有一種毒藥叫福州小吃

率我真 2017-01-12

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有一種毒藥，

叫福州小吃

小時候你吃過的，

你將一輩子都忘不掉。

福州小吃，就是一種毒藥。

想戒你都戒不掉！

想忘你都忘不掉！

寸棗
小小的寸棗，
外面裹著一層糖衣，
看上去像一根根小“金條”，
香香脆脆，咬起來“咔呲咔呲”響。
有著香、酥、脆、甜四大特點，
不知道大家小時候有沒有拿它泡蛋花湯吃過~
別看這寸棗不起眼，背后其實有一個故事。
據(jù)說很久以前，逢年過節(jié)，主人家請客人吃茶點時，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。但在戰(zhàn)亂時期，寓意早生貴子的紅棗稀有珍貴，物資缺乏的年代，為了討吉利，聰明的鄉(xiāng)賢就以糯米做成棗子的形狀，這便有了因棗得名的寸棗茶點。

灶糖灶餅
福州的灶糖灶餅花樣多。
既然要粘住灶神爺?shù)淖欤?/p>
就應(yīng)當(dāng)品位高，花色齊，款式多樣，
味道奇特，方能甜蜜灶神爺?shù)男目玻?/p>
好讓這位特務(wù)在玉皇大帝面前專揀好話說，
不說壞話。
灶糖灶餅以紅紙包為主帥，統(tǒng)領(lǐng)三軍。紅紙包包的是豆粉、花生粉，細膩香酥，直搗心田，令人飄飄然，小編喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴里吃。包紙的麻生糕，洋酥之類，比紅紙包油、膩。但那會兒吃起來卻格外可口。

洋酥、生仁酥、蒸酥
洋酥，是福州最傳統(tǒng)的糕點小吃之一，
花生嘠，嘠是粘住的意思。
用炒香的花生，澆上熱糖，
就粘住了，粘住牙齒
，還吃個不停，舍不得放下。

花生湯
老福州的花生湯，
講究的是花生形在，
但口感卻是綿綿軟軟的，入口即化。
福州人嗜甜，
但傳統(tǒng)的花生湯湯水不會太甜，
喝起來絲毫不膩。
如果讓福州人給你推薦正宗的花生湯，相信很多人都會推薦“沒牙伯花生湯”，這家店面不大卻名聲在外的老福州甜品店。完完全全就是老福州的味道。

雪片糕
片薄、色白，質(zhì)地滋潤細軟，
猶如凝脂，能久藏不硬
雪白如云的顏色，
清香撲鼻的氣味，
就會令你贊嘆不止。
撕下一片送進口里，即如雪花溶化，
輕輕一嚼，那清甜細膩更是令你陶醉不已，
細細品味記憶中的味道。

老鼠仔
小時候?qū)鲜笞刑貏e偏愛，
原因很簡單，就因為它的量最多，
小號的老鼠仔，
用糖水澆灌成四方型的，叫“騎馬酥”。
沒事就“偷偷”拿幾個藏兜里，
時不時掏出來嚼巴嚼巴。
現(xiàn)在吃起來，還是那么香脆
入口甜而不膩，回味悠長。

芋泥
說老福州的甜品，
當(dāng)然少不了芋泥。
芋泥也叫芋茸，
是福建漢族傳統(tǒng)甜食之一，
常常作為福州宴席上的壓軸甜點出場。
拌過豬油的手工芋泥，甜度恰到好處，加上炒過的芝麻以提香，口感軟糯香滑、細膩甜潤。看似涼菜卻燙嘴，別具風(fēng)格。每個地道的福州人對這碗熱的“冰淇淋”仍然是回味無窮。

冰飯
糯米飯、花生、葡萄干、西瓜、菠蘿、椰果…
還有各種各樣的小食，
覆蓋上冰，浸透在清甜的冰水中。
隨意搭搭配就會出現(xiàn)不同口感，
或許除了舌尖冰到心里頭，
還可以讓你驚艷！

麻生包、花生噶、牛軋?zhí)?/strong>
這三種其實口感都差不多，
剛出鍋都是黏黏的，
等到冷卻再來，就不粘了，硬邦邦的。
咬“嘠”的一聲響，
滿嘴口都是花生香

紅糖粿、年糕
紅糖粿，大塊的紅糖下鍋，
加水大火熬成紅糖漿。
把糯米粉慢慢倒入糖漿里，
邊倒邊攪拌均勻。
在竹屜里鋪上糖粿葉，
將攪好的紅糖糊倒入，上鍋大火蒸。
蒸熟了就會散發(fā)出一股獨特清香。
糖粿，還寓意著年年高，年年紅。
是福州人過年家家戶戶都會做的。

