材料：黃魚一條 蔥絲 姜絲 蒸魚豉油 料酒 干紅椒絲
2.在魚背上斜切幾刀，在切口和魚腹中放一些蔥姜絲和少許料酒腌制15分鐘; 3.將腌制時(shí)產(chǎn)生的水倒掉后，將魚盤放到蒸鍋里; 4.中大火蒸9—10分鐘后，燜5分鐘再拿出鍋; 5.將蒸魚時(shí)產(chǎn)生的湯汁倒到炒鍋中，把之前蒸過的蔥姜絲拿掉，再放上新鮮的蔥絲和干紅椒絲備用; 6-7.往炒鍋的湯汁中再倒入適量蒸魚豉油，加熱燒開后關(guān)火; 8.將熱的蒸魚豉油快速倒到黃魚上，美味的清蒸黃魚就做好了。 小提示1.挑選黃魚時(shí)要看一下魚腮是不是鮮紅的，這樣的魚是新鮮的; 2.黃魚去除內(nèi)臟時(shí)，要把魚腹內(nèi)壁上的黑膜洗掉，這樣才能去腥; 3.因?yàn)轸~盤放不進(jìn)蒸鍋，我用了大圓盤，但從蒸鍋里取出會(huì)很麻煩，于是晴天把取盤器放在鍋里一起蒸了，這樣魚蒸好后，趁熱也可以取出來; 4.通常的一些菜譜中說蒸魚只需要8分鐘，這個(gè)要根據(jù)實(shí)際情況，因?yàn)轸~的大小不一樣，蒸的時(shí)間肯定也是上下浮動(dòng)的，雖然不能蒸過頭，但也不能不熟，我這條黃魚較肥，所以我蒸了9分鐘，并且燜了10分鐘左右，吃的時(shí)候肉質(zhì)還是很嫩的; 5.清蒸魚有的要淋熱油，我這道清蒸黃魚不用，因魚較肥，本身就會(huì)出油，一點(diǎn)不影響味道，反而吃起來不膩口; 6.蒸魚最好用蒸魚豉油，如果實(shí)在沒有，用生抽也可。 ● ● ●
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