍也不錯(cuò)。南乳汁里含有糖、鹽、酒、紅曲素，用它燒出來(lái)的筍顏色漂亮，味道足。

主料：春筍300克

輔料：青蔥2根、姜絲適量

調(diào)料：食用油2大勺、南乳汁2大勺、黃酒1大勺、鹽1小勺

做法如下：

1.春筍去皮焯水后切成滾刀塊，用沸水煮15分鐘后盛出，筍要先煮透再炒，煮的時(shí)候要敞開(kāi)鍋蓋，水里放些黃酒和鹽。。青蔥切3里面的長(zhǎng)段，姜切絲。

2.鍋熱后放入食用油，油熱后烹入姜絲烹香。

3.放入春筍塊大火燒兩、三分鐘。

4.先調(diào)入南乳汁，再調(diào)入黃酒。翻炒均勻。接下來(lái)調(diào)入一小勺糖，嘗一下味道，味淡的話可以再調(diào)入適量的鹽。

5.臨出鍋前放入青蔥段翻炒均勻就可以盛出裝盤(pán)了。

多說(shuō)幾句：南乳汁就是紅色醬豆腐里的紅色湯汁，以前我總是買(mǎi)成罐的醬豆腐，燉肉干嘛的就喜歡用里面的汁，汁比豆腐乳在我家更受歡迎。后來(lái)發(fā)現(xiàn)超市里有專門(mén)買(mǎi)瓶裝的南乳汁，專門(mén)用來(lái)做菜很方便。有人說(shuō)了，把紅色的豆腐乳碾碎再調(diào)入腐乳汁就是很多菜譜里提到的南乳汁了，我覺(jué)得味道上還是有差異的，加了腐乳的味道咸，上色也沒(méi)有單純的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黃酒、紅曲米、鹽和糖，很適合燉肉和燒菜，提色又提味。

第三道【培根羅勒炒筍片】

一日，我在窗前準(zhǔn)備包新買(mǎi)來(lái)的筍，迎面是迎著陽(yáng)光的羅勒，我看著它們?cè)倏纯词种械墓S，琢磨著它們之間也許可以合作...筍用動(dòng)物油脂滋養(yǎng)一下更好吃，我從冰箱里拿出培根切成小片，用煎鍋將它們煎熟并耗出油脂。不用再添加食用油了，只用鍋中的油來(lái)烹炒筍片就好，臨出鍋前放入羅勒碎。脆脆的筍片混合著羅勒的清香和培根煙熏的味道，顯得尤為迷人。

每次剝筍皮我都很不舍得，總覺(jué)得這一層一層的筍片就這樣扔掉有點(diǎn)浪費(fèi)了。做這道菜的時(shí)候用筍衣當(dāng)擺盤(pán)的裝飾，感覺(jué)不錯(cuò)。只是我家沒(méi)有很長(zhǎng)的盤(pán)子，如果這道菜用長(zhǎng)盤(pán)子裝盤(pán)會(huì)更好看的。

主料：筍300克、培根3大片

輔料：羅勒葉4片

調(diào)料：黃酒1大勺、鹽1小勺

做法如下：

1.筍連同外皮一起洗凈，對(duì)半切開(kāi)。用鋒利的小刀將一側(cè)的筍肉翹出來(lái)，保留筍的外皮，為了待會(huì)兒擺盤(pán)用。另一半正常處理。

2.把切下來(lái)的整塊筍肉放到放了鹽的沸水中煮10分鐘。將焯過(guò)水的筍切片。

3.包下來(lái)的春筍皮要用于裝點(diǎn)盤(pán)式，用前必須用開(kāi)水煮5分鐘，高溫消毒。

4.培根切成方片，放入煎鍋中小火兩面煎制。

5.不一會(huì)兒培根會(huì)滲出很多油脂，就用這些油來(lái)炒冬筍片，將冬筍片放入鍋中，轉(zhuǎn)中火一起煸炒三分鐘。讓培根的香味和油脂滲入冬筍中，之后烹入黃酒或者調(diào)味。

6.羅勒葉洗凈后切碎，快出鍋前一分鐘放入羅勒碎翻炒均勻，羅勒葉一定要后放，這樣可以保持香氣，早放還容易變黑。

7.臨出鍋前調(diào)入適量的鹽就可以了。

第四道【腌篤鮮】

腌篤鮮是一道地道的蘇幫菜，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“腌”是咸的意思；“鮮”是新鮮的意思；“篤”就是燜的意思。

這道菜需要注意的要點(diǎn)都在菜名上體現(xiàn)出來(lái)了--'腌篤鮮'。'腌'：要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有賣(mài)的，煲這道湯我沒(méi)有放鹽，咸味完全來(lái)源于咸肉；'篤'：要付出時(shí)間慢火燜煮；'鮮'：食材的選擇一定要新鮮，春筍要新鮮的，五花肉絕對(duì)不能賣(mài)冷凍的，有了這些新鮮的食材，再付出一些時(shí)間就可以篤出鮮掉眉毛的腌篤鮮啦。

主料：春筍500克、咸肉100克、偏瘦的五花肉250克、豆皮200克

輔料：姜4片、青蔥2棵

調(diào)料：高湯1升、黃酒3大勺

做法如下：

1.去皮的春筍，焯水備用。

2.五花肉切大塊，放入涼水中一起煮開(kāi)，五花肉焯水去血沫后撈出。

3.提前準(zhǔn)備一鍋高湯，高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著，或者單獨(dú)熬制。