炒肉糕
用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿，
然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，
色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點像果凍。
沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

線面
福州線面拉開長度可達180厘米，
細僅0.6至0.7毫米直徑，
挽面時在面頭上扎上紅線，
由于線面是面類中最長的面，
又叫“長面”和“壽面”。
由于福州話“長面”和“長命”諧音，
故福州人又叫它“長命”。

mieng-sieu 面燒
大家對面燒還有印象嗎~福清地區(qū)特色~現(xiàn)在已經(jīng)蠻少見的了。
吃時舀適量面燒放入碗中，徐徐倒入少量開水，用羹匙攪拌使炒面成為均勻的糊狀，然后再倒入沸水用羹匙攪拌均勻，一碗美味的面燒即可食之。

碗糕
立夏時節(jié)福州人常常要吃碗糕(又叫發(fā)膏)
表示吃完之后眼睛會明亮，
這一天，家家戶戶磨麥粉、米漿，
做煎餅，炊碗糕。
碗糕以小碗為模具，
抹凈油，倒米漿，上面撒些芝麻，將碗上屜，
旺火蒸15分鐘，出鍋將糕從碗中倒出即可。
碗糕松、綿、軟、營養(yǎng)豐富，易于消化。

春糖、花糖
五顏六色的糖果，
里面包裹著香脆的炸花生仁，
吃起來香甜可口，
現(xiàn)在很少看見市場上有售賣了。

酥餃
其特點是油炸后形成多層次，口感酥脆。
個頭不大，外觀形似月牙，
炸熟后外皮金黃色，
似一個個亮堂堂的金元寶。
內(nèi)陷有含花生仁的糖餡
或紫菜瘦肉糜加咸味料餡
甜餡外酥里甜，咸餡外酥里鮮，
十分美味。

禮餅
扁圓形，比月餅大，
皮薄如紙，餡飽味香。
吃起來香肥細潤，潤而不肥，
餅面上那一層嚴嚴實實的白芝麻，
經(jīng)烘烤香噴噴的總是那么的令人難以抗拒。
餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻
以及時令果仁等等一應(yīng)俱全。
用刀子將禮餅切成小塊裝在小碟中
蔥的青、冬瓜條的粉紅、花生的金黃
還有那奪人的點點嫩白
以及隱約其中的時令果仁，
泡一壺香茗，細細地品嘗，
暖暖午后的另一種美麗。

饛（méng）糕
饛糕又稱發(fā)糕，
是用大米粉蒸制的小吃之一。
酸甜適口，松軟有彈性。

米時
搓米時聚搓搓，節(jié)節(jié)年年高，
大人添福壽，伲仔歲增多，
搓米時齊搓搓，依奶疼依哥，
依哥討依嫂，依弟單身哥
“米時”（福州方言：拔隆細，“C”(糍)）是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半干后搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。
福州人搓“米時”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對，泥塑男女孩童一合，瓶插紅色菊花。搓“米時”也稱“搓圓”，寓意團圓；“米時”則象征“時來運轉(zhuǎn)”。
搓“米時”由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓“米時”，邊唱歌。冬至是二十四節(jié)氣之一，但福州俗定這一天為冬節(jié)。舊時，人們在此節(jié)日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米時”。

海蠣餅、蠣烰、海蠣煎
一種油炸食品，用大米加大豆磨成漿，舀在特制的“蠣餅勺”中，加上時令蔬菜、紫菜、瘦肉、蠣，再覆以米漿，入花生油鍋炸熟，外酥內(nèi)軟，油香濃郁，是福清許多地區(qū)節(jié)令食品和風(fēng)味小吃。
▲蠣烰
大家常吃的蠣烰，是用海蠣加芹菜、大蒜苗、蔥花加上番薯粉、水、調(diào)料調(diào)勻，用勺子挖起來一團團，下油鍋炸。出鍋時外酥里嫩，鮮甜濃香。和蠣烰做法類似的，還有海蠣煎。
▲海蠣煎

光餅、紫菜餅、夏餅
食用時，常從中間切開，
加上蠣餅、炸豆腐、紅糟五花肉、海苔脯等。
有的在烤制前還在中間包入紫菜稱“紫菜餅”。
風(fēng)味獨特，香酥脆三絕
每年立夏，福州人都有制作夏餅的習(xí)俗，意在慶祝小麥豐收。把福清特有小吃“光餅”烘制成很多樣式，如小動物或是玩具類的，人們習(xí)慣叫“夏餅”。