原創(chuàng)作者：卻山行蜂蜜子愚

之前一直在說(shuō)蜂蜜鑒別的話題，很多讀者經(jīng)常在文章后罵人，難道現(xiàn)在說(shuō)點(diǎn)實(shí)話就這么費(fèi)勁么，很多話說(shuō)的已經(jīng)是很通透了，今天在真假辨別的話題上再深入一點(diǎn)，講講結(jié)晶蜜！

師傅一直和我強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，說(shuō)液態(tài)蜜很難分辨這個(gè)真假性，很少有能吃出來(lái)的，能吃出來(lái)的肯定有很強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)，一般這些人是養(yǎng)蜂很長(zhǎng)時(shí)間的朋友。而有些賣(mài)蜂蜜的商家，養(yǎng)蜂人都很難做到分辨。我記得一位朋友去收購(gòu)蜂蜜，收購(gòu)了一卡車(chē)，由于沒(méi)有關(guān)系，回來(lái)之后一分析都是麥芽糖勾兌的，所以這水深的，讓人措手不及！

一、蜂蜜為什么一定會(huì)結(jié)晶？

我說(shuō)，所有的純正蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，沒(méi)有不結(jié)晶的蜂蜜，或者說(shuō)，條件允許的情況下，永不結(jié)晶的一定是假蜂蜜。

朋友們可能會(huì)差異，很多人認(rèn)為有些蜜種不結(jié)晶，有些結(jié)晶，其實(shí)不然，結(jié)晶是蜂蜜中葡萄糖的析出，所有的蜂蜜主要成分中75%左右的單糖就是由葡萄糖和果糖構(gòu)成，不過(guò)這兩者的比例不同，這個(gè)比例也是影響蜂蜜結(jié)晶難易的決定性因素，果糖是抑制結(jié)晶的成分。

所以，整瓶結(jié)晶的蜂蜜純度上沒(méi)什么問(wèn)題，正常來(lái)看，但是具體是什么蜜就難說(shuō)了，很多容易結(jié)晶的蜜種比如油菜花蜜，成本較低，比較廉價(jià)，所以一直用來(lái)充當(dāng)其他優(yōu)質(zhì)蜜種！

二、為什么摻假的蜂蜜大多不能整瓶結(jié)晶？

摻假居多為果葡糖漿、蔗糖這些，比較常見(jiàn)，這些成分反而會(huì)抑制蜂蜜的結(jié)晶，同時(shí)在消費(fèi)者眼里，蜂蜜下面結(jié)晶了，容易產(chǎn)生誤解，覺(jué)得是白糖析出，我天啊，摻白糖的蜂蜜能結(jié)晶算厲害了！所以商家完全沒(méi)必要讓蜂蜜結(jié)晶，不然產(chǎn)生誤會(huì)，難解決，所以市場(chǎng)上假蜜，高溫濃縮蜜，都是沒(méi)辦法整瓶結(jié)晶的！要么假的，要么是加工破壞了和白糖水一樣！

記住三點(diǎn)：

1摻假的蜂蜜不可能整瓶結(jié)晶！

2高溫濃縮破壞了蜂蜜結(jié)晶核，所以也不能整瓶結(jié)晶！

3水蜜濃度低，也無(wú)法全部結(jié)晶！

三、結(jié)晶蜜和液態(tài)蜜，哪個(gè)更靠譜？

說(shuō)完了蜂蜜為什么結(jié)晶，那么我們來(lái)看，整瓶全部結(jié)晶的蜂蜜，至少可以說(shuō)這蜜純度沒(méi)問(wèn)題，但是液態(tài)蜜，我們沒(méi)辦法去判定，首先在商場(chǎng)里面的液態(tài)蜜，就直接過(guò)掉吧，多數(shù)是扯淡的劣質(zhì)蜜。如果有關(guān)系或者認(rèn)清賣(mài)家，那么不管結(jié)晶與否都可以，但是如果沒(méi)關(guān)系，沒(méi)能力分辨，那我個(gè)人看買(mǎi)整瓶結(jié)晶的蜂蜜是非常靠譜的選擇！

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市場(chǎng)對(duì)結(jié)晶蜜的造假還不常見(jiàn)，因?yàn)榇蟊姸鄶?shù)還沒(méi)認(rèn)識(shí)到這個(gè)科學(xué)事實(shí)，所以，結(jié)晶蜜，值得選擇！