4.咸肉也切成厚片，將咸肉和焯過(guò)水的五花肉塊放入高湯中。春筍切大塊放入湯中，同時(shí)放入姜片。

5.倒入黃酒，中小火燉煮半小時(shí)。

6.豆皮系扣后比較耐煮，將豆皮結(jié)放入湯中，小火燉煮1小時(shí)。

7.放入青蔥，嘗嘗味道。如果味淡的話可以放點(diǎn)鹽就可以享用了。

第五道【枸杞竹筍雞片】

筍是白色的，雞肉炒熟后也是白色的，從顏色上看太過(guò)單一，我用黃酒泡了幾顆枸杞，快出鍋的時(shí)候倒入其中。這樣不僅漂亮，還起到了調(diào)味和增加營(yíng)養(yǎng)的作用。雞肉炒前要腌制一下才能入味，除了放淀粉、黃酒、鹽、香油之外，在放一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，這樣炒出來(lái)的雞肉別具風(fēng)味。

白色的筍片和白色的雞肉片上散落著幾粒紅色的枸杞，看上去很清淡的菜卻因?yàn)榘缀贩鄣淖饔?，吃后令人回味?/p>

主料：雞胸肉200克、鮮筍250克

輔料：枸杞十余顆、蔥花姜末適量

調(diào)料：鹽適量、黃酒1大勺、白胡椒粉少許、淀粉1小勺、香油適量

做法如下：

1.筍切片，如果筍太厚的話可以從中間拋開(kāi)。

2.枸杞用清水洗凈后，用少量的黃酒浸泡。

3.雞胸肉切成片后放入淀粉、鹽、黃酒、少量白胡椒粉、幾滴香油腌制十分鐘。

4.起鍋，放入油，油五六成熱后放入蔥花和姜末，爆香后放入腌好的雞肉翻炒。

5.待雞肉外表變白后倒入筍片翻炒三四分鐘。

6.快出鍋前倒入黃酒和枸杞翻炒，再淋入小量水淀粉勾芡。

7.最后調(diào)入適量的鹽，滴小許香油即可出鍋裝盤(pán)了。

第六道【上海素鴨】

做素鴨的過(guò)程并不復(fù)雜，但是需要毅力，為什么這么說(shuō)呢？

其一，它的制作步驟有點(diǎn)多，要把蔬菜炒熟，熬醬汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后還不算完，還得放入蒸籠蒸一下，然后再放入煎鍋兩面煎黃，最后放入調(diào)料煨入味，這才算大功告成。雖說(shuō)制作的步驟有點(diǎn)多,不過(guò)當(dāng)自己品嘗到親手制作的美味素鴨時(shí)，俺覺(jué)得前面費(fèi)得功夫和精力都是值得的。

其二，做素鴨的時(shí)候需要定力，尤其是對(duì)我這種嘴饞的人來(lái)說(shuō)就更需要自制力了，呵呵~ 炒完胡蘿卜、冬筍、香菇后我就忍不住用筷子吃了好幾口......煎完的素鴨，兩面焦黃，極為誘人，我實(shí)在控制不住了，沒(méi)等煨入味呢我就吃了一條素鴨......O(∩_∩)O~

主料：胡蘿卜1根、干香菇10朵、水煮筍150克、油皮4張

輔料：蔥、姜

調(diào)料：食用油、生抽、蠔油、糖

做法如下：

1.用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，待會(huì)兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買(mǎi)的水煮筍，如果是鮮筍需要?jiǎng)兤ず笥盟桃幌氯コ凉丁?/p>

2.胡蘿卜、筍切成細(xì)絲，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。

3.起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜末爆香，放入三絲翻炒，翻炒的時(shí)候倒入料酒和鹽調(diào)味。炒好的素三絲，其實(shí)這樣吃已經(jīng)很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步。

4.現(xiàn)在要調(diào)一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開(kāi)后再盛入碗中稍微晾涼。

5.把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點(diǎn)軟化了，不要刷得過(guò)多，否則油皮過(guò)軟后容易破。

6.夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處。

7.把下面的油皮折過(guò)來(lái)，左邊和右邊的也折過(guò)來(lái)。從下往上將包有三絲的豆皮8.卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。

9.蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調(diào)小。

10.把剩下的半碗香菇汁和剛才調(diào)好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會(huì)兒，然后轉(zhuǎn)大火收汁。稍晾涼，吃的時(shí)候切成段。

多說(shuō)兩句：

* 把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均勻，不要貪多，刷得過(guò)多油皮過(guò)軟后容易破。

* 泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調(diào)汁和煨素鴨味道更鮮美呢。

* 做素鴨用的精致油皮，大型超市都有售??！

第七道【黃燜鮮筍】

主料：鮮筍

調(diào)料：油、黃酒1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香油適量、鹽適量。

做法如下：

1.將刀背輕拍鮮筍，將筍拍松或輕微拍裂，這樣才容易入味，將筍切成小手指一般粗的條.

2.燒熱鍋，放入油，待油燒制五六成熱的時(shí)候，將筍條放入鍋中油炸。

3.待筍條受熱后產(chǎn)生大量的蒸汽明顯減少時(shí)即可撈出，瀝去油。

4.重新起鍋，放入炸好的筍條、黃酒、醬油、白糖、鹽一點(diǎn)開(kāi)水，蓋上鍋蓋，用中火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜五六分鐘

5.再轉(zhuǎn)用大火收湯，讓后淋上幾滴香油，翻炒記下即可出鍋裝盆了。

本篇分享的部分菜品曾刊登在《都市主婦》上