大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)具有和五臟、通血脈、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志的功效，米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

如今市面上的米花樣繁多，貢米、珍珠米、有機(jī)米、生態(tài)米、富硒米、強(qiáng)化米、香米等等數(shù)也數(shù)不過(guò)來(lái)，讓我們根本不知道該選擇什么好，有人選擇營(yíng)養(yǎng)的那就有機(jī)米；有人覺(jué)得米要香才好于是就選擇了香米；還有人覺(jué)得我不想這么麻煩我只看價(jià)格，就挑選價(jià)格合適的。

到頭來(lái)，自己吃了幾十年的大米，到現(xiàn)在正確的選擇自己吃的大米，都無(wú)從下手，可見(jiàn)選擇越多我們就越容易迷茫，重視大米選購(gòu)這件事，下面一些小知識(shí)希望能夠幫到正在迷茫的人。

大米營(yíng)養(yǎng)差別沒(méi)有那么夸張

其實(shí)，大米在分類或種類上只有三類，秈米、粳米和糯米，秈米就是我們常說(shuō)的南方米，米粒一般比較細(xì)長(zhǎng)。粳米就是市場(chǎng)上常見(jiàn)的東北米米粒短小，呈橢圓狀，而在質(zhì)量規(guī)格中，各類大米按加工精度也只分為特等及標(biāo)準(zhǔn)一、二、三等4個(gè)級(jí)別。

大米其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上差距并沒(méi)有那么夸張不大，區(qū)別主要在于口感，喜歡口感軟的可以選擇粳米，喜歡口感較硬的則可以嘗試秈米。那為什么市面上還會(huì)有這么多名稱各異、種類不同的米呢？其它，這都是生產(chǎn)廠商為了更好的將產(chǎn)品介紹給我們，根據(jù)大米的產(chǎn)地、形狀、特點(diǎn)命名，這只是一個(gè)商品名稱，而并非是國(guó)家規(guī)定的名稱。

大米的好與不好，如何分別，其實(shí)不難

看

如果是新米一般都會(huì)呈現(xiàn)出透明狀，而如果是陳米的話，其中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)或流失，一般會(huì)呈現(xiàn)出淺咖啡色或者淺黃色，更有可能出現(xiàn)淺灰色，所以只要看到大米顏色稍有偏差，就需考慮。

摸

把米放到手中稍微用力抓一下，然后攤開(kāi)手掌，一般新米沒(méi)有或者很少有雜質(zhì)糠粉留在手中，但是陳米則會(huì)有大量明顯的糠粉殘留。

聞

新米會(huì)有一股濃濃的米香味、清香味，而陳米則只有米糠味或者霉味，而沒(méi)有清香。

嘗

將米粒放到口中咀嚼，嘗一嘗，如果是新米會(huì)比較脆，帶有一絲甜味，而陳米則是吃起來(lái)口感較硬、味道稍澀。

預(yù)包裝大米

在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，建議購(gòu)買生產(chǎn)日期越近的越好。