辣椒油在生活中經(jīng)常見到、去面館可以見到、包子鋪也可以見到、只要出去吃飯都會看到每張桌子上有一碗辣椒油、有的飯館做的很香、也有的飯館做的就百搭啦。我記得小時候，媽媽每到做辣椒油的時候，我都喜歡站在旁邊看，因為辣椒面倒入鍋中會出一股特殊的香味，用手勺慢慢地攪動辣椒油，讓我止不住地流口水。 我見很多朋友都是把辣椒面放入盆中、然后把油燒熱直接倒入盆中慢慢攪拌就好啦。我感覺這樣做的辣椒油揮發(fā)不出哪種香氣。我的做法有點不同了、今天就與大家分享下我的做法。  原料：辣椒面一碗、白芝麻、菜籽油、花生碎、鹽 香料：蔥（蔥葉就可以）、姜、八角3個、香茅草1小捏、花椒少許、香葉三片、白芷2片、山奈2片、桂皮1小塊。丁香2個。 第一步：將蔥姜切片、香料都準(zhǔn)備好放在小蝶里面、辣椒面加入鹽、芝麻拌均勻備用（鹽和辣椒拌在一起辣椒炸起來不容易糊的）   第二步：鍋內(nèi)加入菜籽油、先放入香料慢慢炸一下放入蔥姜。小火炸至焦黃即可把香料都打出來。   第三步：香料都撈干凈之后、要把油燒熱啦、大概七成熱左右就可以把火關(guān)掉了（之后就不用開火啦、鍋的余熱剛好把辣椒炸香、也不會糊、而且香味還全出來啦）把調(diào)均勻的辣椒面分兩次倒入油鍋中、每次打入一半。最后把熟花生碎加入攪拌均勻就可以啦。     |
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