想要蒸出喧軟白胖的包子，一發(fā)二發(fā)都要保證餳發(fā)充分。500克面粉添加3至5克發(fā)酵粉，250克左右的水，揉好面團以后，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發(fā)；等到面團膨發(fā)至原來的兩倍發(fā)現(xiàn)左右，取出揉勻排氣，分割成等大的面劑，搟成厚薄均勻的面皮，包入餡料，收口捏緊。蓋上包袱進行二次餳發(fā)。等到包子生胚看起來蓬松了，掂在手里感覺很輕盈的狀態(tài)，這就是二發(fā)好了，可以下鍋蒸制了。

想要包子白胖蓬松，還有一點就是面皮不要搟得太薄，發(fā)面包子的包子皮，要有一定的厚度，蒸出來才會喧軟。

另外，包子餡料不要太濕，太濕或者水分過多的餡料，會把包子底部和四周的面皮塌濕，變硬。